Hotline đặt Bánh sinh nhật

Hà Nội: 03.666.22.666
Trang Chủ Hướng dẫn làm bánh

Công thức và cách làm COOKIE CHANH/CAM ngon theo chị Ốc Hương

Cập nhật: 11/05/2020 - 06:47 ( Lượt xem: 1.112 )

Viết tiếp câu chuyện cookies...không biết sao cứ tới tết là cookies lại hot...trong khi người ta vẫn làm, vẫn bán và vẫn ăn quanh năm suốt tháng không ngừng nghỉ...ý là nó đâu phải kiểu dưa hấu mỗi năm có một mùa...mà tới dưa hấu giờ cũng ăn quanh năm rồi không lẽ nào chúng ta cứ tới tết mới chăm chỉ “trồng” cookie?

Hunnie Cake (Lambanhngon.com) - Dạy làm bánh - Đặt bánh cưới, sinh nhật

 Lưu ý 1: CÔNG THỨC Ở BÊN DƯỚI CHO AI KHÔNG CÓ THỜI GIAN ĐỌC DÀI.

 
Lưu ý 2: GIẢI THÍCH VÀ BAKING TIP Ở RẢI RÁC TRONG BÀI VIẾT CHO AI ĐANG RẢNH HOẶC CÔ ĐƠN QUÁ KHÔNG CÓ GÌ ĐỂ LÀM...HOẶC AI ĐỌC CÔNG THỨC XONG MÀ LÀM KHÔNG ĐƯỢC, MỜI QUAY TRỞ
 
Viết tiếp câu chuyện cookies...không biết sao cứ tới tết là cookies lại hot...trong khi người ta vẫn làm, vẫn bán và vẫn ăn quanh năm suốt tháng không ngừng nghỉ...ý là nó đâu phải kiểu dưa hấu mỗi năm có một mùa...mà tới dưa hấu giờ cũng ăn quanh năm rồi không lẽ nào chúng ta cứ tới tết mới chăm chỉ “trồng” cookie?
 
Không...một crazy-baker chân chính không nên tự trói buộc mình làm cái gì theo mùa hết kể cả bánh trung thu...dạo này mình rất vui mừng phấn khởi vì đã có bánh trung đông và bánh trung xuân luôn...thật đáng yêu
 
Là một crazy-baker, chúng ta nên nướng bánh trên tinh thần THÍ-MẠNG-CÙI bất chấp thời tiết, thời trang hay thời cuộc...chúng ta phải tập thói quen làm bánh vì những lý do trời ơi đất hỡi nhất.
 
Ví dụ như hôm qua, baker Hương đi sắm 2 trái cam và 1 trái chanh vàng về để test con dao nạo vỏ vừa được một người chị tặng. Ngồi nạo sướng tay sướng mắt dễ sợ...từng miếng vỏ chanh vỏ cam dài dài xoăn xoăn, mùi thơm phưng phức...nạo xong nhìn lại...ồ...mình nên làm gì với đống vỏ nạo này... còn mấy trái chanh cam trần truồng này thì sao?! 
 
Và cái kết là có hai món cookie cam chanh Một động cơ thật logic chứ gì nữa?! Hợp lý!
 
Cho nên, tiếp bước theo món cookie quế hôm trước...bữa nay giới thiệu thêm cho mọi người món này...cũng là cùng một kết cấu với cookie quế: ngoài giòn trong xốp mềm và có độ dẻo nhẹ...dạng cookie với kết cấu “cakey”...thật sự không dịch được từ này...nó để chỉ một kết cấu gần giống “cake”...một quả cookie không giống cookie mà giống cake, nghe thật xàm chứ gì ai biểu đòi dịch làm chi cho khổ vậy. Cứ hiểu đại khái là một loại cookie bên trong có độ nở nhẹ, xốp mềm và hơi dẻo...tổng hợp những tính từ đó được nói chỏng lỏn là “cakey” 
 
Thường thì các món bánh có cấu trúc “cakey” sẽ có thêm một ít chất lỏng và chất gây nở trong công thức, chất gây nở cụ thể ở đây là baking powder. Hỗn hợp trộn xong ở trạng thái gần với “dough” (bột nhồi) hơn là “batter” (bột nhão)...Tạo hình bằng cách vo viên hoặc dùng muỗng múc kem để múc sau đó đặt lên mâm.
 
