Hotline đặt Bánh sinh nhật

Hà Nội: 03.666.22.666
Trang Chủ Hướng dẫn làm bánh

Quy Trình Cấy Lievito Madre và Công thức Panettone Cơ bản.

Cập nhật: 03/11/2020 - 08:24 ( Lượt xem: 1.934 )

Quy Trình Cấy Lievito Madre và Công thức Panettone Cơ bản.

Hunnie Cake (Lambanhngon.com) - Dạy làm bánh - Đặt bánh cưới, sinh nhật

 

Nếu các bạn đã chuẩn bị đầy đủ các vật dụng cho công thức bánh Panettone cũng như đã chấm sóc bột cái của các bạn thật khỏe thì giờ các bạn có thể bắt đầu cấy Lievito. Các bạn nên chọn ngày này là ngày nghỉ vì Lievito cần cấy đến 3 lần trong ngày, sau khi đã cấy hoàn tất 3 lần thì buổi tối các bạn phải trộn bột luôn nên các bạn không để qua ngày được đâu nhé . 
Vật dụng cần có: 
Bột mì có hàm lượng protein cao 13%  - 15% 
bột cái đã được chăm sóc tốt trong 2 - 3 ngày trước khi bắt đầu. 
Nước nhiệt độ phòng.  ( Nước đã được nấu chính hay đã được lọc, cấy Lievito cần rất nhiều nước nên các bạn cần chuẩn bị trước) 
Một cái tô lớn sạch và một cây để trộn bột ( các bạn sẽ phải cần trộn Lievito trong tô trước khi cho vô nước để ủ) 
Lần 1: 
20g SD + 20g BF + 10g W. 
Nhồi bột thật hòa quyện, sau đó vo tròn cục bột thật chắc, dùng cây dao bén / sạch cắt hình chữ thập lên cục bột, cho cục bột vô một cái ly / lọ sạch với lượng nước hơn phần nữa, cho cục bột vô nước. Lúc này bột sẽ chìm xuống đáy, đậy hủ với một màn bọc thực phẩm. Đặt hủ ở chỗ thóang mát trong nhà, tránh quá nóng hay quá lạnh. Sau 3 - 4 giờ cục bột sẽ nổi lên mặt nước thì cũng là lúc các bạn cần chuẩn bị trộn Lievito lần 2. 
Lần 2: 
Sau vài giờ thì cục bột ở lần trộn thứ nhất đã nổi lên, các bạn lại dùng nó để trộn lần thứ hai như sau: 
toàn bộ số bột đã được ủ ở lần một + số lượng bột tương đương và 50%  nước của số lương bột các bạn cho thêm vào.  
Ví dụ: cục bột đã được ủ ở lần 1 là 50g thì số  lượng bột cho vô sẽ là 50g + 25g nước.  
Các bạn nhồi bột thật hòa quyện, thay nước và lại ủ bột trong nước như lần 1.
 Lần 3: 
Toàn bộ số bột đã được ủ ở lần hai + số lượng bột tương đương và 50% nước của số lượng bột các bạn cho thêm vô. 
Lặp lại như lần trộn bột thứ hai và cũng dùng toàn bộ số lượng bột đã ủ ở hai lần trên. 
Trong lúc các bạn đợi Lievito đã được trộn lần 3 nổi lên các bạn có thể đi chuẩn bị các vật liệu để trộn panettone.
Khi cục bột nổi lên các bạn có thể để thêm từ 30 phút - 1 giờ cho bột nở thật tốt rồi có thể bắt tay vô trộn panettone.  
Công thức Panettone Cơ bản
Vật liệu cần thiết cho lần trộn thứ nhất: 
290g bột mì + 125 gr Lievito + 110gr nước + 150gr lòng đỏ trứng gà + 140gr đường cát trắng + 140gr bơ nhiệt độ phòng. 
Trộn đều các vật liệu trên đến khi kéo được màng window, thời gian có thể tự 20p - 30p tùy theo máy trộn của mọi người. Sau khi bột đã đặt yêu cầu, cho bột ra hộp đã được thoa bơ, đậy nắp và ủ bột ở nơi thóang mát (kg lạnh cũng kg quá nóng) ủ bột đến khi bột nở gấp 3 thì mới đem đi trộn bột lần thứ hai.
Giai đoạn này các bạn không được rút ngắn, nếu bột vẫn chưa nở gấp 3 mà các bạn đem trộn thì khả năng bánh không nở đẹp khi nướng sẽ rất cao. Thời gian ủ có thể từ 15 giờ - 20 giờ tùy thời tiết nơi bạn ở. Đây chỉ mới là lần trộn thứ nhất, các bạn vẫn cần rất nhiều vật liệu cho lần trộn bột thứ hai. 
Các vật liệu cần chuẩn bị cho lần trộn thứ hai: 
Toàn bộ số bột đã đươc ủ ở lần trộn thứ nhất + 140g bột mì + 50g sữa tươi hoặc whipping cream + 50g đường + 30g mật ong + 5g Vanilla Extra + 70g Lòng đỏ trứng gà + 100g bơ như ở lần trộn đầu. 
Đánh đều toàn bộ số lượng trên đến khi bột thật chắc, thời gian trộn từ 20p - 30p. Thời gian này các bạn có thể đi chuẩn bị lương nho khô và các loại mứt mà các bạn muốn cho vô Panettone. Trộn phần vật liệu này với 1 tbsp rượu cam / rum nếu muốn. Sau khi bột đã đánh xong, nếu các bạn dùng bột không có hàm lượng protein cao, lúc này các bạn sẽ thấy bột có dấu hiệu không kết dính, bột không khoẻ và dai, nếu các bạn không thấy các dấu hiệu trên thì rất tốt. 
Các bạn cho vào bột 9g muối + vỏ cam tươi và vỏ chanh tươi như ý muốn, sau đó thì các bạn có thể cho nho khô mà các bạn đã chuẩn bị vô và trộn đều. 
Thoa bơ xuống bàn hoặc khu vực các bạn dùng để tạo hình bột, bơ sẽ giúp bột cũng như tay các bạn không bị dính. Cho bột ra và để bột nghỉ từ 30 phút, chia bột với số lượng theo kiểu khuôn mà các bạn có. Để bột nghỉ từ 10p - 20p rồi tạo hình và cho vô  khuôn. Các bạn gần như đã hoàn tất các quy trình, giờ chỉ để bột nở lại gấp đôi rồi có thể đem nướng. Mở lò nướng ở nhiệt độ 400F cho các size bánh, sau 10p đầu các bạn cần hạ lửa xuống 375F, nếu các bạn dùng khuôn size nhỏ các bạn có thể hạ lửa xuống 350F và nướng đến khi bánh vàng đều và nhiệt đó bánh phải đạt 190F - 200F thì bánh đã chính bên trong.
Bánh nướng đẹp hay không ngoài độ nở đẹp cũng như cần phải có màu vàng đều, ruột bánh phải xốp không bị chỗ khô chỗ ướt. Bánh cần được treo ngược ngay lúc ra khỏi lò để tránh bánh bị xẹp, thời gian treo bánh từ 2 giờ - 5 giờ tuỳ size bánh lớn nhỏ. Bánh Panettone có vị rất đặc trưng rất khó diễn tả, vị bánh thơm và ngọt nhẹ. Bánh sẽ ngon hơn sau một ngày. Panettone là món quà Giáng sinh cũng như là một cách thể hiện tình yêu của mình. Hương chúc các bạn thành công. 
Recipe by Sourdough Bread 

