Hotline đặt Bánh sinh nhật

Hà Nội: 03.666.22.666
Trang Chủ Hướng dẫn làm bánh

Cách làm bánh mì sữa chua thơm lừng - LEMON YOGURT SWEET ROLL của chị Ốc Hương

Cập nhật: 03/05/2020 - 06:36 ( Lượt xem: 1.705 )

Một món “bánh mì sữa chua” với đúng vị sữa chua trong từng thớ bánh... chứ không phải chỉ trong cái tên bánh

Hunnie Cake (Lambanhngon.com) - Dạy làm bánh - Đặt bánh cưới, sinh nhật

WARNING: công thức đòi hỏi người làm phải có kinh nghiệm thao tác với sweet dough và kiểm soát được quá trình lên men cũng như đánh giá trạng thái bột. Các bạn chưa làm bánh mì bao giờ không nên thử.
 
LEMON YOGURT SWEET ROLL
(Công thức cho 7 ổ trong khuôn loaf A03)
1. 400g bột bánh mì (12-13% protein)
2. 100g bột bánh ngọt (8-9% protein)
3. 8g men instant
4. 6g muối
5. 130-150g đường
6. 125g sữa tươi nguyên kem (whole milk)
7. 1 quả chanh vàng
8. 200g sữa chua nước (sữa đóng chai của Lothamilk hoặc sữa chua nước tự ủ)
9. 100g bơ
 
CÁCH LÀM
- Trộn 1,2,3,4,5
- Nạo vỏ chanh, vắt lấy 10g nước cốt. Trộn hai món này vào 6 Để 2-3’ hỗn hợp sẽ đông nhẹ, chắc ai đó sẽ nhận ra đây chính là BUTTERMILK trong truyền thuyết. Đây chính là nguồn cơn của độ ẩm và đóng vai trò phụ gia tự nhiên cho bánh mì.
- Cho yogurt vào hỗn hợp buttermilk, đổ ụp tất cả vô cái hỗn hợp khô đã trộn ban đầu rồi bắt đầu nhồi bằng tất cả niềm tin và hy vọng. Khi bột đạt 80% cho nốt phần 9  vào nhồi mịn hoàn toàn.
- Gói kín bột, ủ trong ngăn mát tủ lạnh 3-4h hoặc tới khi bột nở gấp đôi. Tuỳ vào điều kiện nào tới trước vì nhanh hay chậm còn phải xét cái tủ lạnh. Công thức này yêu cầu lên men chậm ở nhiệt độ thấp nên pls đừng hỏi mình “em muốn nhanh hơn thì phải làm sao”.
- Sau thời gian ủ, bột sẽ rất mịn và dẻo, nhưng sẽ dính tay nếu bị vần vò quá lâu. Vì vậy nên chuẩn bị một ít dầu ăn để thoa lên tay và dưới bàn khi thao tác.
- Nếu lười, bạn có thể cắt luôn nguyên khối 150g cho mỗi khuôn. Nếu không lười lắm thì chia 2 khối mỗi khối 75g. Nếu siêng và rảnh ớn hồn thì hãy làm như mình: chia viên 25g, mỗi khuôn sẽ có 6 múi 
- Chia xong vê tròn lại để đó, cho nó nghỉ ngơi 10-15’.
- Nghỉ xong đập bẹp cuộn nó lại thành từng cuốn dài bằng đúng bề ngang của đáy khuôn, xếp 6 cuốn vào một khuôn (tham khảo hình minh hoạ nhé)
- Đậy kín khuôn, ủ nở gấp đôi hãy preheat lò. Khi lò đã đủ nhiệt, bánh sẽ nở tới 2/3 khuôn.
- Phết trứng và nướng bằng cái nhiệt mình đang dùng để nướng bánh mì mềm mỗi ngày. Đến khi bánh vàng thì thời gian dao động từ 20-25’ tuỳ con lò.
 
