Hotline đặt Bánh sinh nhật

Hà Nội: 03.666.22.666
Trang Chủ Hướng dẫn làm bánh

CÔNG THỨC BÁNH HẠT DẺ CƯỜI - Recipe Pistachio Petit Gateau Chef Antonio Bachour.

Cập nhật: 05/06/2020 - 10:19 ( Lượt xem: 1.016 )

CÔNG THỨC BÁNH HẠT DẺ CƯỜI - Recipe Pistachio Petit Gateau Chef Antonio Bachour.

Hunnie Cake (Lambanhngon.com) - Dạy làm bánh - Đặt bánh cưới, sinh nhật

 CÔNG THỨC BÁNH HẠT DẺ CƯỜI - Recipe Pistachio Petit Gateau Chef Antonio Bachour.

 
Đế Bánh Hạt Dẻ Cười Giòn - Pistachio Crunchy base
 
180 gr     Bắp Cornflake
60   gr     Bột Hạt Dẻ Cười, có thể thay thế bằng cách cắt nhỏ Hạt dẻ cười.
265 gr     White chocolate 40%
- Trộn Bắp Cornflake và Bột Hạt Dẻ Cười lại với nhau. Làm chảy sôcôla và nhớ giảm nhiệt độ cho đổ khuôn Chocolate Praline, sau đó trộn từ từ cho đến khi tất cả nguey6n lid65u khô kết hợp lại với nhau. Cuối cùng cho lên tấm nhựa trong và càn mòng ra khoảng 1cm, cho vào tủ lạnh. Khi đã hoàn toàn cứng lại ta sẽ cắt bánh theo size Bánh của bạn muốn khoảng 4cm.
 
Cherry Confit
 
300 gr     Nước trái cherry cô đặc 
40   gr     Đường  
5     gr     Pectin NH 
10   gr     Nước Chanh
- Nấu nước cốt trái cherry cho đến nhiệt độ 300 C, trước khi cho Pectine vào nước cherry thì ta sẽ trộn 1 ít đường lại với nhau, tiếp tục ta sẽ cho vào nước cherry và khấy cho đến khi hết bột Pectine. Sau đó sẽ tiếp tục nấu thêm khoảng 1 phút, cuối cùng cho vào khuôn nữa vòng tròn size 20ml và cho vào tủ đông ngay lập tức cho đến ngày hôm sau khi đã đông cứng hoàn toàn.
 
Tráng Gương Phủ Bóng  màu Xanh
 
18   gr     gelatin lá
125 gr     Nước
225 gr     Đường 
225 gr     Glucose syrup
225 gr     White chocolate 40%
160 gr     Sữa Đặc có đường hay không có đường điều được  
90   gr     Nappage 
2 g Màu Xanh Bột và  3g Màu Vàng Bột
- 
- Ngâm lá gelatin trong nước lạnh khoảng 5 hay phút nhớ là nước đá lạnh chứ không phải nước lạnh. Cho nước, đường và đường glucose nấu cho sôi lên 1030 C, ta sẽ cho lá gelatine vào và khấy cho hoàn toàn tan. Cuối cùng ta sẽ cho vào white chocolate trắng với sữa đặc có đường với Neutral glaze, màu bột và dùng máy xây cầm tay xay cho đến khi hoàn toàn kết hợp với nhau. Cho Phủ bóng gương xuống 35 độ ta có thể phú bóng Bánh.
 
Pistachio White Chocolate Mousse
 
13   gr     Lá gelatin
125 gr     Sữa Tươi 
125 gr     Cream 
75   gr     Nhân Hạt Dẻ Cười
405 gr     white chocolate, 40 % hay 35% điều được
375 gr     whipped Cream đánh nhẹ
 
- Đun sôi sữa. Khuấy trong gelatin để hòa tan. Trong một cái thau, cho sô cô la và Hạt Dẻ Cười trắng và cho sữa nóng vào khậy cho đến khi mịn. Làm nguội đến 350 C,  trước khi trộn Cream đánh ở chế độ mền.
 
1. Cho gateau petit lộn ngược theo thứ tự sau: mousse ống trong khuôn, đặt confit và đặt nhiều mousse và đóng với quả hạt dẻ cười giòn. Giữ trong tủ đông. Glaze đông lạnh Petit Gateau
@pavonitalia @valrhonausa @bachourmiami #antoniobachour #bachour #bachourmiami #antoniobachour #love #beautiful #pistachio
 
Theo Dzung Nguyen Van 

Các tin cùng chuyên mục

Bánh mì men tự nhiên sourdough bread và ý nghĩa cho sức khỏe - 31/05/2020 08:12
Cho men sourdough ăn và cách duy trì men chua tự nhiên sourdough - 31/05/2020 08:11
Tìm hiểu về Hydration nước trong men tự nhiên sourdough - 31/05/2020 06:05
LÀM BÁNH PANCAKE TỪ MEN TỰ NHIÊN SOURDOUGH - BUCKWHEAT PANCAKES/WAFFLES - 29/05/2020 07:16
BÁNH MÌ TRÀ HOUJCHUA MEN TỰ NHIÊN - HOUJICHA CHOC CHIP BATARD SOURDOUGH - 29/05/2020 07:09
Hướng dẫn làm bánh mì tỏi men tự nhiên sourdough - 29/05/2020 06:55
Hướng dẫn cách làm chè dừa non mát lạnh ngon tuyệt - 28/05/2020 10:15
Hướng dẫn làm Bánh lọt của Ngọc Yến - 23/05/2020 11:51
Công thức Carrot cake của Ngô Hoàng Tuấn - 23/05/2020 11:45
Bánh mì hoa cúc thực ra là bánh BRIOCHE. Sau đây là chia sẻ về CÁCH NHỒI – Ủ VÀ NƯỚNG CƠ BẢN (Dành cho các bạn chưa thành công với món này). - 23/05/2020 11:40
Hướng dẫn và cách làm bánh mì men tự nhiên - Basic Sourdough Batard - 23/05/2020 10:32
HƯỚNG DẪN NUÔI CẤY SOURDOUGH STARTER - 23/05/2020 10:25
CHia Sẻ CÁCH PHA MÀU và PHỐI MÀU CHO BÁNH KEM Cho những ai Yêu bánh - 23/05/2020 10:14
Hướng dẫn làm và công thức Bánh bao với men tự nhiên, mềm xốp, nhỏ xinh, có ai yêu không nào? - 23/05/2020 10:12
Hướng dẫn và công thức làm Cupcake vanilla - 19/05/2020 12:12
Mẫu bánh sinh nhật mới
Bánh Cupcake Huyền Bí: Đưa Không Khí Halloween Về Bữa Tiệc Của Bạn 11970
30.000 VNĐ / Chiếc
Bánh Halloween cho bữa tiệc ma quái 11967
30.000 VNĐ / Chiếc
Bánh Sinh Nhật Con Rồng Vàng: Quà Tặng Hoàn Hảo Cho Bé Trai Tuổi Thìn 11965
2.010.000 VNĐ
Bánh Sinh nhật rồng vàng oai phong tặng người tuổi thìn 11966
300.000 VNĐ
Bánh Sinh nhật Labrador siêu ngầu tặng bé trai 11964
350.000 VNĐ
Xem tất cả