Hotline đặt Bánh sinh nhật

Hà Nội: 03.666.22.666

Công Thức Bánh Mì Việt Nam MEN TỰ NHIÊN SOURDOUGH

Cập nhật: 24/06/2021 - 04:48 ( Lượt xem: 997 )

Công Thức Bánh Mì Việt Nam MEN TỰ NHIÊN SOURDOUGH

Hunnie Cake (Lambanhngon.com) - Dạy làm bánh - Đặt bánh cưới, sinh nhật

Men nuôi tỉ lệ 123 (men - nước - bột)
• Nguyên liệu
- 400g bột số 13.(em dùng địa cầu cam 999)
- 15g lòng trắng trứng gà (không ăn được lòng trắng thì bỏ lòng trắng thay bằng nước lọc)
- 4g muối,
- 10g mật ong
- 20g sữa bột nguyên kem
- 210g nước lạnh ( nếu thấy khô ướt có thể tăng giảm 1 chút tùy bột ) nên châm nc từ từ 
- 100 -120g men tự nhiên 
• Cách làm
Nhồi tất cả các thứ trừ men. Khi bột quyện 1 khối thì mới cho men vào đánh tới róc âu rồi chia viên để nghỉ 20p sau đó tạo hình (cái nào chia trước làm trước) ủ nở gấp 2.5 lần rồi nướng ( nhớ chụp hình lại lúc mới tạo hình xong để so sánh cho dễ)
• Nếu ủ lạnh ( cách này giúp bánh lên men từ từ bánh thơm hơn vỏ mỏng hơn và ruột cũng đẹp hơn) Nhồi bột xong vê tròn bọc kín Ủ lạnh 5 giờ. Tạo hình chia 8 cái hoặc 10 hoặc 12 tùy ý sau đó đậy lại ủ nở gấp 2.5 lần. 
• Rạch nghiêng dao 45 độ nghiêng mỏng về 1 bên sâu tầm 0.6cm
• Bật lò lên đủ nhiệt rồi rạch bánh, xịt như tắm vào bánh đã rạch rồi cho vào nướng
• Nướng lò đối lưu 180 độ 17p - 20p
Lò gia đình 200 độ 10p đầu rồi giảm 170 độ 12-15p tổng 22- 25p
 
THEO CHỊ MAI OANH 
Mẫu bánh sinh nhật mới