Trong quá trình nướng, bánh sẽ nở nứt mặt, nhìn chung dạng bánh này sẽ có bề ngoài khá sần sùi chứ không mịn màng như dạng short-bread hay craker...tuy nhiên hương vị khá phong phú, dễ gây cảm tình cho khẩu nghiệp...à quên...khẩu vị!
 
Nếu có ai đó giống mình, nghĩa là thích dạng cookie “cakey”...thì đây là món bánh thích hợp...mình thich kiểu bánh có thể cắn không nghe rào rạo trong miệng, không tan vụn trên lưỡi, có thể từ từ nhai và tận hưởng hương vị nó chậm nhất có thể.
 
Ví dụ món cookie cam này, có thể gọi là TRIPPLE-ORANGE, vị cam đến từ nước cam, vỏ cam và chiết xuất tinh dầu cam...nếu tính luôn cả cái thứ hơi phản thiên nhiên là mấy giọt màu cam Ameri thì tới 4 yếu tố CAM trong cái bánh...nếu lỡ fail rồi ăn ráng thì thêm quả CAM CHỊU nữa...cam everywhere ấn tượng thật sâu sắc ahihi.
 
Công thức này áp dụng cho cả cam và chanh vàng, với định lượng tương đương...các bạn có ý định thử với quýt, tắc, bưởi...mời tự nhiên không cần hỏi mình đâu...mình không có kinh nghiệm lắm với mấy thứ đó...đại khái là chưa từng nạo vỏ bưởi.
 
Lan man về phần nạo vỏ chanh/cam: mình đã xài qua đủ loại dụng cụ nạo vỏ, những loại được bày bán nhiều nhất chủ yếu là dạng “mài”...nghĩa là làm cho nó bấy bá chèm nhẹp...tốt hơn chút là có thể mài ra mảnh nhỏ...tuy nhiên nếu thao tác không đúng thì vỏ vẫn vụn và tinh dầu bị tươm hết ra ngoài...mài xong hai bàn tay sực nức mùi tinh dầu còn đống vỏ thì khóc hận vì bị vùi dập tan nát.
 
Cái dụng cụ nạo vỏ này mới đúng là thứ dùng để “nạo”: nó lấy được phần vỏ ở đúng vị trí, đúng độ dày cần thiết nhất, vỏ được nạo thành sợi dài, khô ráo và hết sức thẩm mỹ...ai đã từng trang trí bánh lạnh bằng vỏ cam/chanh sẽ biết giá trị của cái sự đẹp này như thế nào 
 
Một cái dụng cụ đơn giản nhưng hết sức thông minh, khi nạo hết phần vỏ có tinh dầu, chạm đến phần cùi quả là tự động...hết mài nữa...như vậy sẽ không có cảnh nạo lẹm phần cùi vào...Thân dao được làm hình máng để giữ toàn bộ phần vỏ được nạo, sau đó chỉ cần chúc đầu dao xuống gõ nhẹ là thu hoạch gọn gàng...Mình bị nghiện ngập những dụng cụ mà từng chi tiết đều nói lên sự tinh tế tỉ mỉ như vậy...thích lâu lắm rồi và giờ mới có cơ hội dùng...
 
Trở lại công thức và phương pháp làm món này, mọi người cứ nhơ trình tự chung như sau:
1. Để bơ và cheese mềm, đánh nhuyễn
2. Cho đường, đánh bông
3. Cho trứng từ từ
4. Cho chất lỏng (nếu có)
5. Cho hỗn hợp khô (rây chung)
6. Cho hương liệu và chất tạo màu (nếu có)
7. Nghỉ bột 30’ trong ngăn mát
8. Chia bột, vo viên tròn, lăn qua đường xay, đặt lên mâm ấn nhẹ.
9. Nướng bánh nhiệt 170-180 độ trong 5’ đầu, hạ 150 độ trong 5’ tiếp theo, hong bánh 100-120 đến khi có độ giòn mong muốn.
 
