Cách làm Bánh mì men tự nhiên hạt hạt diêm mạch - TRICOLOR QUINOA 30% WHOLEWHEAT BATARD (75% HYD)
2.281 lượt xem
Với nguyên liệu tốt cho sức khoẻ, bánh mỳ hạt diêm mạch cũng như bánh mỳ nguyên cám là sự lựa chọn cho bữa sáng lành mạnh! Và từ men nở tự nhiên, mùi vị cũng như chất lượng của bánh khác hoàn toàn với bánh công nghiệp. Bạn hãy thử nhé. Ổ bánh này từ khâu trộn đến nướng trọn trong 1 ngày. Làm tắt đôi bước. Thay vì bắt đầu bằng AUTOLYSE (bột + nước) thì tớ bắt đầu luôn bằng FERMENTOLYSE (bột + nước + men). Rút ngắn [1.5 tiếng autolyse + 30-40 phút nghỉ trước khi vào muối] xuống còn 1 tiếng. Thông thường bánh mình hay làm 4 coil fold, nhưng ổ này gập bột lần thứ 3 xong chờ 1 tiếng nó đã nở đc khoảng 60% rồi, nên mình ko gập nữa mà chuyển qua tạo hình luôn.
