Hotline đặt Bánh sinh nhật

Hà Nội: 03.666.22.666
Trang Chủ Hướng dẫn làm bánh

Sourdough Brioche hay là Brioche au Levain, tiếng Việt tạm gọi là bánh mì hoa cúc từ men tự nhiên (sourdough starter) - chị Ngo Thi Thu Huong

Cập nhật: 10/01/2019 - 06:58 ( Lượt xem: 1.702 )

Sau vài tháng miệt mài và lao tâm khổ tứ nuôi men, làm thử bánh...cuối cùng thì mình cũng làm ra được một ổ brioche có thể gọi là hoàn hảo đối với mình. Không dùng đến men công nghiệp (instant yeast hay men tươi), tất cả những gì bạn cần để bánh nở bông nhẹ như mây thế này là men được nuôi hoàn toàn từ bột mì và nước.

Hunnie Cake (Lambanhngon.com) - Dạy làm bánh - Đặt bánh cưới, sinh nhật

EM LÀ BÁNH MÌ HOA CÚC MEN TỰ NHIÊN.
 
Hôm nay đã nhận được mẻ bánh đầu tiên và nhận được phản hồi của mọi người mà nhức mũi quá. hi vì em đã ăn ngon thì sẽ nói tốt cho nó mà lị. Trước đây đã làm quà tặng tri ân khách hàng bằng loại bánh mì hoa cúc men tự nhiên này rồi và nhận được rất nhiều lời khen. Khen là phải thôi ạ vì bánh rất ngon, vị hơi chua nhẹ dễ chịu do được làm từ men tự nhiên mà.
 
Còn nhiều người chưa hiểu thế nào là men tự nhiên, em thì k phải dân làm bánh rồi, nhưng mà men này để có nó thì khá kì công. Trên thế giới bao nhiêu là thợ bánh nổi tiếng, công ty lớn bé, store organic các kiểu phân phối dòng bánh với men tự nhiên này. Mọi người có thể google chữ Sourdough. Còn ở VN mình có hội bánh men tự nhiên, em chỉ quan sát thôi chứ quả thật chắc k đủ trình làm. Yeast là men được nuôi với nhiều loại bột, có khi cả trái cây. Bột nuôi men càng sạch thì men càng khỏe. Nuôi nó thay đổi tỉ lệ cho men ăn mà thật tình người không chuyên làm như em chỉ thấy hoa mắt thui. Đặt làm bánh mùa đông này cũng rất cực. Ủ men công nghiệp mất vài tiếng, vậy mà ủ men tự nhiên cả 1.5 ngày còn nở k nhiều. Nở bung có khi phải 2 ngày mất. Vì thế mà làm bánh này cầu kì k nhiều người muốn làm nữa.
 
Nhưng bù lại dính vào bánh này rồi ai cũng mê. hihi. Thợ bánh cũng mê mà người ăn bánh càng mê. Vì nó rất dễ chịu. Ăn 1 lần thì muốn ăn lần nữa thế thôi. Ăn xong thì chỉ trung thành với nó, ứ thích bánh men công nghiệp nữa.
 
Mọi người phản hồi mà em vui quá dù không phải là người làm ra nó. hihi có chị bảo bữa sau gom cái gì cứ tag mình nhé là em vui như Tết vì miệng mình cũng biết ăn ấy nhở. Thôi em gom nốt mẻ hôm bữa do có nhiều ng đặt hơn bị dư cho các chị dùng thôi. Nếu mà mọi người thích nó nữa có khi 1 tuần 1 lần cho em nó có mặt luôn ở cửa hàng phục vụ chị em luôn. Cả nhà xem có nên chăng thì comment biểu quyết cho em lá phiếu để cho em nó về luôn đỡ phải ngóng thế này ( đùa chứ nghĩ tới bán bánh mì cũng hơi sợ sợ ) 
 
