Ổ bánh này cực kì mềm và thơm, có lẽ mấy kiểu bánh mì lạt giả ngọt kiểu này thích hợp cho tụi trẻ con, phết tí mứt quả ăn ngon vô đối.
LONGAN BOULE SOURDOUGH
Ổ bánh này cực kì mềm và thơm, có lẽ mấy kiểu bánh mì lạt giả ngọt kiểu này thích hợp cho tụi trẻ con, phết tí mứt quả ăn ngon vô đối.
75% hyd
30% men lạnh (75% hyd)
250g bột bánh mì
188g nước lạnh
75g men lạnh
40g long nhãn mật, cắt nhỏ, làm tơi
5g muối
*Tất cả các bước đều được thực hiện ở nhiệt độ ~37C, nhúng tay nước lạnh, và ủ tủ lạnh ~5C.
- 14:00: cho men vào nước bóp nhỏ, cho bột vào trộn thành một khối bột rất dính và không mịn, chỉ cần trộn đều nguyên liệu là được. Đậy bowl, bỏ tủ lạnh.
- 15:00: vào muối, cuộn bột thành khối tròn, úp mặt gấp mép bột xuống dưới.
- 16:00: cho long nhãn, stretch & fold #1.
- 17:00: stretch & fold #2, bỏ tủ 1 tiếng
- 18:00: lamination (do thấy long nhãn phân bổ không đều nên tớ mới làm).
- 19:00: coil fold #1
- 20:00: coil fold #2
- 22:00: tạo hình
- 9:00 hôm sau: nướng, 250C, steam bake
Viết thế này đã đủ giá trị tham khảo chưa hỡi các độc giả khó tính???? Các thuật ngữ không có khái niệm tương đương vui lòng search Google/Youtube.
Theo Mai Trần Diệu Hoang