LƯU Ý CHUNG
Nướng xong vẫn giữ bánh trên khay thêm vài phút nếu muốn bánh giòn, hoặc cho ra rack ngay nếu muốn bánh mềm hơn.
 Bánh để nguội hẳn, gói kín để qua đêm mới dậy mùi rõ nhất
 Ngon hơn khi dùng với trà...not bia hay cà phê.
 Dùng màu gì là việc của bạn, không dùng màu cũng là việc của bạn.
 
COOKIE CHANH/CAM
- 300g bột mì đa dụng
- 100g bơ lạt
- 100g creamcheese
- 180g đường xay
- 7g baking powder
- 3g muối
- 2 quả trứng
- 30g nước cốt chanh/cam
- Vỏ chanh/cam nạo (1 quả)
- 1 tsp lemon/orange extract
- Màu thực phẩm: vàng/cam (cho từ từ đến khi đạt sắc độ mong muốn)
 
LEMON CHEESE COOKIES
- 300g all purpose flour
- 100g unsalted butter
- 100g creamcheese
- 180g icing sugar
- 7g baking powder
- 3g salt
- 2 eggs
- 30g lemon/orange juice
- Grated rind of 1 lemon/orange
- 1 tsp lemon/orange extract (option)
- Food coloring (lemon yellow/orange)
 
Theo chị Ốc Hương 

Các tin cùng chuyên mục

Công thức và cách làm COOKIES PHÔ MAI QUẾ ĐƯỜNG CREAMCHEESE CINAMON COOKIES - 11/05/2020 06:44
Công thức và cách làm bánh quy thảo mộc - Theo ốc Hương - 11/05/2020 06:41
Công thức và cách làm Bánh QUICHE LORRAINE Theo Ốc Hương - 11/05/2020 06:34
Công thức và cách làm COCO PANDAN POUND CAKE BÁNH BÔNG LAN BƠ LÁ DỨA NƯỚC CỐT DỪA theo chị Ốc Hương - 11/05/2020 06:32
Bánh chuối và cách làm bơ dầu làm bánh chuối ngon của chị Ốc Hương - 11/05/2020 06:02
BÁNH MÌ NGUYÊN CÁM MẬT MÍA - Theo Ốc Hương - 11/05/2020 05:57
CRANBERRY PISTACHIO MAPLE BREAD - Công thức bánh mì canberry hạt dẻ theo ốc Hương - 11/05/2020 05:52
LONGAN BOULE SOURDOUGH BREAD - Cách làm bánh mì men chua long nhãn - 09/05/2020 05:39
Công thức và cách làm bánh bao tạo hình - 08/05/2020 12:43
CÁCH LÀM BÁNH MÌ BƠ TỎI BẰNG NỒI CHIÊN KHÔNG DẦU SIÊU NHANH VÀ TIỆN - 07/05/2020 07:58
Công thức và cách làm vỏ hamburger ngon - 06/05/2020 02:51
Men tự nhiên sourdough tỉ lệ cho ăn và hydration à gì - 05/05/2020 02:44
Cách làm bánh mì chuột men tự nhiên sourdough - 05/05/2020 02:43
Cách làm bánh phô mai nướng cháy - Basque Burnt Cheesecake - 05/05/2020 02:36
Cách làm bánh mì sữa chua thơm lừng - LEMON YOGURT SWEET ROLL của chị Ốc Hương - 03/05/2020 06:36
Mẫu bánh sinh nhật mới
Bánh Cupcake Huyền Bí: Đưa Không Khí Halloween Về Bữa Tiệc Của Bạn 11970
30.000 VNĐ / Chiếc
Bánh Halloween cho bữa tiệc ma quái 11967
30.000 VNĐ / Chiếc
Bánh Sinh Nhật Con Rồng Vàng: Quà Tặng Hoàn Hảo Cho Bé Trai Tuổi Thìn 11965
2.010.000 VNĐ
Bánh Sinh nhật rồng vàng oai phong tặng người tuổi thìn 11966
300.000 VNĐ
Bánh Sinh nhật Labrador siêu ngầu tặng bé trai 11964
350.000 VNĐ
Xem tất cả