Hotline đặt Bánh sinh nhật

Hà Nội: 03.666.22.666

Cách làm bánh mì men tự nhiên bacon - CARAMELIZED ONION BACON BOULE (#SD021)

Cập nhật: 13/05/2020 - 02:02 ( Lượt xem: 946 )

Ổ này bị overproof, hôm qua mình tạo hình xong bỏ quên ở ngoài mất 40 phút mà nhiệt độ bếp lúc ấy là 34C, lúc nhớ ra vội tống vào tủ nhưng đã nở được 25% rồi, nhanh thấy ớn luôn. Set nhiệt độ tủ thấp nhất, set báo thức 5h dậy nướng, nhưng vẫn bị overproof mất khoảng 20%.

Hunnie Cake (Lambanhngon.com) - Dạy làm bánh - Đặt bánh cưới, sinh nhật

 CARAMELIZED ONION BACON BOULE (#SD021)

 
Ổ này bị overproof, hôm qua mình tạo hình xong bỏ quên ở ngoài mất 40 phút mà nhiệt độ bếp lúc ấy là 34C, lúc nhớ ra vội tống vào tủ nhưng đã nở được 25% rồi, nhanh thấy ớn luôn. Set nhiệt độ tủ thấp nhất, set báo thức 5h dậy nướng, nhưng vẫn bị overproof mất khoảng 20%. 
 
Nhưng! Nhưng nhé! Chưa khi nào nướng được một ổ bánh mà ruột còn mềm hơn cả sandwhich. Vị thì ngon thôi rồi, trét ít bơ mặn vào, ăn như sắp được...thăng thiên.
 
Trừ cái đoạn quên kia thì bánh được ủ lạnh hoàn toàn ở nhiệt 5C.
 
75% hydration
25% levain (75% hyd)
 
250g bột bánh mì
188g nước lạnh
63g men lạnh 
5g muối hồng
150g ba chỉ xông khói
100g hành tây (~1/2 củ)
 
* Sơ chế hành tây và thịt nguội:
- Cắt nhỏ thịt, bắc chảo đun cho ra mỡ và thịt chuyển màu vàng, vớt hết thịt ra.
- Chi hành tây đã thái khoanh vào chảo mỡ, đảo đến khi hành chuyển màu caramel, và thơm nức mũi thì vớt ra.
- Tất cả để nguội.
 
10:00 Autolyse 
11:30 Vào men.
12:45 Vào muối
13:45 Lamination, cho bacon vs hành. 
14:45 Coil fold #1
15:45 Coil fold #2
16:45 Coil fold #3
17:45 Coil fold #4
19:00 Tạo hình
5:00 Nướng @250C, steam bake
 
Chúc một ngày tốt lành các ace!
 
Theo chị Mai Rô
Mẫu bánh sinh nhật mới