Hotline đặt Bánh sinh nhật

Hà Nội: 03.666.22.666
Trang Chủ Hướng dẫn làm bánh

Mousse sữa chua - dâu tằm theo Tran Thi My Hanh

Cập nhật: 18/10/2018 - 16:14 ( Lượt xem: 1.462 )

Mousse sữa chua - dâu tằm Không cần đến những loại quả đắt tiền như dâu tây, việt quất, chúng ta cũng có thể làm nên món bánh ngon bổ không kém từ dâu tằm, 1 loại quả thuần Việt, vốn rất quen thuộc với chúng ta. Sở dĩ mình chọn mousse dâu tằm vì phù hợp với thời tiết hè, vừa ngon hương vị lại mát, không phải dùng đến lò nướng nên khá dễ làm.

Hunnie Cake (Lambanhngon.com) - Dạy làm bánh - Đặt bánh cưới, sinh nhật

 Sau đây mình xin giới thiệu công thức mousse sữa chua - dâu tằm!
I - Dụng cụ:
- Khuôn tròn 16cm hoặc 2 khuôn loaf cỡ nhỡ
- Phới lồng hoặc máy trộn cầm tay
- Spatula, âu đánh
- Màng bọc thực phẩm
II - Nguyên liệu:
- Bánh sampa không bọc đường
- 100ml sữa tươi anchor không đường
- 1 tsp vani/ nước hoa cam
- Mousse sữa chua:
+ 150g sữa chua không đường
+ 20-30g đường vàng
+ 140g whipping cream anchor
+ 15ml nước cam (không bắt buộc)
+ 3 lá gelatin (6g)
+ Nước lạnh ngâm gelatin
+ Quả dâu tằm đã ngâm
- Mousse dâu tằm + thạch dâu tằm:
+ 120ml nước dâu tằm 
+ 125g whipping cream anchor
+ 2 lá gelatin (4g)
+ 3 tbs nước lọc
III - Thực hiện
Lót màng bọc thực phẩm vào khuôn nếu như không phải khuôn rời làm mousse
Bước 1: ngâm bánh sampa vào sữa (không quá 1s) rồi xếp vào khuôn.
Bước 2: ngâm 5 lá gelatin vào nước lạnh cho mềm
Làm mousse sữa chua:
Bước 3: trộn đều sữa chua, đường và nước cam
Bước 4: hấp bát gồm 3 lá gelatin và 2 tsp nước lạnh cho tan hết, để nguội
Bước 5: đánh 265g whipping cream (đánh tất cả 2 phần kem) bằng máy trộn, nếu đánh riêng từng phần thì có thể dùng phới lồng. 
Đánh đến khi kem bông mềm chứ không bông cứng (không tạo chóp đứng), nếu không khi trộn sẽ bị tách nước.
Bước 6: trộn 1 phần sữa chua với gelatin đã nguội sau đó đổ ngược lại phần sữa chua còn lại và trộn đều
Bước 7: cho từ từ 140g kem tươi đã đánh vào hỗn hợp sữa chua và trộn đều, nhẹ tay
Bước 8: xếp dâu tằm vào đáy khuôn, sát viền rồi đồ từ từ hỗn hợp trên vào, sau đó để tủ lạnh cho se mặt.
Làm mousse dâu tằm:
Bước 9: đun nước dâu tằm cho hơi sôi lăn tăn rồi tắt bếp.
Bước 10: vắt 2 lá gelatin rồi cho vào nước dâu và khuấy cho tan, để nguội hẳn ở nhiệt độ phòng
Bước 11: chia nước dâu thành 2 phần: 100ml làm mousse và 20ml trộn với 3 tbs nước lọc làm thạch
Bước 12: khi nước dâu đã nguội thì đổ từ từ vào phần kem tươi còn lại rồi trộn đều, nhẹ tay theo kiểu fold
Bước 13: xếp dâu tằm lên mặt tiếp theo (không bắt buộc), sau đó đổ từ từ hỗn hợp trên vào, để lạnh 10-15p cho se mặt.
Bước 14: sau khi mousse dâu se mặt thì đổ từ từ phần thạch lên trên rồi để lạnh 2-3 tiếng. 
Sau đó lấy ra có thể trang trí theo cảm hứng. 
Chúc các bạn thành công!^^

Theo http://www.anchorvietnam.com/

Các tin cùng chuyên mục

Bánh muffin cacao và kem tươi theo Trần Thanh Loan - 18/10/2018 16:12
CÁCH LÀM BÁNH BÔNG LAN TRÀ SỮA TRÂN CHÂU HOT NHẤT HIỆN NAY. - 05/10/2018 05:48
Cách làm mứt dừa xiêm, dừa non theo mẹ Nghé - 29/09/2018 10:58
Mứt dừa chia sẻ từ chị Nhân Nguyễn - 29/09/2018 10:55
Công thức làm bánh dẻo Tuệ Linh - 15/09/2018 09:33
Cherry mousse creamcheese Theo C Dung Nguyễn - 13/09/2018 08:09
Bảnh tart chanh ngon tuyệt từ Mai Văn Đức - 09/09/2018 06:38
Hướng dẫn làm công thức redvelvet mà làm từ củ dền của bạn Mai Văn Đức - 09/09/2018 06:32
Hướng dẫn làm nhân cốm dừa hay sữa dừa sầu riêng bánh trung thu - 07/09/2018 01:08
Bánh Crepe Sầu Riêng Dừa - 04/09/2018 08:01
Pudding Dừa kiểu Thái - 04/09/2018 07:41
Bánh Donut - 04/09/2018 07:26
Bánh Mì Nướng Bơ Tỏi - Bánh Mì Phô Mai Bơ Tỏi - 04/09/2018 07:24
Công thức gato hk của Anh Tú - 26/08/2018 08:21
Bánh su kem choux crème theo Anh Tú labangroi - 26/08/2018 08:01
Mẫu bánh sinh nhật mới
Bánh Cupcake Huyền Bí: Đưa Không Khí Halloween Về Bữa Tiệc Của Bạn 11970
30.000 VNĐ / Chiếc
Bánh Halloween cho bữa tiệc ma quái 11967
30.000 VNĐ / Chiếc
Bánh Sinh Nhật Con Rồng Vàng: Quà Tặng Hoàn Hảo Cho Bé Trai Tuổi Thìn 11965
2.010.000 VNĐ
Bánh Sinh nhật rồng vàng oai phong tặng người tuổi thìn 11966
300.000 VNĐ
Bánh Sinh nhật Labrador siêu ngầu tặng bé trai 11964
350.000 VNĐ
Xem tất cả