Hotline đặt Bánh sinh nhật

Hà Nội: 03.666.22.666
Trang Chủ Hướng dẫn làm bánh

Cách làm BÁNH MÌ BAGUETTE VIỆT NAM từ men tự nhiên sourdough theo chị Nguyễn Thu Hương

Cập nhật: 29/04/2020 - 11:23 ( Lượt xem: 1.466 )

Cách làm BÁNH MÌ BAGUETTE VIỆT NAM từ men tự nhiên sourdough

Hunnie Cake (Lambanhngon.com) - Dạy làm bánh - Đặt bánh cưới, sinh nhật

 Ai ở Hà nội cần bột cái làm ngay mình share cho ít.  Em nó tuổi thọ tầm 5,6 tháng rồi hi hi

 
BÁNH MÌ BAGUETTE VN.
Phần I: Bột cái
Phần II: Công thức Bánh mì
Phần III: Cách làm
Phần IV: Kinh nghiệm
 
I. Bột cái: gồm Nước nho khô lên men & ct bột cái
1. Nước nho khô lên men:
Nho khô 30g
Mật ong 10g
Nước ấm 100g
Cho 3 loại vào hũ thủy tinh khuấy đều sau đó wrap lại để 24h. Sau 24h mở ra lắc đều rồi bọc lại. Để trong 4-6 ngày, mỗi ngày bỏ wrap lắc 1-2 lần. Khi nào thấy có mùi rượu là OK.
 
2. Ct bột cái: bột cái cần đc nuôi trong khoảng 5 ngày
Ngày 1: trộn đều 20g nước nho lên men và 20g bột mì bọc kín 24h
Ngày 2: cho thêm vào hỗn hợp ngày 1: (40g bột mì+40g nước ấm) ủ 24h
Ngày 3: lấy ra 50g hỗn hợp của ngày 2 rồi cho thêm (50g bột mì+50g nước ấm), ủ 24h.
Ngày 4 và 5 lặp lại như ngày 3
Sau 5 ngày hỗn hợp bột cái đã có mùi thơm lên men, nở cao gấp rưỡi lượng ban đầu là bột cái đã OK.
 
II. Công thức Bánh mì:
Bột mì số (baker choice 13): 500g
Bột semolina : 15g
Muối : 8gr
Đường : 10gr
Men tươi : 10gr
Bột cái. : 30g - 60g
Nước lạnh : 320g(+20g)
( nếu k có men tươi- fresh yeast thì dùng men khô 1-3 g)
 
Bơ lạt president khoảng 40g để mềm cho vào túi bắt kem

III. Cách làm:
1. Cho toàn bộ thành phần vào máy( chú ý k để men tiếp xúc muối). Trộn tốc độ chậm 5 phút sau đó chuyển nhanh nhào đến khi bột mịn dai kéo màng đc.
2. Lấy bột ra chia. Mình chia viên 70-75g. Vê tròn rồi đậy kín cho nghỉ 40- 3hrs tuỳ thời tiết nóng lạnh chỉ cần nở gấp 1,8 là Ok
 
3. Tạo hình Bánh mì. Làm bằng tay k dùng cây cán.
Chú Ý đừng làm vỡ bọt khí quá nhiều
Lăn qua 1 lớp bột khô rồi xếp vào khay nướng
4. Đậy kín ủ lần 2 khoảng 40-60 phút(mùa hè) hoặc 1h-1h30'(mùa đông). Nếu trời lạnh dưới 20 độ thì làm ấm lò rồi cho Bánh vào ủ. Ủ cho nở gấp 2 hoặc 2,3 lần thì lấy ra chuẩn bị nướng
5. Bật lò 220độ C. Rạch Bánh dọc hoặc chéo. Để nghiêng dao rạch dứt khoát nhẹ nhàng, rạch sâu 0,4cm. Video rạch Bánh ở dưới. Cho bơ mềm vào túi bắt kem rồi phun lên vết rạch 1 đường mỏng như hình ở dưới.
6. Xịt nước đẫm lên Bánh nhất là vết rạch rồi cho ngay vào lò. Tăng nhiệt lên 230độ C. 2 phút sau xịt một lần. 2 phút sau lại xịt nữa.
Nướng đến khi hanh vàng thì giảm xuống 220 độ nướng tiếp đến khi có màu vàng như ý. Tổng time nướng khoảng 20-25 phút.
(Đây là cách nướng lò sàn hoặc lò gđ)
 
