Macarons những điều lưu ý để thành công

Nguyên liệu : 
+ Màu thực phẩm để pha cho bánh nên dùng màu dạng bột hoặc Gel , không nên xài màu nước , sirup tạo màu ....
+ Đường dùng cho bánh nên dùng đường bột ( đường xay , đường tuyết ) ko nên dùng đường hạt . Phần đuong hạt khi cho vào đánh cùng lòng trắng trứng nên dùng đuong hạt mịn , ko nên xài đương hạt to 
+ Bột hạnh nhân nên xay kỹ cùng đuong bột . Rây lại 2 - 3 lần , nếu còn các hạt to nên xay các hạt ấy lại 1 lần nữa nếu bạn muốn mặt bánh nhẵn mịn . 
Có cần gắn đui khi bắt bánh ra khay ko ? 
Nếu bạn muốn có những chiếc bánh tròn đều thì tot nhất bạn nên gắn đui tròn và bắt bánh , mình cũng đã thử cắt miệng túi và bắt nhưng thật sự ko đẹp băng việc gắn đui và bắt . Tất nhiên ko dc gắn đui sao hoac các loai đui khác . 
Nướng bánh trên giấy nến hay trên miếng silicon tốt hơn ? 
Với kinh nghiệm của mình thì mình thấy nướng trên giấy nến là tốt nhất . Vì khi bánh chín , bạn ko dc tháo bánh ra ngay , mà phải để bánh nguội hoàn toàn từ 5 - 15 phút rồi mới gỡ bánh ra . Nếu bạn tháo sớm , chân bánh rất dể bị dính lại trên giấy , và nếu sử dung miếng silicon thì càng khó gỡ hơn 
Có nhất thiết phải cân chính xác lòng trắng trứng không ? 
Có . Lòng trắng trứng thường có trọng lượng khác nhau , nếu 1 lòng trắng trứng 30 gr thì quá ít hoặc 40 gr thì quá nhiều . Mình thấy 36 gr là chuẩn ( hoặc 35 hay 37 ) 
Có thể thêm các vị khác cho Macaron không ? 
Nếu bạn là người thích biến tấu . Sau khi bạn đã thành công với Macaron căn bản , thì bạn có thể biến tấu nó với nhiều cách khác nhau . Như dùng hạt dẻ cười , dừa ,trà xanh , cacao .... Nếu như dùng dừa như mình có làm qua thì ta bớt đi 20 gr hạnh nhân thay bằng 20 gr dừa sấy khô , nếu bạn làm vị trà xanh thì bớt đi 2 gr hanh nhan và thay bang 2 gr trà xanh .
Có nhất thiết phải hông bánh không ? 
Rất cần thiết . Như bên mình ở thì khí hậu rat thuận lợi cho việc hông bánh , mình chỉ cần 30 - 45 phút để banh Ben ngoai là mặt bánh đã khô . Nhưng nếu bạn ở viet nam thì việc này cần bạn phải kiên nhẫn . Mình có hỏi kinh nghiệm của các chi em , bạn bè thì dc biết họ phải hông bánh khoảng 2 tiếng trong phòng mở máy lạnh . Có bạn thì hông bánh trước quạt máy khoảng 3 - 4 tiếng . Việc hông bánh tuy vào thời tiết theo mùa của từng vùng . 
Nếu có bạn hỏi : chị ơi , em hong bánh ngoài trời nắng dc ko ? 
Chị ơi , hong banh trong lo nuong 40 độ C dc ko ? 
Chị ơi , em hong trong tủ lạnh dc ko ? 
Hoặc em cho vào nuong luon dc ko ? 
Mình xin nói luôn ở đây là mình chưa bao giờ dám thử và làm qua những cách như thế nên mình ko biet tỉ lệ thành công như thế nào . Mình chỉ chọn biện pháp an toàn nhất la hông ben ngoai cho đen khi mat bánh khô .
Tại sao bánh của em lúc gỡ ra bị dính ? 