LƯU Ý
- Ráng pha bột theo tỷ lệ yêu cầu, không dùng bột mì đa dụng.
- Đừng hỏi xài sữa chua ăn được không nha.
- Nếu không có chanh vàng, đơn giản dùng chanh thông thường và edit cái tên lại thành “LIME YOGURT....”. Dù sao cũng pls đừng có thêm sả vô công thức.
- Tất cả các chất lỏng và bơ phải thật lạnh khi dùng.
- Lượng đường tuỳ chỉnh theo giới hạn trong công thức, bánh phải ngọt mới cảm nhận được các hương vị bên trong, giảm đường quá nhiều sẽ ảnh hưởng tới kết cấu và hương vị chung.
- Bánh nướng xong đừng ăn liền, trúng độc đó chờ nguội gói kín để nửa ngày rồi hãy ăn...sẽ nghe-ngửi-nếm được mùi chanh và vị sữa chua.
 
Theo Phạm Hương (Ốc Hương)

Các tin cùng chuyên mục

Cách làm bánh bánh xoắn quẩy Hàn quốc đang hottrend - 03/05/2020 06:25
Cách làm Bánh mì men tự nhiên hạt hạt diêm mạch - TRICOLOR QUINOA 30% WHOLEWHEAT BATARD (75% HYD) - 03/05/2020 06:22
CÔNG THỨC LÀM BÁNH CHEESECAKE NƯỚNG PHÔ MAI MASCARPONE VỊ CHANH - 03/05/2020 06:08
Bánh mì nguyên cám là gì?Tại sao bánh mì trắng không tốt? Tại sao ngũ cốc rất nhiều tinh bột mà lại gọi là ngũ cốc ăn kiêng? Tại sao men tự nhiên tốt hơn men công nghiệp? - 03/05/2020 05:58
Men tự nhiên sourdough hay men công nghiệp - 02/05/2020 11:32
Japan cotton cheesecake ngon ngon - 02/05/2020 11:29
Công thức và cách làm bánh brownies creamcheese ngon ngất ngay theo Huyen Phan - 02/05/2020 11:25
Cách làm Sandwich khoai tím ra lò thơm nứt mũi từ men tự nhiên sourdough - 02/05/2020 11:20
Hướng dẫn công thức cách làm đế pizza tại nhà, Pizza Dough - 02/05/2020 11:17
Công thức su kem của chef Michel Roux - 02/05/2020 11:07
Cách làm và công thức bánh donut men tự nhiên - Sourdough Doughnuts - 02/05/2020 10:38
Cách làm bánh CHOC CHIPS COCONUT CHIFFON (Công thức gốc Cranberry Yogurt Chiffon của chị Nguyetva) - 02/05/2020 10:37
công thức và cách làm bánh mì men tự nhiên sourdough 10% nguyên cám tạo - 10% WHOLEWHEAT BATARD - 02/05/2020 10:00
Cách làm Bánh Bò hấp men tự nhiên sourdough - 02/05/2020 09:56
Cách làm BÁNH MÌ BAGUETTE VIỆT NAM từ men tự nhiên sourdough theo chị Nguyễn Thu Hương - 29/04/2020 11:23
Mẫu bánh sinh nhật mới
Bánh Cupcake Huyền Bí: Đưa Không Khí Halloween Về Bữa Tiệc Của Bạn 11970
30.000 VNĐ / Chiếc
Bánh Halloween cho bữa tiệc ma quái 11967
30.000 VNĐ / Chiếc
Bánh Sinh Nhật Con Rồng Vàng: Quà Tặng Hoàn Hảo Cho Bé Trai Tuổi Thìn 11965
2.010.000 VNĐ
Bánh Sinh nhật rồng vàng oai phong tặng người tuổi thìn 11966
300.000 VNĐ
Bánh Sinh nhật Labrador siêu ngầu tặng bé trai 11964
350.000 VNĐ
Xem tất cả