Yêu cầu Bánh thành phẩm vỏ vàng rộm giòn tan nở tròn ủm k bè ra 2 bên. Vết rạch bung. Lấy Bánh ra có tiếng lắc rắc nhẹ của vỏ Bánh. Ruột dai xốp lỗ khí đều. Sau 2 tiếng vỏ vẫn giòn. Hôm sau Bánh nướng lại 3' lại ngon nhu mới. Bánh thơm cực mùi thơm gần giống Bánh mì HandMade do người Ý làm mà mình được ăn mấy lần.
 
Theo chị Nguyễn Thu Hương - cô giáo dạy bánh mì men tự nhiên có tâm nhất Hà Nội - Natural & Rustic Bread - 0945336622

Các tin cùng chuyên mục

Cách làm bánh mì men tự nhiên quế - Cinamon sourdough rolling bread (Bánh mì quế sourdough) - 29/04/2020 11:19
Cách làm và công thức BÁNH BỘT QUẾ VÀ HẠT HẠNH NHÂN men tự nhiên sourdough (Công thức by Sourdough Bread) - 29/04/2020 11:16
Bánh mì gối hoa quả khô men tự nhiên sourdough - SOURDOUGH DRIED FRUIT SANDWICH - 29/04/2020 11:13
DISCARD STARTER BREADSTICKS - CÁCH LÀM BÁNH MÌ QUE MEN TỰ NHIÊN SOURDOUGH - 29/04/2020 11:08
Cách làm mứt dừa non sầu riêng - 29/04/2020 11:06
Hướng dẫn cách làm sữa gạo táo đỏ - 29/04/2020 11:04
Cách làm SOURDOUGH CHIFFON - Bánh chiffon men tự nhiên - 29/04/2020 10:32
Tất tần tật về Tangzhong. Công thức và cách làm BÁNH MÌ HOKKAIDO NGUYÊN CÁM - 29/04/2020 09:52
Công thức và cách làm bánh gối nguyên cám men tự nhiên sourdough, WHOLE WHEAT SOURDOUGH SANDWICH - 29/04/2020 08:57
Cách làm bánh mì hạt dẻ men tự nhiên sourdough - CHESTNUT & COCOA SOURDOUGH BREAD - 28/04/2020 08:51
Bánh mì Hokkaido dùng tangzhong kết hợp với SOURDOUGH STARTER thì sao? - 28/04/2020 08:42
Cách làm bánh mì bí đỏ men tự nhiên, PUMPKIN SOURDOUGH HAMBURGER BUNS - 28/04/2020 08:39
Cách làm Bánh mì thanh long từ men tự nhiên sourdough - 28/04/2020 08:35
Cách nuôi Kombucha tốt và lành. Cách PHA TRÀ ĐƯỜNG NUÔI SCOBY như thế nào ? - 28/04/2020 08:27
Cách làm bánh chuổi từ bánh mì sourdough hỏng - 28/04/2020 08:23
Mẫu bánh sinh nhật mới
Bánh Cupcake Huyền Bí: Đưa Không Khí Halloween Về Bữa Tiệc Của Bạn 11970
30.000 VNĐ / Chiếc
Bánh Halloween cho bữa tiệc ma quái 11967
30.000 VNĐ / Chiếc
Bánh Sinh Nhật Con Rồng Vàng: Quà Tặng Hoàn Hảo Cho Bé Trai Tuổi Thìn 11965
2.010.000 VNĐ
Bánh Sinh nhật rồng vàng oai phong tặng người tuổi thìn 11966
300.000 VNĐ
Bánh Sinh nhật Labrador siêu ngầu tặng bé trai 11964
350.000 VNĐ
Xem tất cả