Vì bạn nướng chưa đủ thời gian hoặc bạn gỡ bánh ra quá sớm 
Tại sao bánh em ko co chân hoặc chân ngắn ? 
Có thể do trong lúc trộn bột , bạn trộn quá nhiều hoặc quá mạnh , hông bánh chưa kỹ , va cũng có thể do lòng trắng trứng quá nhiều . 
Tại sao bánh của em trong lò chân nở cao rồi lại bị xẹp xuống . 
Vì nhiệt độ lò nướng của bạn ko đủ độ chính xác . Truoc khi cho bánh vào , bạn bên mở truoc lo nuong 140 độ khoảng 10 phút . Sau do cho khay nuong vào giảm xuong 135 do C . Khoang 5 -6 phút co chân cao , giam xuong 130 do C nuong thêm 5 - 6 phút nữa là ổn ( trong khi nuong ko dc mở lò , để tránh bi thay doi nhiệt do ) . 
Tại sao Macarons của em bị rỗng ruột ? 
Do khi bạn đánh trứng và đường chưa đủ bông . 
Cách bảo quản và để đuoc bao lâu ? 
Với Macarons nhân socola ( socola Ganache ) mọi người có thể để dc 1 tuần trong hộp kín ( hộp nhựa , hộp thiếc , hộp giấy ) 
Với Mâcrons nhân trái cây , hoặc nhân kem bơ , bắt buộc phải bảo quản trong tủ lạnh và hộp kín thì để dc 4 - 5 ngày 
Vỏ bánh có thể để dc 2 tuần trong hộp kín và bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh . 
Trên đây chỉ là quá trình mình làm Macarons và tham khảo trên mạng , cộng thêm một số kinh nghiệm từ các chị em chia sẻ . Mình mong là moi nguoi sẽ làm thành công . 
Macarons 
Nguyên liệu : 
+ 45 gr bột hạnh nhân 
+ 75 gr đường bột 
+ 1 lòng trắng trứng ( cân chính xác 36 gr ) 
+ 10 gr đường hạt mịn 
Màu thực phẩm dạng Gel hoặc bột , ko nên xài màu nước .
Cách làm : 
Bột hạnh nhân , đường bột cho vào máy xay chung , rây lại 1 lần nữa cho mịn . Lòng trắng trứng đánh số vừa cho nổi bọt rồi cho đường vào đánh cùng bật số to đánh tiếp , cho màu tuy thích . Đánh đến khi lòng trắng bông cứng ( có chóp đứng , ko ngoặc xuống ) . Chia phần bột hạnh nhân đã rây mịn làm 3 phần . Lần lượt cho từng phần vào lòng trắng trứng trộn đều theo thao tác từ dưới lên , đến khi hết bột . Bột sau khi trộn xong khi kéo lên bột sẽ chảy xuống như dãy ruy băng ( ko lỏng quá và cũng ko đặc quá ) .
Cho bột vào túi bắt kem có gắn sẳn đui tròn . Bắt bột lên khay nuong có lót sẳn giấy nến . Rồi để bánh nghỉ bên ngoài ( hông bánh ) cho đến khi mặt bánh khô lại ( sờ ko dính tay ). Việc hông bánh tuy thuoc vào khí hậu ở mỗi nơi khác nhau . Bên mình khí hau mát mẻ nên hông khoảng 30 - 45 phút . Ở Việt Nam mình dc biết có nguoi hong bánh trong phòng máy lạnh khoảng 2 tiếng . Hoặc mọi người cũng có thể hong trước quạt máy .
Bật lò nuong 140 độ C trước 10 phút . Cho khay bánh vào rãnh dưới rãnh giữa 1 nấc . Giảm nhiệt xuống 135 độ . Nuong bánh khoảng 6 - 7 phút đầu khi bánh có chân , hạ nhiệt độ xuống 130 độ C nuong tiếp khoảng 4- 5 phút nữa . Tổng cộng thoi gian nuong khoang từ 10 - 12 phút . Tuy nhiệt do mỗi lò khác nhau , và kích cỡ bánh khác nhau.

Theo fb Niem Vui Lam Banh