Hotline đặt Bánh sinh nhật

Hà Nội: 03.666.22.666

Cách làm Sandwich khoai tím ra lò thơm nứt mũi từ men tự nhiên sourdough

Cập nhật: 02/05/2020 - 11:20 ( Lượt xem: 950 )

Do nhiều bạn inbox hỏi không tìm được bài viết, nên mình để vào album cho các bạn dễ tìm nha. Sandwich khoai tím ra lò thơm nứt mũi, làm xong nhìn ẻm yêu quá không nỡ ăn đâu cả nhà ạ

Hunnie Cake (Lambanhngon.com) - Dạy làm bánh - Đặt bánh cưới, sinh nhật

Số đo 3 vòng của e í: Cân nặng 600g - Cao 15cm - Dài 22cm
Công thức:
- 95g men Starter
- 300g bột 13 (Có thể thay 50/50 bột nguyên cám và bột 13)
- 1 Lòng đỏ trứng 
- Nước luộc khoai tím : 80g-85g tuỳ độ hút nước của bột (bạn nào thích có thể thay thế bằng sữa tươi, nhưng màu sau nướng sẽ ko lên đậm bằng.
- 60g Khoai lang tím luộc (hấp)
- Không dùng đường (vì khoai đã có vị ngọt tự nhiên)
- 40g bơ lạt
- 2-3g muối
1. Cho Bột men nước đảo đều tạo thành khối hoà quyện, ủ nhiệt độ phòng 2h (hoặc khi bột nở gấp đôi) (phần 1)
2. Cho các nguyên liệu còn lại vào phần 1 (trừ bơ) vào mấy nhồi 15p, cho bơ vào nhồi đến khi bột mịn dẻo, để bột nghỉ 30p
 (nhồi tay thì bạn nhồi và gập bột cho bột nghỉ 20p -30p/lần, lặp lại quy trình này 3 lần. Lần cuối cho bột nghỉ 15p
3. Tạo hình cho vào khuôn, ủ qua đêm (10-12h) trong tủ lạnh (ngăn mát)
4. Lấy khuôn ra ủ nhiệt độ phòng đến khi nở gấp 3 (mình ủ 6h) (thời gian có thể thay đổi tuỳ độ mạnh yếu của men và thời tiết tuỳ vùng nóng-lạnh nhưng mình nghĩ tối đa 10h thôi nhé, để lâu hơn bánh sẽ có vị chua, mất ngon nè), đem đi nướng 190 độ 15p đầu, 180 độ 10p sau. 
5. Lấy bánh ra, cầm nguyên khuôn đập xuống bàn 3-4 lần (này mình học của bà mình, để lấy bánh ra ko bị lõm thắt eo, ko biết đúng ko nhưng thành thói quen rồi ạ), lật ngược khuôn lấy bánh ra dễ dàng,giờ hít hà ngửi mùi thơm của e ấy thôi nào (men tự nhiên là thế, mình ko cho vani hay bột thơm gì đâu nhé), để nguội cắt lát và xử thôi (bước này bạn nào như mình thấy yêu quá là ko nỡ ăn)
Mình viết ct và cách làm rõ (không viết tắt để các bạn mới dễ hiểu, lúc đầu mình nhìn ct như nhìn mã số ma trận á, nhưng khi hiểu thì rất dễ nhớ và viết đỡ tốn giấy mực,hihi, nghiên cứu từ từ nha các bạn, thú vị lắm)
 

Các tin cùng chuyên mục

Hướng dẫn công thức cách làm đế pizza tại nhà, Pizza Dough - 02/05/2020 11:17
Công thức su kem của chef Michel Roux - 02/05/2020 11:07
Cách làm và công thức bánh donut men tự nhiên - Sourdough Doughnuts - 02/05/2020 10:38
Cách làm bánh CHOC CHIPS COCONUT CHIFFON (Công thức gốc Cranberry Yogurt Chiffon của chị Nguyetva) - 02/05/2020 10:37
công thức và cách làm bánh mì men tự nhiên sourdough 10% nguyên cám tạo - 10% WHOLEWHEAT BATARD - 02/05/2020 10:00
Cách làm Bánh Bò hấp men tự nhiên sourdough - 02/05/2020 09:56
Cách làm BÁNH MÌ BAGUETTE VIỆT NAM từ men tự nhiên sourdough theo chị Nguyễn Thu Hương - 29/04/2020 11:23
Cách làm bánh mì men tự nhiên quế - Cinamon sourdough rolling bread (Bánh mì quế sourdough) - 29/04/2020 11:19
Cách làm và công thức BÁNH BỘT QUẾ VÀ HẠT HẠNH NHÂN men tự nhiên sourdough (Công thức by Sourdough Bread) - 29/04/2020 11:16
Bánh mì gối hoa quả khô men tự nhiên sourdough - SOURDOUGH DRIED FRUIT SANDWICH - 29/04/2020 11:13
DISCARD STARTER BREADSTICKS - CÁCH LÀM BÁNH MÌ QUE MEN TỰ NHIÊN SOURDOUGH - 29/04/2020 11:08
Cách làm mứt dừa non sầu riêng - 29/04/2020 11:06
Hướng dẫn cách làm sữa gạo táo đỏ - 29/04/2020 11:04
Cách làm SOURDOUGH CHIFFON - Bánh chiffon men tự nhiên - 29/04/2020 10:32
Tất tần tật về Tangzhong. Công thức và cách làm BÁNH MÌ HOKKAIDO NGUYÊN CÁM - 29/04/2020 09:52
Mẫu bánh sinh nhật mới