Hotline đặt Bánh sinh nhật

Hà Nội: 03.666.22.666
Trang Chủ Hướng dẫn làm bánh

Công thức bánh mỳ baguette dùng bột chua

Cập nhật: 13/11/2014 - 03:50 ( Lượt xem: 8.759 )

Bánh mỳ Baguette là loại bánh mỳ dài, vỏ dầy và giòn, ruột mềm. Khi bánh mới ra lò, chả cần phết thêm cái gì, cứ véo bánh ăn không cũng hết luôn cả cái ấy. Công thức đơn giản dễ hiểu được chia sẻ bơi fb chị Nguyen Hai Hanh nhé các bạn

Hunnie Cake (Lambanhngon.com) - Dạy làm bánh - Đặt bánh cưới, sinh nhật

 Công thứcBột chua :

Nguyên liệu : Nguyên liệu này làm vừa đủ 3 chiếc bánh mỳ baguette dài40cm (vừa vặn khay baguette 3 rãnh)
- 200g bột mỳ cái cân (hay Bread Flour) 
- 200g nước
- 2g men instant 
- 2g đường trắng
Cách làm :
- Nước + đường hòa tan rồi cho men nở vào khuấy đều. Để 10', cho tiếp bột vàokhuấy thành hỗn hợp sệt, đậy khăn để nhiệt độ phòng 4-8h (mùa hè để 4h, mùađông để 8h). Sau thời gian này thì cho men chua vào lọ kín để ngăn mát tủ lạnh,có thể dùng trong vòng 2 tuần.
Công thức bánh mỳ
Nguyên liệu :
- Bột mỳ cái cân (hay Bread Flour) : 350g
- Nước : 190g-200g
- 3g muối
- 5g đường
- 10g dầu ăn
- 6g men nở instant
- 100g bột chua ở trên
Cách làm 
1.Cho 50g nước hòa với đường, cho men nở vào, đợi 5-10' cho men nở hết thì chotiếp lượng nước còn lại và 100g bột chua vào khuấy đều.
2. Cho tất cả các nguyên liệu vào bowl KA, nhồi cho đến khi bột mịn, dai.
3. Ủ bột 30'-1h cho đến khi bột nở gấp đôi
4. Đấm hết bọt khí, chia bột làm 3 phần, để bột nghỉ 10'.
5. Tạo hình bánh mỳ thuôn dài khoảng 40cm.
6. Ủ bột lần 2 trong khoảng 30'-1h cho bột nở gấp đôi (lưu ý banh mỳ baguette chỉ cần để nở gấp đôi hoặc hơn 1 chút thôi)
7. Rạch bánh : rạch 3-5 đường chéo trên bánh
8. Xịt nước lên bánh (xịt nhiều vào các khe rạch), 
9. Bật lò 250 độ, bật quạt gió, để 1 khay nước sôi vào phía dưới lò, lưu ý là để khay rộng để nước  phân tán đều và lượng nước khoảng 80-100ml thôi để sao cho khi nướng nửa thời gian thì nước bay hơi hết là vừa.
10. Nướng tương tự nướng bánh mỳ Việt nam (Tham khảo công thức bánh mỳ VN không dùng phụ gia)
Thành phẩm : Bánh vỏ mỏng, giòn, ruột nở bông xốp nhưng đặc ruột hơn bánh mỳ VN một chút và rất thơm, mùi thơm đặc trưng của bánh mỳ baguette.

Lưu ý : Các lưu ý tương tự bánh mỳ VN. Các bạn tham khảo trong " Công thức bánh mỳ VN không dùng phụ gia" nhé

 

Nguồn fb Nguyen Hai Hanh

 

Các tin cùng chuyên mục

Công thức bột ngàn lớp có men theo fb chị Nguyen Hai Hanh - 13/11/2014 03:27
Creamcheese cookies- bánh quy kem phô mai - 02/11/2014 03:07
Bánh quy yến mạch tốt cho bé - 02/11/2014 02:59
Mousse trà xanh creamcheese - 02/11/2014 02:56
KEM SOCOLA - CHOCOLATE ICECREAM - 26/10/2014 08:23
KEM WHISKY CRANBERRY - WHISKY CRANBERRY ICE CREAM - 26/10/2014 08:20
Kem bơ whisky kiểu Thụy Sỹ : Whisky Swiss buttercream - 26/10/2014 08:14
Cách làm sữa chua dẻo - 23/10/2014 02:35
Công thức bánh mì Việt Nam không dùng chất phụ gia - 22/10/2014 01:15
Japanese cream bread - 19/10/2014 10:53
Cán bột danish ứng dụng làm bánh mì nho quế- Danish Cinnamon Rolls hay Bánh sừng bò - Croissant đều rất tuyệt. - 19/10/2014 10:46
Cách làm bánh bao đơn giản tại nhà - 05/10/2014 11:25
Macaron công thức bất bại vớiTrà xanh, chocolate dừa, chocolate với chanh leo - 05/10/2014 11:16
Pandan Magic Custard Cake - Chiếc bánh kỳ diệu phiên bản hương lá dứa với công thức sử dụng dầu ăn - 30/09/2014 06:12
Orange Poppy Seed Cake - Bánh bông lan Cam và hạt Poppy - 30/09/2014 06:10
Mẫu bánh sinh nhật mới
Bánh Cupcake Huyền Bí: Đưa Không Khí Halloween Về Bữa Tiệc Của Bạn 11970
30.000 VNĐ / Chiếc
Bánh Halloween cho bữa tiệc ma quái 11967
30.000 VNĐ / Chiếc
Bánh Sinh Nhật Con Rồng Vàng: Quà Tặng Hoàn Hảo Cho Bé Trai Tuổi Thìn 11965
2.010.000 VNĐ
Bánh Sinh nhật rồng vàng oai phong tặng người tuổi thìn 11966
300.000 VNĐ
Bánh Sinh nhật Labrador siêu ngầu tặng bé trai 11964
350.000 VNĐ
Xem tất cả