Cách phân biệt bánh gato cơ bản, Kasutera , gato Hongkong và chiffon

Chả là em có đọc đc 1 bài có c thắc mắc về TÊN GỌI và cách làm của bánh gato cơ bản (Sponge cake) nên e lập topic này để chị em ta cùng bàn luận cho vui thôi ạ...
Theo e hiểu thì c ấy nghĩ rằng bánh cơ bản là phải đánh trứng nguyên quả. Còn tách lòng rồi thêm các thứ khác thì ko gọi là cơ bản ạ.
Theo em từng đọc sách và nghiên cứu thì em viết ra như này cho cả nhà cùng bàn luận nhé! Em ko phải chuyên gia về bánh nên topic này chỉ là chia sẻ những j em biết và em nghĩ thôi ạ, nếu có hiểu sai j thì mọi người cùng góp ý cho em nhé!

Bánh gato cơ bản: là 1 loại bánh gato đơn giản nhất, với lượng bột tương đối cao và lượng chất lỏng thấp.
NGUYÊN TẮC: TRỘN TRỰC TIẾP HỖN HỢP LỎNG VÀ HỖN HỢP KHÔ
Hỗn hợp lỏng gồm trứng đánh bông, dầu ăn (bơ chảy), sữa... hỗn hơp khô là các loại bột (tùy ct).
Cách làm như sau: đánh bông trứng, trộn cùng hỗn hợp lỏng (dầu ăn, bơ, sữa, mật ong... vv), tiếp đến là rây hỗn hợp khô (bột mì, bột ngô...vv) và fold đều. Ở ct này, thường yêu cầu fold chuẩn nhẹ nhàng, để tránh làm vỡ bọt khí.
Trong cách làm gato cơ bản, có thể có công thức dùng bột nở (baking powder) hoặc không dùng bột nở (bánh sẽ nở hoàn toàn từ trứng). Như cá nhân tớ thì thường ko dùng bột nở.
Ở đây tớ có 2 hình bánh: đều cùng 1 công thức cơ bản:
Gato cơ bản 1: đánh trứng tách lòng. Tức là: lòng trắng đánh bông, sau đó cho lòng đỏ đánh tiếp cho đều, sau đó cho dầu ăn, sữa, rồi fold cùng bột.
Gato cơ bản 2: đánh trứng nguyên quả. Sau đó cho dầu ăn, sữa. Rồi cuối cùng là fold cùng bột.
=>> Kết quả như nhau. Bánh khá mềm ẩm, tuy nhiên ko được mềm bằng các ct có nhiều chất lỏng như chiffon hay gato hong kong.
=> DÙ CÁCH LÀM LÀ TÁCH LÒNG HAY ĐÁNH NGUYÊN QUẢ BÁNH NÀY VẪN CÓ THỂ GỌI LÀ CƠ BẢN.

Tiếp theo là hình bánh Kasutera, 1 dạng cơ bản khác nhưng thành phần có thêm mật ong, cách làm khác 1 chút nhưng cũng có thể gọi là 1 dạng bánh Gato cơ bản.

Cuối cùng là bánh gato hong kong và chiffon.
Bánh gato hong kong và chiffon giống nhau ở cách làm; chỉ khác nhau ở khối lượng của các nguyên liệu bên trong. Bánh gato hk yêu cầu nhiều bột hơn. Bánh chiffon thì lượng bột ít hơn nên bánh sẽ rất mềm và nhẹ, do lượng bột ở chiffon ít hơn nên các ct thường yêu cầu có khuôn tube để bánh bám lên và nở đều hơn.

Nguyên tắc tớ làm bánh gato hong kong như sau: Lượng chất lỏng = lượng hỗn hợp khô = lượng đường. 1 trứng tương ứng 25g hỗn hợp khô ~25g đường. => từ đó các bạn cứ suy ra ct cho mình nhé. Hay dùng nhất là 4 trứng 100g bột 100 chất lỏng, 100g đường. Trong đó các bạn có thể dùng toàn bộ là bột mì, bột cake, hoặc dùng 1/2 bột mì, 1/2 bột ngô tùy ý.. chất lỏng thì cũng chia ra cho sữa, dầu ăn (bơ chảy).

Cách làm của gato hk và chiffon là:

TÁCH LÒNG, TRỘN TỪ 2 HỖN HỢP ƯỚT

1 hỗn hợp ướt gồm lòng trắng + đường.
1 hỗn hợp ướt gồm lòng đỏ + hh chất lỏng + hh bột khô.
Sau đó Fold cùng nhau.
Cách fold bột theo ct này khá đơn giản và ko yêu cầu Fold nhẹ nhàng như ct cơ bản. Tớ đã thử và làm thường xuyên cách Fold bột mạnh và nhanh tay nên đây không phải tớ nói phỏng đoán nhé.

Bánh gato hk và chiffon do lượng chất lỏng cao nên thời gian nướng lâu hơn ct gato cơ bản. Bạt bánh thu được có bọt khí nhỏ hơn, ăn cảm giác mềm và ẩm hơn bánh gato cơ bản.

Trong khi làm gato mọi ng có thể sử dùng Tartar để đánh trứng, hoặc thay bằng nước cốt chanh + 1 chút muối. (Tớ vùng sâu vùng xa nên toàn dùng chanh + muối... hehe).
Khi làm các ct các bạn có thể thoải mái thay sữa = các chất lỏng khác tương đương độ đặc của sữa, như nước cam, nước lá dứa các kiểu... (lưu ý: nếu dùng siro hay các loại chất lỏng đặc hơn thì nên pha loãng ra nhé, ko thì bánh sẽ khó nở lắm! ^^). Dầu ăn = bơ chảy. (Các loại dầu có mùi như dầu Olive thì ko nên dùng vì nó ảnh hưởng đến mùi vị của bánh nhé!).^^
ĐÃ HẾT Ạ! ^^

Theo fb Bếp Nhà Loan Xinh