Hotline đặt Bánh sinh nhật

Hà Nội: 03.666.22.666
Trang Chủ Hướng dẫn làm bánh

Cách nuôi men tự nhiên sourdough cho người mới bắt đầu

Cập nhật: 24/06/2021 - 04:51 ( Lượt xem: 3.986 )

Cách nuôi men tự nhiên sourdough cho người mới bắt đầu

Hunnie Cake (Lambanhngon.com) - Dạy làm bánh - Đặt bánh cưới, sinh nhật

 Cách nuôi men tự nhiên 

Chuẩn bị : 
- 2 hũ thủy tinh nuôi men sạch để thay đổi (có thể dùng hũ weck) hoặc tận dụng lọ hay cốc thủy tinh 
- 1 hũ đựng men dư hũ nhựa cũng được
-  Bột có protein13% ( bob's red mill artisan bread flour,  baker choice 13, bột ba bông hồng đỏ, bột mì cái cân, bột địa cầu cam 999, bột uniflour dai cao....)
-  Nước khoáng hoặc nước đã qua vòi lọc (sử dụng trực tiếp)
-   Cho không khí đi qua ( bịt miệng men bằng khăn xô, hoặc bịt màng bọc châm 1, 2 lỗ nhỏ , nếu lọ weck thì không gài 2 khóa thép)
Bắt đầu
1. Ngày 1
+ 10g bột mì số 13
+ 10g nước 
Trộn đều các nguyên liệu  quyện vào nhau và để nhiệt phòng để bột lên men tự nhiên cho phép không khí đi qua  (mùa hè 12h- mùa đông 24h ) thời gian có thể thay đổi tùy thuộc vào nhiệt độ nóng lạnh không nhất thiết phải chuẩn thời gian hãy nhìn vào men để theo dõi 
2. Ngày 2:  lấy 10g men của ngày thứ 1(phần dư cất vào 1 cái hộp cất tủ lạnh (men dư) +10g bột 
+ 10g nước 
trộn đều để không khí đi qua
3. Ngày 3: 
+10g men của ngày 2 (phần dư cất vào hũ men dư)
+10g bột 
+10 g nước 
Trộn đều để không khí đi qua
4. Ngày 4: 
+ 10g men của ngày 3 (phần dư cất hũ men dư trong tủ lạnh)
+ 10g nước
+ 10g bột 
+ Trộn đều để không khí đi qua 
Ngày thứ 4 men đang chuẩn bị có dấu hiệu nở mọi người nên đánh dấu tình trạng khi vừa trộn xong theo dõi men nở 
5. Ngày 5 
+ 10g men ngày 4 phần dư cất riêng ra 1 hũ khác (-đây là hũ men dư lần gần nhất nếu có sao lấy lại nó để nuôi tiếp. Rồi ngày 6 dư ra thì mình đổ ngày 5 vào hũ lớn rồi cất riêng dư ngày 6 để phòng khi ngày tiếp theo có vấn đề mình lấy hũ dư gần nhất nuôi lại lúc nào cũng nên phòng 1 hũ men dư gần nhất. Ngày tiếp theo nở ok rồi mới đổ chung vào lọ lớn)
+ 10g nước
+ 10g bột
+ trộn đều để không khí đi qua
Tới ngày thứ 5 quan sát thấy men nở gấp  3 là có thể cho ăn mà không cần đợi tới ngày tiếp theo
Ngày 6 -7 - 8 -9 làm cũng thao tác làm như ngày 5. Nhớ đánh dấu lúc vừa trộn xong để theo dõi men phát triển 
Ngày 10 vẫn cho ăn như các ngày trước đó lúc này men đã có mùi men đặc trưng và nở nhanh hơn các ngày trước đó nên duy trì cho ăn 1 loại bột và 1 loại nước. Theo dõi độ nở nếu thấy nở gấp 2-3 lần là lại cho ăn mà không cần nhìn thời gian để lâu men đói mùi sẽ bị nồng có thể bị tách nước nữa. 
- Men của ngày thứ 10 chúng ta có thể thử làm 1 số loại bánh nếu muốn và nên nuôi thêm 5 ngày nữa. Và có thể thay đổi tỉ lệ xem men thích nghi như thế nào.Qua ngày thứ 15 là chúng ta đã có 1 hũ men trưởng thành và vĩnh cửu nếu ta duy trì và chăm sóc nó 
- Nếu muốn lượng men nhiều hơn chúng ta hãy tăng lượng men cái + nước + bột lên để có nhiều men làm bánh 
Thấy men nở nhiều lỗ khí tức là men hoạt động tốt. Hoặc nếu thấy nó lì nó không nở thì chờ đợi lâu hơn chút hoặc có thể thay đổi tỉ lệ có thể hỏi các câu hỏi trong bài này 
Còn lỗ khí là men còn hoạt động thi thoảng nó đỏng đảnh lì chút thôi 
Thời gian đầu mình chịu khó chút nha 
-----Chúc mọi người nuôi men thành công----
 
Theo Chị Mai Oanh 

Các tin cùng chuyên mục

Công Thức Bánh Mì Việt Nam MEN TỰ NHIÊN SOURDOUGH - 24/06/2021 04:48
Cách làm vải băng tuyết - Vải Elsa siêu béo ngậy thơm mát bừng ngày hè - 18/06/2021 09:44
Công thức đào ngâm ngon bất bại - 18/06/2021 00:55
Công thức và cách làm Bánh Doremon - 18/06/2021 00:54
Công thức bánh bao tạo hình - 17/06/2021 10:30
Cách làm chè khúc bạch ngon mềm tan trong miệng - 17/06/2021 10:15
Công thức làm trà kombucha quả vải siêu ngon - 17/06/2021 09:55
Kombucha - trà lên men có ga cách làm - 17/06/2021 09:47
Các loại kem dùng trong bánh ngọt - 17/06/2021 09:14
CÁCH LÀM SỮA CHUA TRÂN CHÂU ĐƯỜNG ĐEN NGON XỈU NÈ - 17/06/2021 01:47
Công thức Bánh mì gà ngon cho bé - 13/06/2021 08:48
Cách làm Xôi đùi gà xá xíu ngon - 13/06/2021 08:44
Công thức Vải thiều ngâm đường phèn. - 13/06/2021 08:43
Công thức làm bánh flan ngon bất bại tặng chị em chúng mình - 13/06/2021 08:09
Cách làm nước mận ngon tuyệt giải khát mùa hè - 05/06/2021 12:21
Mẫu bánh sinh nhật mới
Bánh Cupcake Huyền Bí: Đưa Không Khí Halloween Về Bữa Tiệc Của Bạn 11970
30.000 VNĐ / Chiếc
Bánh Halloween cho bữa tiệc ma quái 11967
30.000 VNĐ / Chiếc
Bánh Sinh Nhật Con Rồng Vàng: Quà Tặng Hoàn Hảo Cho Bé Trai Tuổi Thìn 11965
2.010.000 VNĐ
Bánh Sinh nhật rồng vàng oai phong tặng người tuổi thìn 11966
300.000 VNĐ
Bánh Sinh nhật Labrador siêu ngầu tặng bé trai 11964
350.000 VNĐ
Xem tất cả