Công thức làm kem bơ bất bại

LƯU Ý NHỎ:
1) bơ và whipping phải NGUỘI hẳn. Khi chưa nguội thì có thể bị chảy nước. Nhưng có thể khắc phục bằng cách tiếp tục đợi hỗn hợp kem nguội đi. Rồi đánh kem ở mức máy cao số 4 hoặc 5 sẽ khắc phục được sự cố.

2) whipping đừng đánh quá tay, kem sẽ bị rổ.
3) nếu muốn thành phẩm kem bơ cứng chắc hơn thì bớt 50g whipping đi. Nhưng với công thức trên em đã thử để kem ở chỗ ấm áp, nhưng kem vẫn vững vàng.
4) em xài máy đánh trứng cầm tay có mức cao nhất là 5. Nên các chị hãy theo đó mà tính ra cho hợp với máy mình.
5) nếu đánh kem rồi mà chưa kịp dùng thì có thể cho vào tủ lạnh, hoặc trộn màu xong cũng có thể cho vào tủ lạnh để vài tiếng cho màu lên đậm hơn ( kem bơ rất khó lên màu)
Khi lấy kem ra, cũng nên để kem TỰ MỀM. Đừng dùng tay nhàu bóp khi kem còn lạnh sẽ chảy nước. (Nếu chảy nước thì xem cách khắc phục ở lưu ý 1.)
*Công thức trên thuộc về tài sản của Chilishow.de nên các bạn có sử dụng cho mục đích thương mại hoặc truyền thông xin vui lòng liên hệ với Chilishow.de và ghi rõ nguồn trích dẫn.

Theo Chilishow.de

Đây là công thức em copy nguyên văn của sư phụ Tú - labangroi bên TTVNOL (he he, cứ gọi bừa người ta là sư phụ, chứ người ta đã nhận mình làm đệ tử đâu, hí hí, cơ mà em học lỏm qua net thì vẫn cứ tôn là sư phụ). Cám ơn bạn Tú nha. :D

"-Đây là KEM BƠ nhé:
- Lòng trắng :200 gr,đường :400gr ,bơ:800gr (công thức khách sạn metropone)

-lòng trắng:10 lòng(khoàng 350gr),đường:500gr ,bơ:500gr (công thức của trường bánh hoa sữa)

công thức trên thì kem ngon hơn công thức dưới 1 chút nhưng giá thành lại cao hơn (vì nhiều bơ hơn)

-Cách đánh kem bơ:

*Cho lòng trắng với đường vào nồi inox bắc lên bếp nhỏ lửa vừa đun vừa đánh đều và nhẹ tay đến khi hỗn hợp khoảng 70 độ C thì bắc ra đổ vào máy đánh cho đến khi bông cứng 

*thái nhỏ bơ ra để bơ ở dạng mềm (nếu chảy wá thì cho tủ lạnh 1 chút còn cứng quá thì bỏ ra ngoài từ trước) sau đó giảm tốc độ của máy đang đánh lòng trắng và cho từ từ bơ vào ,cho hết bơ vào thì tăng nên tốc độ cao nhất cho hỗn hợp lòng trắng,đường với bơ mịn và nhuyễn với nhau ,đánh thêm 1 chút là xong ..
(lúc đầu cho bơ vào thì hỗn hợp có thể chảy lỏng ra nhưng khi đủ bơ rùi và đánh 1 lúc thì hỗn hợp sẽ liên kết lại thành dạng bông cứng và mịn,nhìn rất thích ..nếu làm chưa wen bơ bị hơi cứng thì đánh xong hỗn hợp kem bị tách ,lúc đấy cho lên bếp 1 chút cho chảy ra bớt rùi đánh lại 1 chút là ok còn bơ mềm wá thì kem chảy cho tủ lạnh 1 chút rùi đánh là lại ngon lành)

-có 1 cách đánh kem nữa là cho đường vào nồi đổ chút nước sấp sấp vừa đủ rùi đun trên bếp đến khi nhúng que đũa vào rồi rỏ vào bát nước trong hạt đường kết thành hình tròn tròn chứ ko tan thành hình linh tinh thì đánh nhanh lòng trắng bông cứng rùi đổ từ nước đường trên vào đánh tiếp 1 lúc và cho bơ vào như cách ở trên là được 
(cách 2 này thì hay dùng ở xưởng làm bánh vì đánh nhiều mà cho cả lòng tráng+đường nên bếp đun như cách 1 thì nặng wá nhưng làm cách 2 phải căn được khi đun đường và khi đổ vào lòng trắng dễ bị bỏng lém ...làm ít thì làm cách 1 đi ,dễ hơn và an toàn hơn

-KEM BƠ ứng dụng làm bánh âu rất nhìu loại nhưng vì có nhiều chỗ làm kem bơ bằng công thức rẻ tiền wá (như ở thợ nhuộm hay 1 số nơi khác (làm bằng loại sọcterning nên nhìu người cứ hình dung là kem tươi mới ngon nhưng thực chất làm kem bơ ăn rất ngon và chất lượng,khách nước ngoài họ ko thích kem tươi bằng kem bơ


-mai mình sẽ post vài kiểu bánh làm từ KEM BƠ ,ăn ngon lắm nhưng mà bị béo mình ko chịu trách nhiệm nhé .hé hé"

Nhà Xoăn hay làm theo công thức của khác sạn Metropole nhưng bớt nguyên liệu đi một nửa vì nếu đánh kem đúng theo công thức thì sẽ rất nhiều, ăn mãi ko hết. Dù kem bơ có thế bảo quản lâu trong hộp kín và đặt trong ngăn mát của tủ lạnh, nhưng tốt nhất là làm ít thôi, nhỡ để lâu quá, hỏng thì phí lắm. 

Còn cách đánh thì Xoăn làm theo cách trên, đun lòng trắng trứng cho an toàn, sợ H5N1 lém. hè hè

Hu hu, bơ ở Metro Hoàng Mai hôm nay đã tăng lên 95K/500gr rồi. Đắt quá. À, nhưng họ đang khuyến mại đấy, gần 89K/1kg Bơ Elle. Bác nào nhanh chân đi mua nhá ko là hết đấy, hôm nay họ đã bảo em là sắp hết rồi vì đã có người đặt tận 100kg bơ nhạt đấy (èo, nhiều thế, tốn kém quá nhể).