Hotline đặt Bánh sinh nhật

Hà Nội: 03.666.22.666
Trang Chủ Hướng dẫn làm bánh

Magic Custard Cake - Chiếc bánh KỲ DIỆU tự tách lớp

Cập nhật: 30/09/2014 - 06:08 ( Lượt xem: 14.081 )

Được đặt tên này, có lẽ bởi vì chỉ có một hỗn hợp nhưng sau khi nướng, bánh tạo thành 3 lớp: lớp bánh đặc ở dưới cùng (dense cake), lớp kem trứng ở giữa (custard) và trên cùng là lớp bánh bông lan (sponge cake).

Hunnie Cake (Lambanhngon.com) - Dạy làm bánh - Đặt bánh cưới, sinh nhật

 Nguyên liệu:
 
- 4 trứng tách lòng đỏ và trắng

- 125g bơ đun chảy

- 500ml sữa ấm

- 150g đường (mình dùng 125g – thấy rất vừa vị)

- 1 thìa tinh chất vanilla

- 115 g bột mì đa dụng

- 1 chút muối

- 1 chút cream of tartar

- đường bột để phủ lên bánh

Cách làm:

- Mở lò nướng 160 độ. Chống dính cho khuôn vuông đế liền. Không nên xài đế rời vì hỗn hợp khá lỏng, dễ bị rò rỉ ra ngoài khuôn. Mình dùng khuôn chữ nhật 33x23cm.

- Đánh bông lòng trắng trứng với 30gr đường + cream of tartar, để riêng

- Trong một tô trộn khác, đánh lòng đỏ với phần đường còn lại cho đến khi trứng ngả màu vàng nhạt. Thêm bơ và tinh chất vanilla vào hỗn hợp, tiếp tục đánh khoảng 2-3 phút nữa, sau đó cho thêm bột + muối và trộn đến khi hỗn hợp đồng nhất.

- Từ từ cho thêm sữa vào hỗn hợp trứng bột và trộn đều.

- Chia lòng trắng trứng đã đánh bông thành 3 phần, trộn từng phần vào hỗn bằng spatula hoặc phới lồng. Lúc này có thể áp dụng cách làm như đối với chiffon hoặc gateau Hồng Kong.

- Nướng từ 40′ đến 70′ tùy lò. Ngay từ phút thứ 40, mọi người có thể dùng tăm thử bánh để xem đã bánh đã ổn chưa nhé! Mình dùng lò Sanaky 80L, nướng khoảng 50′.

Bánh chín thì để ra rack, đợi nguội rồi dùng dao răng cưa cắt thành từng khối hình vuông. Phủ đường bột lên để trang trí, chỉ để cho đẹp thôi, chứ ăn thì ngọt chết! 
 
Đánh lòng đỏ trứng với đường - Cho bơ chảy và nước vào đánh cùng - Rây bột mì vào đánh đến khi hòa quyện (Bước 4)

Cho từng phần lòng trắng trứng đã đánh bông vào, trộn (fold) với hỗn hợp lòng đỏ và sữa. Các mảng trắng sẽ bé dần đi.
 
 
Bánh sau khi nướng tự tách làm 3 lớp - Magic magic :D


Lưu ý

Thời gian đun sữa rất nhanh, chú ý chỉ đun đến mức sữa ấm (lukewarm), mình không dùng thước đo nhiệt độ nên thử bằng cách sờ vào sữa thấy ấm tay là được. Không đun nóng đến mức sờ tay vào phải rụt lại. 

Vì hỗn hợp lòng đỏ sau khi trộn với một lượng sữa tươi lớn (480 ml) sẽ rất lỏng nên khi cho phần lòng trắng đã đánh bông vào, lòng trắng sẽ nổi phềnh và có vẻ khó trộn. Không như các công thức bánh bông lan khác cần trộn đều đến khi hỗn hợp mịn mượt, với chiếc bánh này hỗn hợp trước khi đổ vào khuôn vẫn sẽ hơi lợn cợn. Tuy nhiên sau khi nướng bánh nở đều, tách lớp mịn màng chứ không sao cả. 

Lúc tháo khuôn chiếc bánh nhìn na ná bánh bông lan thường, sờ vào thấy mềm mềm hơi rung rinh. Nếu muốn để nguyên cả chiếc bánh không cắt miếng thì cắt phần riềm ngoài đi sẽ thấy các lớp bên trong. 
 

 

Các tin cùng chuyên mục

Ham and Cheese Roll - Bánh mì cuộn pho mát và thịt nguội - 30/09/2014 05:58
Công thức sốt cho bánh mì ruốc thần thánh - 29/09/2014 01:29
Cách làm Bánh Su kem chiên - 29/09/2014 01:24
Cách làm Bánh bột lọc chan nước chấm chua ngot - 29/09/2014 01:21
Cheesecake trà xanh - 16/09/2014 17:39
Bánh bông lan mặn cho bữa sáng ngon miệng - 16/09/2014 17:36
Chiffon cupcake nhân kem xốp mềm như mây - 16/09/2014 17:35
Bánh đậu xanh hoa quả chỉ nhìn thôi đã mê - 16/09/2014 16:18
Làm bánh Macarons kiểu Pháp, kiểu Ý hay kiểu Thụy Sĩ - 16/09/2014 16:16
Cách làm bánh dẻo thành công ngay lần đầu tiên - 16/09/2014 16:12
Công thức làm Macaron bất bại của Thiên Ân - 13/09/2014 01:38
Sầu riêng crepe / bánh sầu riêng - 11/09/2014 18:31
Cách làm mochi nhân kem nhé Lê Hồng Thu - 11/09/2014 18:25
Bánh 9 tầng mây theo Lê Hồng THu - 11/09/2014 18:20
Bánh trung thu ngàn lớp - theo foxkitchen.blogspot.com/ - 11/09/2014 18:09
Mẫu bánh sinh nhật mới
Bánh Cupcake Huyền Bí: Đưa Không Khí Halloween Về Bữa Tiệc Của Bạn 11970
30.000 VNĐ / Chiếc
Bánh Halloween cho bữa tiệc ma quái 11967
30.000 VNĐ / Chiếc
Bánh Sinh Nhật Con Rồng Vàng: Quà Tặng Hoàn Hảo Cho Bé Trai Tuổi Thìn 11965
2.010.000 VNĐ
Bánh Sinh nhật rồng vàng oai phong tặng người tuổi thìn 11966
300.000 VNĐ
Bánh Sinh nhật Labrador siêu ngầu tặng bé trai 11964
350.000 VNĐ
Xem tất cả