Hotline đặt Bánh sinh nhật

Hà Nội: 03.666.22.666

Công thức bánh mì hoa cúc men tự nhiên sourdough

Cập nhật: 24/06/2021 - 06:20 ( Lượt xem: 626 )

Công thức bánh mì hoa cúc men tự nhiên sourdough

Hunnie Cake (Lambanhngon.com) - Dạy làm bánh - Đặt bánh cưới, sinh nhật

 PHẦN 1: Ủ men

- 160g men
- 150g bột số 13
- 10g đường
- 100g sữa tươi có đường vinamil, nước đào của vinamilk, hoặc nc ép trái cây ngọt
- Trộn đều ủ nhiệt độ phòng cho nở gấp 3 lần
Khi trộn lần 1 thì cân tất cả mọi thứ lần 2 cất tủ lạnh để sẵn bột ngăn đá còn lại ngăn mát
PHẦN 2
- 350g bột số 13(đã bỏ lạnh)
- 200- 250g bơ lạnh
- 30 g sữa tươi lạnh
- 40 whipping
- 5g muối
- 3 lòng đỏ + 1 quả nguyên lạnh (110g)
- 15g mật ong lạnh
- 100g -150g đường cũng lạnh luôn (tùy kv)
Cách làm:
Cho tất cả các nguyên liệu đã để lạnh vào nhồi với nhau để lại BƠ Nhồi bột khi thấy bột hòa quyện lại bắt đầu dính hết vào que trộn thì đổ tô men đã kích hoạt vào nhồi quyện thì cho từ từ bơ vào nhồi róc âu là ok. Lưu ý k để bột nóng lên.(nên dùng đai đá quấn âu bột)
Nhồi xong ủ ngăn đá 40p rồi lấy từng viên ra cán rồi tạo hình cho vào khuôn ủ nở đủ (tùy từng khuôn và trọng lượng bột)
• Cách nướng: Nướng (căn chỉnh tụt nhiệt khi bánh vào lò) 200 độ 10p đầu sau đó cho mặt giảm 180 độ 15p nướng cho đứng thân bánh.

Theo Mai Oanh 
Mẫu bánh sinh nhật mới