Hotline đặt Bánh sinh nhật

Hà Nội: 03.666.22.666
Trang Chủ Hướng dẫn làm bánh

Bánh chuối và cách làm bơ dầu làm bánh chuối ngon của chị Ốc Hương

Cập nhật: 11/05/2020 - 06:02 ( Lượt xem: 3.112 )

Với cake chuối, bơ dầu giúp bánh mềm mại và giữ ẩm tốt hơn các loại butter cake, mùi thơm của bơ dầu là thứ mà dầu ăn không thể thay thế được. Bơ dầu chiếm 2/3 tổng lượng chất béo trong công thức, vì vậy dù có thể thay thế bằng dầu ăn, nhưng vị bánh sẽ khác.

Hunnie Cake (Lambanhngon.com) - Dạy làm bánh - Đặt bánh cưới, sinh nhật

 Tự nhiên mấy nay stt cake chuối được "khai quật", nên mình lại bị hỏi về bơ dầu trong công thức.

 
Như mình đã từng nói, bơ dầu và đường nâu trong công thức là 2 nguyên liệu quan trọng tạo nên "linh hồn" của món này, làm cho nó khác biệt, bánh thơm và mềm ẩm không phải kiểu muffin chuối hay bánh mì chuối, mà nó có texture của cake, một dạng pound cake. Vậy nên muốn có món bánh chuối hoàn hảo, mọi người đừng nên bỏ qua hai nguyên liệu này, mọi sự thay thế chỉ là giải pháp tạm thời, và chỉ đạt được 7-8 phần độ ngon của bánh.
 
Đường nâu là dạng đường có trộn với một lượng mật mía nhất định, lượng mật càng nhiều đường càng sẫm màu. Cùng trọng lượng thì đường nâu sẽ ít ngọt hơn đường tinh luyện. Đường nâu giúp bánh có mùi thơm đặc trưng và có độ ẩm mềm. Hiện nay đường nâu cũng khá dễ tìm, mình thấy Tân Nhất Hương, siêu thị lotte mart cũng có, giá khoảng 70k/kg.
 
Còn bơ dầu, rất nhiều bạn không biết nó là gì, mua ở đâu.
 
Đầu tiên: bơ dầu hay còn gọi là bơ tinh, bơ khan (clarified butter)...chính là bơ được trích béo hoàn toàn, loại bỏ nước và sữa, chỉ còn lại chất béo khan, ở nhiệt độ phòng nó lỏng hoàn toàn như các loại dầu ăn. Bơ dầu được dùng để nấu một số món Âu và làm bánh.
 
Với cake chuối, bơ dầu giúp bánh mềm mại và giữ ẩm tốt hơn các loại butter cake, mùi thơm của bơ dầu là thứ mà dầu ăn không thể thay thế được. Bơ dầu chiếm 2/3 tổng lượng chất béo trong công thức, vì vậy dù có thể thay thế bằng dầu ăn, nhưng vị bánh sẽ khác.
 
Tuy nhiên hiện nay bơ dầu khó tìm mua, và nhiều bạn lại lẫn lộn với bơ thơm thực vật (cũng có dạng sệt sệt), nên mình chia sẻ cách tự làm bơ dầu từ bơ lạt. Rất đơn giản, nhưng thành phẩm lại ngon hơn hẳn loại mua được.
 
Nguyên liệu: bơ lạt có hàm lương fats tối thiểu 80%.
 
Cách làm:
 
1. Cắt nhỏ bơ cho vào một cái nồi hoặc soong đế dày, có chống dính càng tốt.
 
2. Để lửa trung bình thấp, ví dụ bếp mình có 9 nấc, mình để số 4. Không khuấy đảo, để bơ tan hoàn toàn.
 
3. Sau khi tan, bơ sẽ bắt đầu sôi, đây là giai đoạn chất lỏng bốc hơi và cặn sữa lắng xuống, không cần can thiệp, có thể vớt bọt nhẹ khi cần.
 
4. Sau khi sôi một lúc, hỗn hợp bắt đầu trong hơn, lúc này có vẻ như chất béo đã tách dần ra, vẫn giữ nguyên mức lửa và vớt bọt khi cần, không khuấy đảo.
 
5. Đến khi hỗn hợp NGỪNG SÔI, trở trong hoàn toàn, và một lớp cặn cháy xém hình thành ở đáy nồi, đây là thời điểm bạn thu được bơ dầu. Bơ sẽ có mùi thơm như caramel, lỏng và trong. Để nguội, dùng vải xô hoặc giấy thấm dầu đặt lên rây, lược hỗn hợp qua rây, cho vào lọ thuỷ tinh và bảo quản ở nhiệt độ phòng.
 
