Hotline đặt Bánh sinh nhật

Hà Nội: 03.666.22.666
Trang Chủ Hướng dẫn làm bánh

Cách làm Bánh mì men tự nhiên hạt hạt diêm mạch - TRICOLOR QUINOA 30% WHOLEWHEAT BATARD (75% HYD)

Cập nhật: 03/05/2020 - 06:22 ( Lượt xem: 1.176 )

Với nguyên liệu tốt cho sức khoẻ, bánh mỳ hạt diêm mạch cũng như bánh mỳ nguyên cám là sự lựa chọn cho bữa sáng lành mạnh! Và từ men nở tự nhiên, mùi vị cũng như chất lượng của bánh khác hoàn toàn với bánh công nghiệp. Bạn hãy thử nhé. Ổ bánh này từ khâu trộn đến nướng trọn trong 1 ngày. Làm tắt đôi bước. Thay vì bắt đầu bằng AUTOLYSE (bột + nước) thì tớ bắt đầu luôn bằng FERMENTOLYSE (bột + nước + men). Rút ngắn [1.5 tiếng autolyse + 30-40 phút nghỉ trước khi vào muối] xuống còn 1 tiếng. Thông thường bánh mình hay làm 4 coil fold, nhưng ổ này gập bột lần thứ 3 xong chờ 1 tiếng nó đã nở đc khoảng 60% rồi, nên mình ko gập nữa mà chuyển qua tạo hình luôn.

Hunnie Cake (Lambanhngon.com) - Dạy làm bánh - Đặt bánh cưới, sinh nhật

Tai bánh không được lung linh, nhưng ruột bánh vẫn mềm, vỏ bánh mỏng và giòn. Mùi chua thậm xưng hơn chút, nhưng vẫn nhẹ thôi, do thời gian cấy levain cho ổ bánh này tớ để tận 14 tiếng, muốn bánh ít chua hơn chỉ cần cấy khoảng 8-10 tiếng nhiệt độ ~10 độ là ok. Ngoài ra thì vị chua của bánh nó còn phụ thuộc mấy yếu tố khác, tạm thời tớ chưa đủ trình để kiểm soát được tối đa theo ý bản thân, chỉ khắc phục dần dần thôi. Người Việt không thích vị chua chứ bánh sourdough chính hiệu San Francisco là nó phải có vị chua, tui chưa được ăn nhưng sách nói thế à :)))
 
75% hyd
25% levain
 
225g bread flour
25gr buckwheat flour
20gr tricolor quinoa
63gr cold levain
188g cold water
5g salt
 
9:30: Fermentolyse, men cho vào nước bóp đều, cho bột vào trộn đến khi thành 1 khối bột ướt và dính thì vén hết bột ở thành âu xuống. Đậy nắp âu, cho tủ lạnh, chờ 1 tiếng
10:30: vào muối --> tủ lạnh, chờ 45 phút
11:15: lamination, cho quinoa --> tủ lạnh, 45 phút
12:15: coil fold #1 --> tủ lạnh, chờ 1 tiếng hoặc nở được 50%
13:15: coil fold #2 --> tủ lạnh, chờ 1 tiếng hoặc nở được 50%
14:15: coil fold #3 --> tủ lạnh, chờ 1 tiếng hoặc nở được 50%
15:15: shaping --> tủ lạnh
22:00: lấy bánh ra để ở nhiệt độ ~25 độ 1 tiếng
23:00: nướng

Theo Chị Mai Rô

Các tin cùng chuyên mục

CÔNG THỨC LÀM BÁNH CHEESECAKE NƯỚNG PHÔ MAI MASCARPONE VỊ CHANH - 03/05/2020 06:08
Bánh mì nguyên cám là gì?Tại sao bánh mì trắng không tốt? Tại sao ngũ cốc rất nhiều tinh bột mà lại gọi là ngũ cốc ăn kiêng? Tại sao men tự nhiên tốt hơn men công nghiệp? - 03/05/2020 05:58
Men tự nhiên sourdough hay men công nghiệp - 02/05/2020 11:32
Japan cotton cheesecake ngon ngon - 02/05/2020 11:29
Công thức và cách làm bánh brownies creamcheese ngon ngất ngay theo Huyen Phan - 02/05/2020 11:25
Cách làm Sandwich khoai tím ra lò thơm nứt mũi từ men tự nhiên sourdough - 02/05/2020 11:20
Hướng dẫn công thức cách làm đế pizza tại nhà, Pizza Dough - 02/05/2020 11:17
Công thức su kem của chef Michel Roux - 02/05/2020 11:07
Cách làm và công thức bánh donut men tự nhiên - Sourdough Doughnuts - 02/05/2020 10:38
Cách làm bánh CHOC CHIPS COCONUT CHIFFON (Công thức gốc Cranberry Yogurt Chiffon của chị Nguyetva) - 02/05/2020 10:37
công thức và cách làm bánh mì men tự nhiên sourdough 10% nguyên cám tạo - 10% WHOLEWHEAT BATARD - 02/05/2020 10:00
Cách làm Bánh Bò hấp men tự nhiên sourdough - 02/05/2020 09:56
Cách làm BÁNH MÌ BAGUETTE VIỆT NAM từ men tự nhiên sourdough theo chị Nguyễn Thu Hương - 29/04/2020 11:23
Cách làm bánh mì men tự nhiên quế - Cinamon sourdough rolling bread (Bánh mì quế sourdough) - 29/04/2020 11:19
Cách làm và công thức BÁNH BỘT QUẾ VÀ HẠT HẠNH NHÂN men tự nhiên sourdough (Công thức by Sourdough Bread) - 29/04/2020 11:16
Mẫu bánh sinh nhật mới
Bánh Cupcake Huyền Bí: Đưa Không Khí Halloween Về Bữa Tiệc Của Bạn 11970
30.000 VNĐ / Chiếc
Bánh Halloween cho bữa tiệc ma quái 11967
30.000 VNĐ / Chiếc
Bánh Sinh Nhật Con Rồng Vàng: Quà Tặng Hoàn Hảo Cho Bé Trai Tuổi Thìn 11965
2.010.000 VNĐ
Bánh Sinh nhật rồng vàng oai phong tặng người tuổi thìn 11966
300.000 VNĐ
Bánh Sinh nhật Labrador siêu ngầu tặng bé trai 11964
350.000 VNĐ
Xem tất cả