Hotline đặt Bánh sinh nhật

Hà Nội: 03.666.22.666
Trang Chủ Hướng dẫn làm bánh

HƯỚNG DẪN NUÔI CẤY SOURDOUGH STARTER

Cập nhật: 23/05/2020 - 10:25 ( Lượt xem: 1.118 )

Việc cấy men để làm bánh dễ vô cùng, và QUAN TRỌNG LÀ – MEN KHÔNG LÀM BÁNH MÌ CHUA như cái tên “SOURDOUGH STARTER” .

Hunnie Cake (Lambanhngon.com) - Dạy làm bánh - Đặt bánh cưới, sinh nhật

 NGÀY 1:

 
DỤNG CỤ:
- Cân điện tử: rất cần nếu bạn định làm bánh mì. Đừng nói tớ làm bánh toàn áng áng chả cân kẹo bao giờ. Áng áng nguyên liệu thì chất lượng bánh nó cũng ra áng áng thôi, chả bao giờ biết thế nào là chuẩn.
- Lọ sạch: lọ nhựa, lọ thủy tinh gì cũng được miễn màu trong để quan sát. Miễn bàn đến vụ nhựa độc hay hại gì nhé, chủ đề ko liên quan ạ.
 
NGUYÊN LIỆU: 100% hydration
15g nước (*)
15g bột mì (**)
 
(*) Nước tốt nhất là nước không có chất khử trùng. Nước vòi ở thành phố hiện nay có thành phần khử trùng là clo, nó sẽ giết chết vi khuẩn, nuôi men dễ fail lắm ạ, nước này muối dưa nó cũng khú ấy chả đùa. Dùng nước gì được ạ? Nước khoáng - mineral water (ko phải nước khoáng Vĩnh Hảo có ga đâu nhé), nước giếng cũng được luôn.
 
(**) Đám bột nguyên cám của mình lên mọt rồi, bỏ đi thì tiếc, rây sạch con mọt, lôi ra gây men làm 1 album hướng dẫn trực quan cho sinh động. Bạn dùng bột gì cũng được (chưa thử bột cake ạ, ai rảnh thử coi ạ). Không cần bột đắt tiền.
 
HYDRATION LÀ GÌ?
 
Hydration còn gọi là hydrat hóa theo tiếng Việt. "% hydration" chính là tỉ lệ bột/nước, như trong phần nguyên liệu, bột bằng nước nên tỉ lệ nước trong công thức là 100%. Và ta gọi nó là 100% hydration. Nên làm quen dần các khái niệm, vì không ai dịch nó ra tiếng Việt ạ.
 
CÁCH LÀM:
- Cân nước vào lọ, tare, cân tiếp bột. Dùng đũa/thìa quậy đều.
- Nắp đậy hờ thôi, để không khí có thể lọt vào.
- Tìm chỗ thoáng mát để lọ.
 
Done.
 
Ngày thứ 2 không làm gì cả.
 
NGÀY 3
 
Ghi chú là ngày 2 ko làm gì cả, kệ cho mặt mũi nó thay đổi thế nào.
 
Hình đầu là trên mặt, có bóng khí, mặt nó hơi vàng do nấm men hoành hành. Hình 2 là mặt dưới lọ, có bọt khí ti ti.
 
NGUYÊN LIỆU:
15g bột mì
15g nước
 
CÁCH LÀM:
- Dùng thìa sạch, gạt hớt bỏ toàn bột phần bột màu lạ trên bề mặt. Để lại 1/4 bột sạch ở đáy lọ.
- Cho nước, cho bột vào quậy đều.
- Đậy nắp (gá nắp) để cho không khí có thể lọt vào, tìm nơi thoáng mát đặt lọ.
 
DONE.
 
Hẹn gặp lại ngày 4.

Theo Hoàng Trần Diệu Mai

Các tin cùng chuyên mục

CHia Sẻ CÁCH PHA MÀU và PHỐI MÀU CHO BÁNH KEM Cho những ai Yêu bánh - 23/05/2020 10:14
Hướng dẫn làm và công thức Bánh bao với men tự nhiên, mềm xốp, nhỏ xinh, có ai yêu không nào? - 23/05/2020 10:12
Hướng dẫn và công thức làm Cupcake vanilla - 19/05/2020 12:12
Sữa chua phô mai theo chị Mai rô - 17/05/2020 06:55
Cách làm Mascarpone tại nhà đơn giản - 17/05/2020 06:36
Cách làm cheese thay mascapone béo ngậy ngon tuyệt - 17/05/2020 06:32
Bánh da lợn cuộn sầu riêng theo winle - 16/05/2020 08:02
Vỏ su kem Chef Karim - 14/05/2020 19:58
Top bánh sinh nhật thuyền buồm đẹp nhất - 14/05/2020 19:54
Bánh khoai lang làm với men tự nhiên sourdough - 14/05/2020 19:19
Hướng dẫn cách làm và công thức làm sữa đặc ngon đơn giản nhất - 14/05/2020 04:36
Hướng dẫn cách làm và công thức bánh bao men tự nhiên sourdough - 14/05/2020 04:32
Cách làm bánh crepe sầu riêng với lớp vỏ mềm thơm vị dừa hay lá dứa tuyệt ngon. - 14/05/2020 04:31
Hướng dẫn và công thức làm bánh heo quay dai dai béo béo từ bột hấp bánh - 14/05/2020 04:28
Cách làm bánh mì men tự nhiên bacon - CARAMELIZED ONION BACON BOULE (#SD021) - 13/05/2020 02:02
Mẫu bánh sinh nhật mới
Bánh Cupcake Huyền Bí: Đưa Không Khí Halloween Về Bữa Tiệc Của Bạn 11970
30.000 VNĐ / Chiếc
Bánh Halloween cho bữa tiệc ma quái 11967
30.000 VNĐ / Chiếc
Bánh Sinh Nhật Con Rồng Vàng: Quà Tặng Hoàn Hảo Cho Bé Trai Tuổi Thìn 11965
2.010.000 VNĐ
Bánh Sinh nhật rồng vàng oai phong tặng người tuổi thìn 11966
300.000 VNĐ
Bánh Sinh nhật Labrador siêu ngầu tặng bé trai 11964
350.000 VNĐ
Xem tất cả