Hotline đặt Bánh sinh nhật

Hà Nội: 03.666.22.666
Trang Chủ Hướng dẫn làm bánh

công thức và cách làm bánh mì men tự nhiên sourdough 10% nguyên cám tạo - 10% WHOLEWHEAT BATARD

Cập nhật: 02/05/2020 - 10:00 ( Lượt xem: 847 )

Ổ này được từ khâu a đến khâu w là thực hiện ở nhiệt độ trong tủ lạnh, chỉ có khâu z (nướng) là ở ngoài. Nhiệt độ bên ngoài dao động từ 33-38 độ, để mà nói sử dụng nhiệt độ phòng là gần như không thể.

Hunnie Cake (Lambanhngon.com) - Dạy làm bánh - Đặt bánh cưới, sinh nhật

75% hydration
25% levain (75% hydration)
 
- Levain: 3gr starter + 30gr water + 40 BF, cấy trong tủ lạnh, mất 10 tiếng để đạt peak
- Autolyse: 1.5hrs (xài nước ~20oC)
- Vào men, nghỉ 30 phút
- Vào muối, nghỉ 45 phút
- Lamination
- Nghỉ 60 phút (trong tủ lạnh) hoặc đến nở 50%, COIL FOILD #1
- Nghỉ 60 phút (trong tủ lạnh) hoặc đến nở 50%, COIL FOILD #2
- Nghỉ 60 phút (trong tủ lạnh) hoặc đến nở 50%, COIL FOILD #3
- Nghỉ 60 phút (trong tủ lạnh) hoặc đến nở 50%, COIL FOILD #4
- Nghỉ 1 tiếng (trong tủ lạnh) hoặc đến nở 60% (lúc này nó nở nhanh hơn nha). Tạo hình bánh, cho vào ổ ủ.
- Ủ 12-24 tiếng trong tủ lạnh hoặc đến khi bột nở khoảng 80%, tùy điều kiện nào đến trước (sau khi tạo hình và cho khối bột vào rổ ủ chụp lại ảnh để quan sát mức độ bánh nở).
- Trước khi nướng 1 tiếng đồng hồ hãy bỏ ra nhiệt độ ~25oC. 
- Bỏ bánh ra được 30 phút thì set lò nướng, 250 độ C, 30 phút. Nướng theo cách mà bạn hay dùng.
- Done.
 
Theo Mai Trần Diệu Hoàng

Các tin cùng chuyên mục

Cách làm Bánh Bò hấp men tự nhiên sourdough - 02/05/2020 09:56
Cách làm BÁNH MÌ BAGUETTE VIỆT NAM từ men tự nhiên sourdough theo chị Nguyễn Thu Hương - 29/04/2020 11:23
Cách làm bánh mì men tự nhiên quế - Cinamon sourdough rolling bread (Bánh mì quế sourdough) - 29/04/2020 11:19
Cách làm và công thức BÁNH BỘT QUẾ VÀ HẠT HẠNH NHÂN men tự nhiên sourdough (Công thức by Sourdough Bread) - 29/04/2020 11:16
Bánh mì gối hoa quả khô men tự nhiên sourdough - SOURDOUGH DRIED FRUIT SANDWICH - 29/04/2020 11:13
DISCARD STARTER BREADSTICKS - CÁCH LÀM BÁNH MÌ QUE MEN TỰ NHIÊN SOURDOUGH - 29/04/2020 11:08
Cách làm mứt dừa non sầu riêng - 29/04/2020 11:06
Hướng dẫn cách làm sữa gạo táo đỏ - 29/04/2020 11:04
Cách làm SOURDOUGH CHIFFON - Bánh chiffon men tự nhiên - 29/04/2020 10:32
Tất tần tật về Tangzhong. Công thức và cách làm BÁNH MÌ HOKKAIDO NGUYÊN CÁM - 29/04/2020 09:52
Công thức và cách làm bánh gối nguyên cám men tự nhiên sourdough, WHOLE WHEAT SOURDOUGH SANDWICH - 29/04/2020 08:57
Cách làm bánh mì hạt dẻ men tự nhiên sourdough - CHESTNUT & COCOA SOURDOUGH BREAD - 28/04/2020 08:51
Bánh mì Hokkaido dùng tangzhong kết hợp với SOURDOUGH STARTER thì sao? - 28/04/2020 08:42
Cách làm bánh mì bí đỏ men tự nhiên, PUMPKIN SOURDOUGH HAMBURGER BUNS - 28/04/2020 08:39
Cách làm Bánh mì thanh long từ men tự nhiên sourdough - 28/04/2020 08:35
Mẫu bánh sinh nhật mới
Bánh Cupcake Huyền Bí: Đưa Không Khí Halloween Về Bữa Tiệc Của Bạn 11970
30.000 VNĐ / Chiếc
Bánh Halloween cho bữa tiệc ma quái 11967
30.000 VNĐ / Chiếc
Bánh Sinh Nhật Con Rồng Vàng: Quà Tặng Hoàn Hảo Cho Bé Trai Tuổi Thìn 11965
2.010.000 VNĐ
Bánh Sinh nhật rồng vàng oai phong tặng người tuổi thìn 11966
300.000 VNĐ
Bánh Sinh nhật Labrador siêu ngầu tặng bé trai 11964
350.000 VNĐ
Xem tất cả