Hotline đặt Bánh sinh nhật

Hà Nội: 03.666.22.666

Bánh cake chocolate Theo fb Mai Maccaron

Cập nhật: 15/03/2017 - 09:22 ( Lượt xem: 1.850 )

Share với mọi người loại bánh “cake chocolate” mà mình tâm đắc nhất, mình làm theo công thức của chef Claire Damon,1 chef nữ tài năng, người đã rất thành công trong việc chọn theo phong cách “xanh sạch” cho bánh với việc sử dụng các loại màu,hương liệu tự nhiên.

Hunnie Cake (Lambanhngon.com) - Dạy làm bánh - Đặt bánh cưới, sinh nhật

 Claire Damon chủ tiệm bánh “Des gateaux et du pain”, hành trình trở thành chef bánh có tiếng của cô khá nhiều thú vị, khởi đầu học làm đầu bếp, thậm chí còn đi thi và thắng giải sinh viên toàn quốc “meilleur apprenti” về bếp, sau đó từ quê nhà ở vùng Auvergne cô lên Paris nhưng cô lại dấn thân vào với đường bơ và bột :))) lại đi học và làm bánh, trong suốt hơn 10 năm lăn lộn với nghề bánh ở Paris,cô đã may mắn đc học việc ở cả những tiệm bánh và khách sạn danh tiếng,bên cạnh những chef đầy kinh nghiệm. 6 năm làm cho tiệm Fauchon bên cạnh Pierre Herme theo như cô nói thì ko biết là tôi có đc như ngày nay nếu ko đc sự kèm cặp và làm việc cạnh PH. Sau một thời gian ngắn thử sức ở tiệm La Duree thì cô vào làm ở khách sạn 5 sao Britol và sau đó là Ks Plaza Athenee bên cạnh Christophe Michalak và làm bếp phó cho chef này, ngày mới gặp và làm chung ở Plaza Athenee thì chef Michalak đã rất thích thú với bản tính ngăn nắp như phong cách quân đội và ngay lúc đó đã dự đoán là Claire sẽ còn tiến rất xa trong nghề.

Năm 2007 cô ra mở tiệm riêng cùng với sự giúp đỡ của David Granger một chef giỏi chuyên về bánh mì (sự kết hợp giữa 1 chef bánh giỏi +1 chef bánh mì giỏi = thành công ?)

Phần bánh chocolate
2 quả trứng để nhiệt độ phòng
280r đường cát
110gr dầu ăn (nếu có dầu chiết xuất từ hạt nho thì càng tốt)
65gr bột cacao
160gr bột mì thông dụng
1 muỗng cafe bột nở
100gr yaourt
50gr sữa tươi không đường
50gr whipping
=> đánh bông trứng nguyên quả với đường khoảng 5phut,cho dầu ăn vào từ từ từng chút một, giảm tốc độ và cho yaourt sữa tươi và whipping => rây bột mì,bột nở,bột cacao và cho vào hỗn hợp trên,fold trộn đều và cho vào khuôn cake. Nướng 150°C tầm 40phut
Phần Gianduja :
Gianduja hiện đuọc sử dụng khá nhiều trong bánh âu, được sáng chế tầm thế kỷ 18 ở Italia, người ta trộn chocolate với hạt dẻ (hazelnut) xay nhuyễn (nói về vị thì nó khá giống với Nutella). Nếu các bạn mua sẵn đc Gianduja thì chỉ cần hâm chảy,cho vào túi bắt bánh và bơm lên bánh theo ý thích rồi cho vào tủ lạnh cho cứng lại là ok. Nếu ko có Gianduja thì mình hướng dẫn làm luôn nhé : tỉ lệ 1 đường 1 hạt dẻ 1 chocolate sữa nhé
100gr hạt dẻ (hazelnut) nướng 150°C 15phut trong lò nướng hoạc rang 10phut trên chảo
100gr đường mịn icing
100gr milk chocolate
=> xay chung đường icing với hạt dẻ tới khi thành dạng hơi lỏng, hâm chảy chocolate và trộn chung lại là xong => bắt lên bánh và cho tủ lạnh 
Nếu không muốn phức tạp hoá vấn đề thì chỉ cần làm phần bánh chocolate là ăn cũng ngon rồi :) còn nếu muôn thưởng thức bánh 1 cách cao cấp hơn thì làm thêm phần Gianduja và phần tráng chocolate (hâm chảy 150gr chocolate đen,trộn với 20ge dầu ăn, rồi dùng cọ quét lên bánh nhé)
Chúc các bạn thử nghiệm thành công !
 
Theo fb Mai Maccaron
Mẫu bánh sinh nhật mới