Công thức bánh bao men tự nhiên.
Có 1 video test độ nở đạt để có thể hấp bánh
Chúc cả nhà thành công mọi người đọc kĩ công thức nhé. Dài nhưng làm có xíu là xong thôi ạ
Phần 1: Ủ men
- 250g bột hoa hồng xanh (số 11, đa dụng đều ok)
- 120g men dư khỏe (em hay nuôi tie lệ 123. Men nc bột)
- 200g - 220g nước (có thể cho 50% sữa tươi)
- 10gr đường
Phần 2:
- 250g bột mì hoa hồng xanh
- 70g đường
- 25g dầu ăn em dùng simple đậu nành
- 25g lòng trắng trứng
- 20g nước cốt dừa
- 5g banking power (có thể không cho)
- 3g muối
- Có thể thêm 3g banking soda khử chua nếu men dư lâu. Mà men khỏe sẽ không cần bỏ vì k chua đâu ạ
Cách làm:
Bước 1: Cân men, nước, đường quậy đều tan ra sau đó cho bột vào quậy rồi bọc lại ủ nở gấp 3 lần. ( nhà em mất gần 4h nhiệt phòng khoảng 30 độ)
Có thể dùng nước ấm để bột nở nhanh
Bước 2: khi bột B1 nở đủ thì cho nguyên liệu phần 2 vào cho vào máy nhồi hoặc nhồi tay tới lúc mặt bột mịn là oki.
B3: nhồi đạt lấy ra chia viên để nghỉ em chia 80g 1 bánh chờ nở gấp 2 thì cán xẹp ra cho nhân vào tạo hình theo ý muốn em dùng nhân xào chín. gói xong để nở gấp rưỡi rồi hấp
Nếu làm bánh chay thì tạo hình chờ nở gấp 2.5 lần rồi hấp
Nhân xào sẵn hấp 10phút
Theo Mai Oanh