Nhờ dùng levain mà một số bánh dùng bột lúa mạch vốn chứa rất ít gluten, thường bị quá đặc ruột, nặng, ít nở và khó chín... vẫn nở đều và xốp trong khi đó lớp vỏ giòn và dày. Tuy nhiên, thời gian dể bánh nở đủ trước khi nướng khi dùng levain là rất lâu, 3 tiếng, 6 tiếng thậm chí có loại bánh cần thời gian đến 24 tiếng.
Xem thêm
Bánh nở đều, chắc, thơm, mềm, xốp, rất ngon
Xem thêm
Dùng men sourdough như thế nào để đạt Fermentation tốt nhất? Sự khác nhau giữa Levain và starter? Làm bánh men tự nhiên lấy men khi nào và lấy bao nhiêu men thì vừa?
Xem thêm
Thời gian gần đây, cùng với sự phát triển của phong trào ăn uốn healthy, Sourdough Bread là một cái tên không còn quá xa lạ. Là loại bánh mì xuất hiện từ hàng nghìn năm trước với đặc tính được làm từ loại men thiên nhiên, sourdough bread khẳng định chỗ đứng trong “làng bánh” mì bởi tính “healthy” của riêng mình cùng với vị ngọt tự nhiên cho dù trong công thức bánh không hề có đường mà không có bất cứ loại absnh mì nào được làm từ men công nghiệp có thể có được.
Xem thêm
Bánh mì ngọt là một trong những món ăn được nhiều người ưa thích bởi sự tiện lợi và hương vị thơm ngon của nó, thích hợp dùng vào bữa sáng hoặc thưởng thức như một món ăn nhẹ. Với nguyên liệu dễ tìm, cách làm bánh mì ngọt mềm không khó, nhưng để tạo ra một chiếc bánh có độ mềm ẩm, đàn hồi, tươi lâu và tan ngay trong miệng thì chắc chắn không phải là điều đơn giản.
Xem thêm
Thường, ở Vn, "Biroche" được gọi với cái tên rất mỹ miều là “Bánh mì hoa cúc”, dù tạo hình hay hương vị của nó không dính dáng gì đến "hoa cúc" cả. Vì vậy, mình muốn dùng đúng cái tên BRIOCHE để chỉ loại bánh mì mềm (rich dough) nhiều bơ, trứng, sữa này.
Xem thêm
Sourdough là bánh mì làm từ men và vi khuẩn có trong bột. Trong công thức chua truyền thống, bạn sẽ tìm thấy ba thành phần: bột sourdough starter (gồm bột và nước), muối và bột mì. Không có men, không sữa, không có dầu và không có chất ngọt. Đó là về tự nhiên như bạn nhận được khi nói đến bánh mì.
Xem thêm
Panettone là lọai bánh mì xuất xứ tại Ý, hay dùng trong dịp lễ. Bánh Panettone mềm và có mùi thơm thoang thoảng của bơ, rượu cam hoặc nước cốt chanh. Bánh là một dạng lai giữa bánh mỳ và bánh bông lan nên bánh dai dai, xốp xốp, vị ngọt dịu nhẹ hơn bánh gato khúc cây, rất dễ ăn và dễ gây nghiện, người nào khi đã ăn là sẽ xuýt xoa và yêu thích.
Xem thêm
Với vỏ bánh mềm và thơm phức, nhân kem mịn màng, béo ngậy, ngọt mát, bánh su kem có thể thỏa mãn khẩu vị của những nhà phê bình ẩm thực khó tính nhất thế giới. Hãy thử làm những chiếc bánh này tại nhà bạn nhé.
Xem thêm
Thế giới nguyên liệu vô cùng rộng lớn mà chúng ta chỉ có thể tìm hiểu để biết thêm mỗi khi gặp 1 khái niệm mới. Trong phạm vi bài viết này, chúng mình sẽ giúp các bạn phân biệt đâu là sự khác nhau giữa bột mì đã được tẩy trắng (bleached flour) và bột mì chưa được tẩy trắng (unbleached flour)
Xem thêm
Phong trào sourdough bread đang phát triển mạnh mẽ. Trên mạng tràn đầy các công thức và các cuộc thảo luận về cách làm bánh mì sourdough, cách gây men thiên nhiên để làm sourdough breads, cũng như lợi ích của sourdough breads.
Xem thêm
Bánh chín tầng mây là một loại bánh da lợn được pha nhiều màu sắc khác nhau nên rất đẹp mắt. Hãy cũng học cách làm món bánh da lợn chín tầng mây nhé!
Xem thêm
Mousse sữa chua - dâu tằm
Không cần đến những loại quả đắt tiền như dâu tây, việt quất, chúng ta cũng có thể làm nên món bánh ngon bổ không kém từ dâu tằm, 1 loại quả thuần Việt, vốn rất quen thuộc với chúng ta.
Sở dĩ mình chọn mousse dâu tằm vì phù hợp với thời tiết hè, vừa ngon hương vị lại mát, không phải dùng đến lò nướng nên khá dễ làm.
Xem thêm
Dù chỉ là loại bánh muffin rất đơn giản nhưng 1 chiếc bánh mềm ẩm với sự kết hợp hoàn hảo giữa cacao và sữa chua, cùng vị thơm ngon béo ngậy của lớp kem tươi bên trên chắc chắn sẽ khiến bạn muốn thưởng thức thêm 1 lần nữa đấy... Tin tớ đi... Hãy cùng tớ thử 1 lần làm món bánh siêu dễ mà siêu hấp dẫn này nhé!
Xem thêm
Cốt bánh bông lan mềm ẩm, bông xốp, thơm mùi trà. Sốt kem béo ngậy tan chảy trong miệng như lớp kem milk foam, cuối cùng là trân châu đen dai dai ngọt ngọt. Ăn miếng bánh mà cứ ngỡ ngồi uống trà sữa cơ.
Xem thêm
