BUTTER CAKE KHÔNG DÙNG BỘT NỞ: một công thức 2 cách làm từ fb Nguyen Hai Hanh

 Công thức : 

200g bột mỳ 

4 trứng gà

160g bơ n

100g sữa chua (hoặc60g sữa chua+ 40g nước cam tươi, hoặc 60g sữa chua + 80g sữa đặc)

100-120g đường xay tùy khẩu vị, (nếu dùng sữa đặc thì dùng 70-80g đường)

1 tsp vani extract

1 chút muối

Cách làm

Cách 1 : Cách này bánh sẽ xốp đặc ẩm

Bật lò 170-180 độ 

Bơ để nhiệt độ phòng cho mềm, cho đường 40g đường xay (hoặc 80g sữa đặc nếu ct dùng sữa đặc), chút muối vào đánh bằng máy đánh trứng tốc độ cao cho đến khi bơ bông xốp và nhạt màu. Cho trừng quả trứng vào đánh đến khi hh hòa quyện,

Trộn sữa chua (với nước cam, sữa đặc) và vani vào ngoáy đều

Rây 1/3 bột vào hh bơ trộn bằng phới lồng hoặc trộn bằng máy tốc độ thấp, cho tiếp 1/2 hh sữa trộn đều, rồi lại rây tiếp 1/3 bột, cứ thế cho đến hết.

Đổ hh vào khuôn đã chống dính, bóp 1 đường bơ giữa bánh để bánh nứt đẹp, nướng rãnh giữa, 170-180 độ trong vòng 50-60' (nên lấy miếng nhôm che thanh nhiệt trên cho bánh ko bị cháy mặt và nở tốt)

Cách 2 : Cách này bánh sẽ xốp mềm ẩm và bánh thường nở cao hơn cách 1

Bật lò 170-180 độ

Bơ cho LVS quay chảy, để nguội trộn đều với sữa chua, sữa tươi (nước cam), vani

Tách riêng lòng trắng và lòng đỏ trứng

Đánh bông lòng đỏ trứng với 40g đường xay (hoặc 80g sữa đặc nếu ct dùng sữa đặc), dùng phới lồng trộn nhẹ tay với hh bơ chảy, rây 1/2 bột vào trộn đều

Đánh bông lòng trắng trứng với 1 chút muối và chỗ đường xay còn lại đến khi bông mềm

Trộn 1/3 hh lòng trắng trứng vào hh lòng đỏ trộn đều, sau đó cho từ từ hh lòng đỏ vào hh lòng trắng trứng trộn tiếp đền khi hh đồng nhất

Rây từ từ chỗ bột còn lại vào hh trộn nhẹ tay cho đến khi hết bột.

Đổ hh vào khuôn đã chống dính, bóp 1 đường bơ giữa bánh để bánh nứt đẹp, nướng rãnh giữa, 170-180 độ trong vòng 50-60' (nên lấy miếng nhôm che thanh nhiệt trên cho bánh ko bị cháy mặt và nở tốt)

Lưu ý :

1. Dùng bơ ngon thì bánh càng ngon (không dùng bơ thực vật)

2. Dùng sữa chua không thì bánh sẽ như butter cake thường, dùng nước cam hay sữa đặc bánh sẽ thơm mùi cam tươi hoặc sữa đặc, dùng nước cam thì có thể thêm chút vỏ cam cho thơm. Cũng có thể thay 1 phần sữa chua bằng nước chanh+ vỏ chanh bào hay nước chanh leo, nhưng nên dùng ít thôi và bánh sẽ có vị hơi chua.

3. Lò bé hoặc khuôn to nên nướng nhiệt thấp hơn và thời gian lâu hơn. Mình nướng khuôn load nhôm của tàu (công thức trên vừa 2 khuôn), lò nhà mình 50l mình nướng 180 độ trong 50'. có cho 1 tấm nhôm vào rãnh trên cùng để che bớt thanh nhiệt trên

Nguồn  fb  Nguyen Hai Hanh