Hotline đặt Bánh sinh nhật

Hà Nội: 03.666.22.666

Bánh mì cuộn chà bông men tự nhiên sourdough

Cập nhật: 24/06/2021 - 05:10 ( Lượt xem: 985 )

Bánh mì cuộn chà bông men tự nhiên sourdough

Hunnie Cake (Lambanhngon.com) - Dạy làm bánh - Đặt bánh cưới, sinh nhật

 Công thức

• Bước 1: Nấu tangzong
- Bột mì đa dụng: 15gr
- Nước : 75gr
Khuấy đều hỗn hợp trên lửa nhỏ tới khi sệt và có độ chảy nhẹ là oki
• Bước 2: Trộn bột
- Bột mì đa dụng hoặc số 13 : 200gr
- Nước lạnh: 70gr (nửa nước + nửa sữa tươi ok)
- Đường : 15gr ( có thể thêm tùy khẩu vị nhưng trong sốt đã vừa vị k nên cho nhiều vì bánh cứng cuộn sẽ gẫy, vỡ)
- Trứng gà lạnh : 30g (đánh lòng trắng và đỏ rồi cân)
- Men nuôi sữa: 45g ( tỉ lệ 123 men sữa bột)
- Phần tangzong bước 1 đã nguội
- Sữa bột : 10gr
- Muối : 3 gr
- Bơ lạt : 25gr
• Cách làm:
Để lại men và bơ còn lại cho tất cả vào nhồi khi bột cuộn vào que trộn thì cho từ từ bơ vào đánh khi chuẩn bị róc âu thì cho men vào vào đánh kéo màng mỏng là ok
-Tiếp đó lấy ra vê tròn cục bột cho mịn màng căng rồi đậy lại ủ nở gấp đôi (nhiệt phòng)
- Khi nở đủ thì cán mỏng ra khay ủ lần 2 cho bột nở lại gấp đôi (em làm khay 30x40).
- Bột lần 2 nở gấp đôi thì lấy dĩa châm châm đều trên mặt rồi quét mặt bánh (pha 1 lòng đỏ trứng với nửa lòng trắng với chút sữa tươi k đường lọc qua rây, thích màu vàng đẹp thù cho vài giọt nước tương. Của em ko cho). Quét xong rắc hành, cà rốt, xúc xích , vừng (cắt nhỏ)...thích j rắc đó tùy khẩu vị. Rắc vừa vừa k nhiều quá
 
• Cách nướng 180 trong 15-22p (tùy lò) đặt ở rãnh giữa
 
Bánh chín lấy ra lấy dao tem rạch những đường thẳng song song nhẹ cho dễ cuộn. Rạch vừa k rạch sâu quá phết nhân (sốt dầu trứng, sốt phô mai....tùy ý) rắc thêm chút ruốc rồi cuộn lại như bông lan. Chờ nguội thì cắt
Trang trí ruốc 2 đầu hoặc trên mặt nếu thích
Hoặc có thể cắt miếng ra ăn tùy sở thích
 
Theo Mai Oanh 
Mẫu bánh sinh nhật mới