Nếu thời tiết lạnh, bơ dầu sẽ đục và sệt lại, nhưng ko có vấn đề gì, vẫn sử dụng như bình thường. Mình làm 1kg bơ thu được khoảng 700g bơ dầu.
 
Nếu bạn mua ở đâu đó bơ dầu có giá vài chục ngàn 1 kg thì nó chỉ là magarine thôi chứ không phải bơ dầu đâu!
 
Chúc mọi người thành công với món cake chuối 
 
Cập nhật lại công thức và cách làm
 
CAKE CHUỐI
- 480g chuối bở (dùng chuối tiêu, chuối laba hoặc chuối cau, không dùng chuối xiêm hay chuối sứ)
- 330g đường nâu
- 180g sữa đặc
- 4 trứng
- 400g bột bánh mì
- 80g bột bánh ngọt (bột cake)
- 19g baking soda
- 2g muối
- 160g bơ dầu
- 80g bơ lạt chưng lỏng
- 24g rượu ruhm
 
Đánh chuối cho nhuyễn ra rồi trộn các nguyên liệu theo thứ tự từ trên xuống:
1. Đường
2. Sữa
3. Trứng
4. Hỗn hợp bột và muối đã rây kỹ
5. Bơ dầu và bơ lạt vào cùng lúc
6. Rượu cho sau cùng.
 
Nướng 165 độ hoặc dùng nhiệt butter cake mà bạn vẫn hay nướng. Tuỳ khuôn to nhỏ mà thời gian nướng dao động từ 35-50'. Xiên tăm thấy ráo là được.
 
Mọi người save lại stt này, mình đã điều chỉnh lượng đường và cách làm đơn giản hơn rồi.
 
Theo Ốc Hương 

Các tin cùng chuyên mục

BÁNH MÌ NGUYÊN CÁM MẬT MÍA - Theo Ốc Hương - 11/05/2020 05:57
CRANBERRY PISTACHIO MAPLE BREAD - Công thức bánh mì canberry hạt dẻ theo ốc Hương - 11/05/2020 05:52
LONGAN BOULE SOURDOUGH BREAD - Cách làm bánh mì men chua long nhãn - 09/05/2020 05:39
Công thức và cách làm bánh bao tạo hình - 08/05/2020 12:43
CÁCH LÀM BÁNH MÌ BƠ TỎI BẰNG NỒI CHIÊN KHÔNG DẦU SIÊU NHANH VÀ TIỆN - 07/05/2020 07:58
Công thức và cách làm vỏ hamburger ngon - 06/05/2020 02:51
Men tự nhiên sourdough tỉ lệ cho ăn và hydration à gì - 05/05/2020 02:44
Cách làm bánh mì chuột men tự nhiên sourdough - 05/05/2020 02:43
Cách làm bánh phô mai nướng cháy - Basque Burnt Cheesecake - 05/05/2020 02:36
Cách làm bánh mì sữa chua thơm lừng - LEMON YOGURT SWEET ROLL của chị Ốc Hương - 03/05/2020 06:36
Cách làm bánh bánh xoắn quẩy Hàn quốc đang hottrend - 03/05/2020 06:25
Cách làm Bánh mì men tự nhiên hạt hạt diêm mạch - TRICOLOR QUINOA 30% WHOLEWHEAT BATARD (75% HYD) - 03/05/2020 06:22
CÔNG THỨC LÀM BÁNH CHEESECAKE NƯỚNG PHÔ MAI MASCARPONE VỊ CHANH - 03/05/2020 06:08
Bánh mì nguyên cám là gì?Tại sao bánh mì trắng không tốt? Tại sao ngũ cốc rất nhiều tinh bột mà lại gọi là ngũ cốc ăn kiêng? Tại sao men tự nhiên tốt hơn men công nghiệp? - 03/05/2020 05:58
Men tự nhiên sourdough hay men công nghiệp - 02/05/2020 11:32
Mẫu bánh sinh nhật mới
Bánh Cupcake Huyền Bí: Đưa Không Khí Halloween Về Bữa Tiệc Của Bạn 11970
30.000 VNĐ / Chiếc
Bánh Halloween cho bữa tiệc ma quái 11967
30.000 VNĐ / Chiếc
Bánh Sinh Nhật Con Rồng Vàng: Quà Tặng Hoàn Hảo Cho Bé Trai Tuổi Thìn 11965
2.010.000 VNĐ
Bánh Sinh nhật rồng vàng oai phong tặng người tuổi thìn 11966
300.000 VNĐ
Bánh Sinh nhật Labrador siêu ngầu tặng bé trai 11964
350.000 VNĐ
Xem tất cả