Hotline đặt Bánh sinh nhật

Hà Nội: 03.666.22.666
Trang Chủ Hướng dẫn làm bánh

Phân biệt bleached và unbleached flour. Phân biệt sự khác nhau của bột mù đã được tẩy trắng và bột mì chưa tẩy trắng

Cập nhật: 07/11/2018 - 01:03 ( Lượt xem: 3.971 )

Thế giới nguyên liệu vô cùng rộng lớn mà chúng ta chỉ có thể tìm hiểu để biết thêm mỗi khi gặp 1 khái niệm mới. Trong phạm vi bài viết này, chúng mình sẽ giúp các bạn phân biệt đâu là sự khác nhau giữa bột mì đã được tẩy trắng (bleached flour) và bột mì chưa được tẩy trắng (unbleached flour)

Hunnie Cake (Lambanhngon.com) - Dạy làm bánh - Đặt bánh cưới, sinh nhật

 Để hiểu thêm về các nguyên liệu làm bánh mì, các bạn có thể tìm đọc các bài Donbread đã giới thiệu như những  thông tin và khái niệm cơ bản về các loại lúa mì cũng như sự khác nhau giữa các loại bột mì.

 
Chắc chắn nếu các bạn đã tìm hiểu về làm bánh mì hay đọc qua ở đâu đó 1 công thức hướng dẫn, có lẽ bạn sẽ thấy người viết thường khuyên bạn đọc chọn loại bột chưa được tẩy trắng (unbleached flour) để làm bánh mì. Ngoài ra thông tin trên bao bì của các nhà cung cấp bột mì cũng thường có ghi rõ là bleached flour hay unbleached flour. Do vậy, việc bạn hiểu rõ được sự khác nhau giữa chúng sẽ giúp cho sự chọn lựa nguyên liệu làm bánh mì được chính xác. Điều này cũng đồng nghĩa với việc kết quả bánh mì làm ra cũng sẽ có chất lượng như mong đợi.
 
Sự khác nhau giữa Bleached Flour và Unbleached Flour
Xét về mặt khái niệm, ta có thể nói tất cả các loại bột đều là bột đã được tẩy trắng (bleached flour). Tại sao vậy? Đơn giản là vì 2 loại bột mà chúng ta đang đề cập khác nhau ở quy trình tẩy trắng mà thôi.
 
Bleached Flour được xử lý bằng các chất hoá học nhằm làm nhanh quá trình lão hoá (aging).
 
Unbleached Flour cũng được làm trắng, nhưng không qua các chất hoá học để đẩy nhanh quá trình lão hoá (aging) mà nó được để lão hoá một cách tự nhiên.
2 quá trình làm trắng này không chỉ có tác động lên màu của bột mà còn mang đến sự khác biệt trong chiếc bánh mì được làm ra.
 
Bleached Flour
Bleached flour sử dụng chất làm trắng (bleaching agent) – thường là benzoyl peroxide and chlorine gas và một số chất khác để đẩy nhanh quá trình lão hoá (aging process). Điều này dẫn tới kết quả là bột sẽ trắng hơn, hạt mịn hơn và có kết cấu (texture) mềm hơn. Một số người có vị giác tốt có thể nhận ra được sự khác biệt của của bột đã được tẩy trắng (bleached flour).
 
Quá trình tẩy trắng sẽ làm bột trở nên mềm hơn, điều này cũng có tác động đến kế quả của bánh làm từ bột này đó là kết cấu bánh (texture) sẽ mềm hơn, cho thể tích (volume) lớn hơn và có màu sáng hơn (brighter) so với bánh được làm từ bột chưa được tẩy trắng (unbleached flour).
 
Bleached flour sử dụng tốt nhất khi làm các loại bánh như cookies, pie crusts, quick breads, muffins, và pancakes.
 
Unbleached Flour
Là loại bột được lão hoá (aging) một cách tự nhiên. Loại bột này thường không trắng lắm, và có xu hướng bị đục hoặc xám qua thời gian, đồng thời unbleached flour cũng có mật độ các hạt trên một thể tích dày đặc hơn so với bleached flour.
 
