Hotline đặt Bánh sinh nhật

Hà Nội: 03.666.22.666

BÁNH MÌ TRÀ HOUJCHUA MEN TỰ NHIÊN - HOUJICHA CHOC CHIP BATARD SOURDOUGH

Cập nhật: 29/05/2020 - 07:09 ( Lượt xem: 738 )

Hôm kia ngồi đọc cuốn The Flavor Bible, sách ghi houjicha hợp với chocolate, lôi bột ra test thử, đúng là sách có khác, vị hợp thật.

Hunnie Cake (Lambanhngon.com) - Dạy làm bánh - Đặt bánh cưới, sinh nhật

 HOUJICHA CHOC CHIP BATARD 

 
Hôm kia ngồi đọc cuốn The Flavor Bible, sách ghi houjicha hợp với chocolate, lôi bột ra test thử, đúng là sách có khác, vị hợp thật.
 
Houjicha, mình mới biết đến cách đây 2 năm, vị trà cực kì đặc biệt, có vị khói và caramel nhẹ, đôi khi khiến liên tưởng đến black tea, nhưng vị của nó rất bùi, có chút như nutty. Caffein trong houjicha thấp hơn các loại trà khác tương đối.
 
Dough nghỉ trong tủ lạnh 5C toàn bộ quá trình.
 
~75% hydration
~15% levain (75% hyd)
 
245g BF
7g houjicha (dark green tea powder)
60g choc chips
190g cold water
40g cold levain
5g pink salt
 
14:00 autolyse
16:00 add levain = Rubaud method
17:00 add salt = Rubaud method
18:00 lamination, add choc chips
19:00 coil fold #1
20:00 coil fold #2
21:00 coil fold #3
22:00 shaping
8:00 steam bake @250C
 
Done.
 
THEO CHỊ MAI RÔ
Mẫu bánh sinh nhật mới