NGUYÊN LIỆU:
 250g BF
 100g levain @ 100% hydration
 50g sữa tươi
 70g đường
 1 trứng + 2 lòng đỏ trứng
 80g bơ lạnh cắt nhỏ
 5g muối
CÁCH LÀM
- Khuấy đều trứng, sữa tươi, đường và levain sau đó cho bột mì vào trộn đều (mình trộn máy). Chỉ cần trộn đến khi các nguyên liệu quyện đều, không trộn kỹ nhé. Để bột nghỉ 30p. 
 - Sau 30p bật máy trộn ở tốc độ vừa cho muối, bơ vào đánh đến khi bột róc thành khuôn và tạo màng, khoảng 10-15p. 
 - Bột nhồi xong nếu bạn muốn làm bánh luôn trong ngày thì để bột trong tủ 2-3h để bột lạnh, dễ tạo hình hơn. Hoặc bạn ủ tủ lạnh qua đêm ngày hôm sau lấy ra tạo hình nhé.
 - Mình thì chia bột thành 2 phần mỗi phần khoảng 300g, để tủ lạnh 3h sau mang ra tạo hình và để vào khuôn.
 - Ủ bột: ủ nhiệt độ phòng đến khi bột nở gấp 3, vì bột nhiều bơ nên thời gian ủ rất lâu có thể lên đến 8h đó. 
 - Sau khi thấy bột nở gấp 3 thì lấy hỗn hợp trứng sữa phết mặt, bật lò ở 180 độ, 15p sau cho bột vào nướng 30 phút. Nếu mặt bánh vàng quá nhanh thì lấy giấy bạc che mặt bánh lại nhé.
Thành phẩm bánh của mình rất mềm, bông mịn, hơi có vị chua có thể do ủ quá lâu. Chị Hương gợi ý lần sau cho thêm 1 chút xíu baking soda để khử vị chua nên lần sau mình sẽ thử.
 
Mình xin phép k trả lời câu hỏi của các bạn về ct vì k có thời gian, nếu có bất cứ thắc mắc nào về cách gây men, nuôi men, bảo quản men, cách làm bánh dùng men tự nhiên, các bạn có thể tham gia vào các nhóm như "Men bánh tự nhiên/Sourdough Starter" (tiếng Việt, có nhiều bài viết hướng dẫn rất cụ thể, và nhiều ct bánh với men tự nhiên khác) hoặc Perfect Sourdough (tiếng Anh, nơi qui tụ rất nhiều pro baker về dòng bánh sourdough bread) để tìm hiểu nhé.
 
Ngo Thi Thu Huong

 

Các tin cùng chuyên mục

Sourdough theo Đức Phạm - 10/01/2019 06:58
SOURDOUGH – Men tự nhiên - Những giá trị trên cả tuyệt vời - 10/01/2019 06:53
Hướng dẫn một số cách giái cứu nuôi men sourdough có vấn đề - 10/01/2019 06:46
Bánh panettone. Muốn làm Panettone thì cần những gì? - 10/01/2019 06:41
Sourdough Chocolate Cinnamon Rolls - Bánh cuộn nho quế men tự nhiên sourdough - 10/01/2019 06:37
Cách làm mứt thạch rau câu dẻo ngon nhiều màu cho ngày tết - 08/01/2019 04:05
Hunnie cake Bánh hạnh nhân giòn rụm ngon tuyệt đón tết - 06/01/2019 12:24
Hướng dẫn làm ren đường trang trí váy búp bê siêu yêu. - 06/01/2019 03:08
Công thức hướng dẫn cách làm bánh Shiroi Koibito - 06/01/2019 02:51
Bánh gato sinh nhật rút ra tiền độc đáo tạo sự bất ngờ - 02/01/2019 04:10
Kẹo Nougat (Đài Loan) theo công thức của chị Phương Hoa việt Nam - 22/12/2018 12:14
Cách làm bánh quy gừng cực ngon và hấp dẫn - 22/12/2018 11:50
Cách làm bánh đồng xu, lưỡi mèo ngon tuyệt - 22/12/2018 06:25
Macaron - 04/12/2018 09:16
Công thức bánh bao cho bạn yêu thích bánh bao làm tại nhà - 04/12/2018 09:15
Mẫu bánh sinh nhật mới
Bánh Cupcake Huyền Bí: Đưa Không Khí Halloween Về Bữa Tiệc Của Bạn 11970
30.000 VNĐ / Chiếc
Bánh Halloween cho bữa tiệc ma quái 11967
30.000 VNĐ / Chiếc
Bánh Sinh Nhật Con Rồng Vàng: Quà Tặng Hoàn Hảo Cho Bé Trai Tuổi Thìn 11965
2.010.000 VNĐ
Bánh Sinh nhật rồng vàng oai phong tặng người tuổi thìn 11966
300.000 VNĐ
Bánh Sinh nhật Labrador siêu ngầu tặng bé trai 11964
350.000 VNĐ
Xem tất cả