Cũng cần lưu ý rằng, loại bột này không được làm trắng không có nghĩa là nó không bị xử lý với các chất hoá học khác. Mỗi thương hiệu sẽ có một cách xử lý khác nhau, do đó người sử dụng cần đọc kĩ bao bì để hiểu rõ hơn về loại bột mà mình sẽ mua và sử dụng.
 
Thời gian sản xuất unbleached flour lâu hơn bleached flour do đó giá thành bán ra cũng cao hơn. Và vì chúng có kết cấu đặc hơn, unbleached flour sẽ giúp cho bánh mì làm ra có kết cấu tốt hơn.
 
Unbleached flour là loại bột lý tưởng để làm ra các loại bánh mì có sử dụng men (yeast bread), cream puff, eclairs, và pastries.
 
Tại sao nên sử dụng unbleached flour để làm bánh mì?
Thực tế cho thấy, chúng ta vẫn có thể làm ra một chiếc bánh mì ngon bằng bleached flour, tuy nhiên nếu được lựa chọn, chúng ta nên sử dụng unbleached flour với một số lý do như sau:
 
Màu hơi vàng (yellowish tint) trong unbleached flour là do chất beta-carotene, đây cũng là chất mà chúng ta thấy trong vitamin A. Chất này sẽ cho bánh mì nướng ra có mùi thơm đặc trưng hơn, đồng thời nhân/lõi bánh cũng creamy hơn so với chỉ thuần là màu trắng nếu sử dụng bột bleached flour.
Là người làm bánh, điều chúng ta mong muốn nhất đó là làm ra được chiếc bánh có hương thơm và mùi vị đặc trưng nhất, bởi vậy việc kĩ lưỡng lựa chọn nguyên liệu phù hợp nhất cho mục đích sử dụng là điều chúng ta luôn nên cân nhắc để có được kết quả như mong muốn. Ngoài ra, bột mì cũng thường là nguyên liệu chiếm tỉ trọng cao nhất trong mỗi công thức, do đó việc kiểm soát chất lượng bột mì cũng đồng thời với việc kiểm soát chất lượng của ổ bánh mì được làm ra.
 
Tham khảo Donbread thekitchn

Các tin cùng chuyên mục

Sourdough Starter là gì? - 07/11/2018 01:00
Bánh 9 tầng mây theo fb Thảo Lê - 06/11/2018 17:18
Mousse sữa chua - dâu tằm theo Tran Thi My Hanh - 18/10/2018 16:14
Bánh muffin cacao và kem tươi theo Trần Thanh Loan - 18/10/2018 16:12
CÁCH LÀM BÁNH BÔNG LAN TRÀ SỮA TRÂN CHÂU HOT NHẤT HIỆN NAY. - 05/10/2018 05:48
Cách làm mứt dừa xiêm, dừa non theo mẹ Nghé - 29/09/2018 10:58
Mứt dừa chia sẻ từ chị Nhân Nguyễn - 29/09/2018 10:55
Công thức làm bánh dẻo Tuệ Linh - 15/09/2018 09:33
Cherry mousse creamcheese Theo C Dung Nguyễn - 13/09/2018 08:09
Bảnh tart chanh ngon tuyệt từ Mai Văn Đức - 09/09/2018 06:38
Hướng dẫn làm công thức redvelvet mà làm từ củ dền của bạn Mai Văn Đức - 09/09/2018 06:32
Hướng dẫn làm nhân cốm dừa hay sữa dừa sầu riêng bánh trung thu - 07/09/2018 01:08
Bánh Crepe Sầu Riêng Dừa - 04/09/2018 08:01
Pudding Dừa kiểu Thái - 04/09/2018 07:41
Bánh Donut - 04/09/2018 07:26
Mẫu bánh sinh nhật mới
Bánh Cupcake Huyền Bí: Đưa Không Khí Halloween Về Bữa Tiệc Của Bạn 11970
30.000 VNĐ / Chiếc
Bánh Halloween cho bữa tiệc ma quái 11967
30.000 VNĐ / Chiếc
Bánh Sinh Nhật Con Rồng Vàng: Quà Tặng Hoàn Hảo Cho Bé Trai Tuổi Thìn 11965
2.010.000 VNĐ
Bánh Sinh nhật rồng vàng oai phong tặng người tuổi thìn 11966
300.000 VNĐ
Bánh Sinh nhật Labrador siêu ngầu tặng bé trai 11964
350.000 VNĐ
Xem tất cả