Hướng dẫn làm bánh - Bánh ngon Hunnie Cake

Phân biệt được thế nào là bánh mì Sourdough với những loại bánh khác

4.084 lượt xem

Trong thời gian qua mình có nhận được rất nhiều câu hỏi của các bạn về dòng bánh mì sourdough mà mình đang chia sẻ trên trang Sourdough starter. Nhưng mình thấy có rất nhiều câu hỏi mà theo mình thì các bạn gần như hoàn toàn không thể phân biệt được thế nào là bánh mì Sourdough với những loại bánh khác, cũng như có quá nhiều cách làm/cách gọi khác nhau mà các bạn không phân biệt được.

NUÔI BỘT CÁI TRONG TỦ LẠNH dành cho bạn đã nuôi bột cái khỏe mạnh sau 14-15 ngày

1.925 lượt xem

Sau khi các bạn có một hũ bột cái khỏe mạnh và đã có thể làm bánh nhưng lại chưa thể làm ngay thì lúc này các bạn có thể cho bột cái vào tủ lạnh nuôi được rồi. sau khi cho ăn ngày thứ 14 hoặc 15 xong các bạn để ngoài khoảng 2-4h hoặc nhận thấy dấu hiệu bột cái nở lên là các bạn có thể cho vào tủ lạnh được rồi.

Autolyse là gì?

5.536 lượt xem

Autolyse (Auto-Leese) là một thuật ngữ được sử dụng trong ngành bánh nói chung và bánh mì nói riêng, dùng để chỉ một phương pháp đơn giản để cải thiện hương vị và chất lượng bánh mì. Về cơ bản, bột và nước trong công thức được trộn lẫn với nhau tạo thành một khối đồng nhất. Bột có thể được nghỉ ngơi để các vi sinh vật hoạt động.

Hướng dẫn nuôi bột cái sourdough cho người mới bắt đầu

3.302 lượt xem

Nuôi Bột Cái có rất nhiều cách, nhưng đây là cách mà mình học cũng như đã làm từ trước tới nay. Mình không phải là người dạy làm bánh nên mình không có ý kiến ai đúng ai sai. Mình chỉ chia sẻ với các bạn cách mà mình làm thôi nhé.

Cách tính tỉ lệ 1-2-3 cho Sourdough bread

5.243 lượt xem

Tỉ lệ 1-2-3 không phải là một công thức hay phát minh gì mới, nó phổ biến trong các group sourdough bread khác từ lâu mà các bác bên ấy gọi tắt là 123 method.

Sourdough Brioche hay là Brioche au Levain, tiếng Việt tạm gọi là bánh mì hoa cúc từ men tự nhiên (sourdough starter) - chị Ngo Thi Thu Huong

2.664 lượt xem

Sau vài tháng miệt mài và lao tâm khổ tứ nuôi men, làm thử bánh...cuối cùng thì mình cũng làm ra được một ổ brioche có thể gọi là hoàn hảo đối với mình. Không dùng đến men công nghiệp (instant yeast hay men tươi), tất cả những gì bạn cần để bánh nở bông nhẹ như mây thế này là men được nuôi hoàn toàn từ bột mì và nước.

Sourdough theo Đức Phạm

2.815 lượt xem

Sourdough - bột chua (dịch theo Oxford Dictionary) - là 1 loại men tự nhiên được làm từ nước và bột làm bánh, cũng được biết đến với tên gọi là “bread starter, levain, masa madre, lievito naturale, sauerteig”. Vì là men tự nhiên, nên nó sẽ có mùi vị đặc trưng và cấu trúc khác nhau, quyết định đến sản phẩm cuối cùng. Các loại vi sinh vật có trong sourdough sẽ sử dụng tinh bột và các khoáng chất có trong bột để lên men và làm bánh nở, và tạo ra mùi vị riêng.

SOURDOUGH – Men tự nhiên - Những giá trị trên cả tuyệt vời

2.457 lượt xem

Bánh mì làm từ bột chua tốt cho sức khỏe hơn vì nó có tác động đến lượng cholesterol. Người ta đã nghiên cứu ra rằng những người bị bệnh tiểu đường có thể làm giảm lượng đường trong máu thông qua việc ăn bánh mỳ làm từ bột chua của lúa mạch đen (rye sourdough/rågsurdeg).

Hướng dẫn một số cách giái cứu nuôi men sourdough có vấn đề

12.087 lượt xem

Hiện nay xu hướng sử dụng bột chua trong nướng bánh mỳ ngày càng trở nên phổ biến hơn. Lý do mà các baker sử dụng bột chua có rất nhiều như bánh mỳ ngon hơn, có character riêng ko giống như những loại bánh mỳ dùng men thường, bánh thơm hơn, full aroma and flavor, good texture, ruột bánh xốp dai và juicy hơn, giữ đc lâu hơn (so với bánh mỳ chỉ dùng men bình thg), dễ cắt hơn. Đặc biệt là bánh mỳ làm từ bột chua tốt cho sức khỏe hơn vì nó có tác động đến lượng cholesterol. Người ta đã nghiên cứu ra rằng những người bị bệnh tiểu đường có thể làm giảm lượng đường trong máu thông qua việc ăn bánh mỳ làm từ bột chua của lúa mạch đen (rye sourdough/rågsurdeg).