KEM WHISKY CRANBERRY - WHISKY CRANBERRY ICE CREAM

 KEM WHISKY CRANBERRY - WHISKY CRANBERRY ICE CREAM

♥ Nguyên liệu : (cho khoảng 1.2 lit kem lạnh)
- 5 lòng đỏ trứng
– 120g đường
– 350ml sữa tươi
– 350ml kem tươi (whipping cream)
– 100g cranberry khô
– khoảng 6 tbsp whisky
– 1tsp vanilla extract
– một chút muối

♥ Cách làm :
1. Cho cranberry khô ngâm trong 3 tbsp rum, làm trước vài tiếng.
2. Dùng máy đánh bông một nửa lượng kem tươi và 1/3 lượng đường, cất vào tủ lạnh.
3. Dùng máy đánh lòng đỏ với 1/3 số đường đến khi đường tan hết và trứng nhạt màu, hơi đặc.
4. Cho sữa tươi, muối, số đường và kem tươi còn lại vào nồi, đun lửa nhỏ, khuấy liên tục đến khi hỗn hợp tan đều và bắt đầu có bong bóng nhỏ quanh thành nồi thì tắt bếp.
5. Từ từ đỗ hỗn hợp sữa trên vào tô trứng, liên tục khuấy đều để trứng không vón cục. Sau đó đổ tất cả lại vào nồi, đun lửa nhỏ, khuấy liên tục đến khi hỗn hợp đặc lại, nhiệt độ khoảng 80 độ C thì tắt bếp. Đem chưng vào thau nước lạnh và tiếp tục khuấy vài phút để hỗn hợp ngưng không chín tiếp.
(Thử độ chín của kem bằng cách nhúng muỗng vào kem, quệt một vệt ở lưng muỗng, kem ở hai bên vệt vẫn cứ tách nhau ra là được.)
6. Khi hỗn hợp mới này nguội hoàn toàn thì lấy kem tươi ra, nhẹ nhàng trộn vào đến khi đồng nhất.
7. Chắt rượu từ cranberry đang ngâm ra, thêm whisky vào cho đủ 4 tbsp và trộn vào hỗn hợp kem. Tiếp tục trộn vanilla extract vào hỗn hợp. Đậy kín giữ ngăn mát tủ lạnh 4-6 tiếng, tốt nhất là để qua đêm.
8. Lấy phần ruột của máy làm kem đã được giữ trước trong ngăn đông từ 24-30 tiếng (tùy máy), lắp ráp, cắm điện và bật máy chạy theo hướng dẫn. Múc hỗn hợp kem đã lạnh sâu cho vào máy.
9. Sau khi máy chạy 30-40 phút (tùy máy), thấy hỗn hợp kem đạt độ dẻo cần thiết thì từ từ cho cranberry đã ngâm vào. Để máy quay tiếp vài vòng cho đều thì tắt máy. Múc kem vào hộp, đậy nắp kín, để ngăn đông tủ lạnh ít nhất 3 tiếng là dùng được.

Cận cảnh xíu nào

Kem mịn màng, vừa dẻo vừa xốp, rum làm ngất ngây, và cranberry chua nhẹ hài hòa với toàn bộ viên kem. Ngon tuyệt vời luôn ấy! Theo khẩu vị bản thân thì đây là một công thức mình thật sự cho là “highly recommended”!!!

Một số tips cho món kem thơm ngon này :

- Cranberry khô ngâm vào rượu trước càng lâu thì quả càng mềm, ngấm rượu và thơm. Mình thường ngâm trước 4-6 tiếng.

- Kem sau khi hoàn thành nên giữ trong ngăn đông ít nhất 1 ngày thì kem sẽ tăng thêm hương vị.

Kem ngon thế này, nhất là có hương rượu nồng, thì phải 2 “mình” cùng ăn mới thú chứ nhỉ … hihihi …

Nguồn : http://bemyjoy.wordpress.com/