Các tin cùng chuyên mục

Men tự nhiên từ lý thuyết đến thực hành - 03/11/2020 08:14
Men tự nhiên sourdough từ A- Z -> Men tự nhiên và cách làm men khỏe. Làm thế nào để kiểm tra chất lượng của men? - 03/11/2020 08:01
Lievito madre cho những ai quan tâm về men tự nhiên - 03/11/2020 07:35
Cách làm Bánh chuối chiên phồng theo Happy smile - 31/10/2020 11:49
Cách làm và công thức làm bánh bao men tự nhiên sourdough - 31/10/2020 11:29
Cách làm pizza men tự nhiên sourdough - 31/10/2020 11:28
Cách ăn và bảo quản bánh mì men tự nhiên sourdough - 31/10/2020 11:20
Muốn làm bánh Panettone thì cần những gì? - 31/10/2020 11:17
Cách làm Bánh Táo dùng men tự nhiên sourdough - 31/10/2020 11:16
Hướng dẫn cách làm men sourdough đỡ chua - 31/10/2020 11:00
Cách làm cơm cháy chà bông ngon - 31/10/2020 10:57
Cách làm paparoti men tự nhiên sourdough - 30/10/2020 17:57
Cách làm bánh mì hoa cúc hai màu men tự nhiên sourdough - 30/10/2020 17:51
Cách làm bánh ăn dặm sữa chua và bánh ăn dặm rau củ - 27/10/2020 03:25
Cách đánh kem Whipping để chà láng và bắt hoa va bắt thú, tạo hình.... - 26/10/2020 10:17
Mẫu bánh sinh nhật mới
Bánh Cupcake Huyền Bí: Đưa Không Khí Halloween Về Bữa Tiệc Của Bạn 11970
30.000 VNĐ / Chiếc
Bánh Halloween cho bữa tiệc ma quái 11967
30.000 VNĐ / Chiếc
Bánh Sinh Nhật Con Rồng Vàng: Quà Tặng Hoàn Hảo Cho Bé Trai Tuổi Thìn 11965
2.010.000 VNĐ
Bánh Sinh nhật rồng vàng oai phong tặng người tuổi thìn 11966
300.000 VNĐ
Bánh Sinh nhật Labrador siêu ngầu tặng bé trai 11964
350.000 VNĐ
Xem tất cả