Hotline đặt Bánh sinh nhật

Hà Nội: 03.666.22.666
Trang Chủ Hướng dẫn làm bánh

Lớp phủ "hạt ngọc"/ Velvet effects for glazing (english version below) Theo fb Mai Macaron

Cập nhật: 15/03/2017 - 09:30 ( Lượt xem: 2.224 )

Cách làm lớp phủ sô cô la hạt Ngọc

Hunnie Cake (Lambanhngon.com) - Dạy làm bánh - Đặt bánh cưới, sinh nhật

 Mình cũng chẳng biết lớp phủ kiểu này tiếng Việt gọi là gì nữa nên tạm gọi nó là lớp phủ hạt ngọc nha :)

Có hai cách để tạo lớp phủ hạt ngọc này, một là dùng loại bình xịt bán sẵn với các loại màu đã đc trộn trước,chỉ cần mua về hâm nóng lại bằng cách ngâm trong nước nóng để bình xịt đạt nhiệt độ tầm 45-50°C là dùng được. Cách thứ 2 là dùng máy xịt,kiểu như máy xịt sơn mini nhưng loại chuyên dùng trong ngành bánh (có nhiều loại máy,loại mình mua là rẻ nhất,giá gần 200 euro) loại bình xịt sẵn giá tầm 15-20 euro, phủ đc tầm 2-3 cái bánh 20cm. Ưu điểm của loại phủ này là ít ngọt,nhìn sang trọng,dễ bảo quản bánh.
Cách sử dụng với máy xịt : có 2 cách pha tỉ lệ, một là dùng 60% chocolat trắng hoặc đen trộn với 40% bơ ca cao và thêm màu. hai là dùng 95% bơ ca cao và 5% màu thực phẩm, màu thì phải dùng loại đặc biệt,tan đươc trong chất béo thì nó mới hoà tan và lên màu trong chocolat và bơ ca cao được. Mình hay dùng cách 1 :)
Ví dụ cái bánh trái tim màu hồng nhé, làm bánh mousse và cho vào khuôn trái tim, để tủ đông lạnh 4h hoặc qua đêm
180gr chocolat trắng
120gr bơ ca cao
màu đỏ,loại tan trong chất béo
=> hâm chảy chocolat và bơ ca cao,trộn chung với nhau,thêm màu và xay lại cho đều, khi hỗn hợp tầm 45-50°C thì cho vào bình,lấy bánh từ tủ đông và xịt lên bánh 1 lớp mỏng.
Velvet effects for glazing
you can use the velvet pearl spray (look up on internet,make sure you follow the instructions on the bottle) other way, use a electrical spray gun/Airbrush gun ( Respect the chocolate/cocoa butter proportions: 60/40. It creates a very fluid mix that can be easily sprayed through the gun nozzle)
**Make your cake mousse and store in the freezer for 4 hours or overnight.
180gr white or black chocolate
120gr cocoa butter 
Fat-soluble colouring 
Or use 195gr cocoa butter +5gr fat-soluble colouring 
=>Heat the cocoa butter and chocolate, mixture to 50°C before pouring it in the airbrush recipient. Spray the cake with the preparation to apply a velvet effects, it’s essential that your cake is frozen for this operation.

Theo fb Mai Macaron

Các tin cùng chuyên mục

Bánh cake chocolate Theo fb Mai Maccaron - 15/03/2017 09:22
Bánh tart hạnh nhân phúc bồn tử hay dâu tây ngon tuyệt theo chia sẻ của fb Mai Macaron - 15/03/2017 09:18
Bánh gato vị cafe Theo fb Mai Macaron - 15/03/2017 09:12
Công thức cách làm lớp phủ chocolate tráng gương - Chocolate mirror glaze Theo fb Mai Macaron - 15/03/2017 09:07
Bánh kem bắp - 14/03/2017 08:36
Bánh mỳ hoa cúc nhà em (theo công thức Chị Ken's Mun) - 14/03/2017 08:17
Công thức Bánh Da Lợn (thơm bùi, dẻo dẻo, lại giảm ngọt tối đa nên ai ăn cũng thích) - 14/03/2017 07:42
Công thức làm bánh phô mai 3 tầng- double fromage cheese - 14/03/2017 07:21
Công thức làm bánh chocolate tart hảo hạng - 14/03/2017 07:18
Công thức Pancakes sử dụng chảo kẹp/chảo hình thú - 09/03/2017 06:06
Bánh quy checkerboard và Pinwheels - Bánh quy hình bàn cờ - 09/03/2017 06:03
Công thức và cách làm bánh bao trà xanh - 09/03/2017 04:01
Công thức và cách làm bánh nhân dứa - Pineapple Cookies của CHỊ NHÂN NGUYỄN - 09/03/2017 03:57
CÔNG THỨC KEM BƠ CƠ BẢN VÀ MỘT SỐ KINH NGHIỆM CHIA SẺ - 09/03/2017 03:52
Công thức kem bơ trong sử dụng glucose của chị Lê yến Ngọc - 09/03/2017 03:44
Mẫu bánh sinh nhật mới
Bánh Cupcake Huyền Bí: Đưa Không Khí Halloween Về Bữa Tiệc Của Bạn 11970
30.000 VNĐ / Chiếc
Bánh Halloween cho bữa tiệc ma quái 11967
30.000 VNĐ / Chiếc
Bánh Sinh Nhật Con Rồng Vàng: Quà Tặng Hoàn Hảo Cho Bé Trai Tuổi Thìn 11965
2.010.000 VNĐ
Bánh Sinh nhật rồng vàng oai phong tặng người tuổi thìn 11966
300.000 VNĐ
Bánh Sinh nhật Labrador siêu ngầu tặng bé trai 11964
350.000 VNĐ
Xem tất cả