Hotline đặt Bánh sinh nhật

Hà Nội: 03.666.22.666
Trang Chủ Hướng dẫn làm bánh

EARL GREY ROSEMARY TART theo chị Hương Phạm

Cập nhật: 26/11/2021 - 07:53 ( Lượt xem: 564 )

EARL GREY ROSEMARY TART theo chị Hương Phạm

Hunnie Cake (Lambanhngon.com) - Dạy làm bánh - Đặt bánh cưới, sinh nhật

 EARL GREY ROSEMARY TART

( được 1 khuôn 23cm và 1 khuôn 15cm)
A. Charcoal tart crust
- 240g bột mì đa dụng
- 10g tinh than tre
- 70g đường xay
- 3g muối
- 120g bơ nhạt
- 1 trứng gà CN
1. Rây đều các loại bột, đường và muối
2. Cho bơ lạnh vào bột, dùng tay bóp cho bơ thật tơi.
3. Cho trứng gà vào trộn đều, không nhồi, trộn cho khối bột vừa quyện hết bột khô là được.
4. Dàn khối bột ra, wrap lại, cho nghỉ trong ngăn mát 1-2h, đến khi bột lạnh sâu và dẻo, để lâu sẽ bị cứng, nên kiểm tra và trở mặt bột vài lần để bột lạnh đều.
5. Sau thời gian nghỉ, rải bột áo và cán mỏng, với đế tart thì cán 5-7mm là được.
6. Lót bột vào khuôn, miết chặt đáy và thành khuôn, gạt bôt thừa ra khỏi mép khuôn. Làm lạnh cả khuôn bột trong khi preheat lò.
7. Nướng ở mức nhiệt cookies (180-190), trước khi nướng dùng nĩa xăm đều phần bột ở đáy khuôn, nướng 20-25’. Để nguội hoàn toàn trước khi cho nhân.
B. Earl Grey Rosemary mousse
- 4 túi trà Earl Grey
- 200g nước sôi
- 200g whipping cream
- 150g sữa tươi
- 100g đường
- 3g muối
- 4 lòng đỏ trứng
- 15g bột bắp
- 1 nhánh rosemary tươi
- 80g bơ nhạt
- 3-4g gelatine
1. Ủ trà với nước sôi 5-7 phút sau đó lọc lấy nước trà đặc
2. Hoà tan trà, whip, sữa, đường, muối, lòng đỏ và bột bắp, lọc lại.
3. Cho hỗn hợp vào nồi đáy dày, thả rosemary vào, bắc lên bếp khuấy lửa vừa, khuấy liên tục đến khi hỗn hợp sệt lại, đây là kiểu khuấy custard, các bạn cứ canh độ sệt vừa tới là được. Tắt lửa, vớt lá rosemary ra rồi cho bơ vào khuấy cho bơ tan.
4. Làm tan gelatine: nếu là lá thì ngâm mềm, là bột thì hoà nước lạnh cho nở, sau đó cách thuỷ cho tan.
5. Cho gelatine vào lúc hỗn hợp trà đã nguội bớt, khuấy đều.
6. Để nguội hẳn rồi rót vào đế tart, làm lạnh 4-6h trước khi dùng.
C. TRANG TRÍ
- 50g hạt pecan
- 50g hạt pitaschio
- Một ít hoa quả, vài nhánh lá thơm
Theo Hương Phạm

 

Các tin cùng chuyên mục

Công thức bánh PITASCHIO BRIOCHE with ROSE LEMON GLAZE - 26/11/2021 07:50
Công thức MADELEINES - món bánh con sò độc đáo từ Pháp. Theo Hương Phạm - 26/11/2021 07:50
Công thức cho ĐẾ PIZZA NGUYÊN CÁM 50% theo Hương Phạm - 26/11/2021 07:48
GELATIN LÀ GÌ? CÁC TỶ LỆ CƠ BẢN SỬ DỤNG GELATINE. ỨNG DỤNG CHÈ KHÚC BẠCH - 26/11/2021 07:47
Công thức chè khúc bạch ngon thanh mát theo Chị Hương Phạm - 26/11/2021 07:45
Công thức cách làm CHÀ BÔNG ĐÀI LOAN hay Hàng Châu, Hồng Kong, Thượng Hải - 26/11/2021 07:44
Công thức bánh chuối với bơ dầu cực ngon từ chị Hương Phạm - 26/11/2021 07:29
Công thức và cách làm bánh mì xúc xích. - 26/11/2021 07:21
Công thức và cách làm bánh sampa - 26/11/2021 07:16
Công thức và Cách làm đường Icing để decor Cây Thông giáng sinh - 26/11/2021 07:08
Cách làm bánh Thuyền mix hạt Đài Loan - HOT trend mùa Tết năm 2022 - 19/11/2021 11:17
Công thức bánh cookies lưỡi mèo ngon - 18/11/2021 11:42
Công thức bánh bao sữa tạo hình - 18/11/2021 11:40
Bánh gato mochi trứng muối gà cay rong biển - 18/11/2021 11:37
Công thức bánh mì Việt Nam - 18/11/2021 11:10
Mẫu bánh sinh nhật mới
Bánh Cupcake Huyền Bí: Đưa Không Khí Halloween Về Bữa Tiệc Của Bạn 11970
30.000 VNĐ / Chiếc
Bánh Halloween cho bữa tiệc ma quái 11967
30.000 VNĐ / Chiếc
Bánh Sinh Nhật Con Rồng Vàng: Quà Tặng Hoàn Hảo Cho Bé Trai Tuổi Thìn 11965
2.010.000 VNĐ
Bánh Sinh nhật rồng vàng oai phong tặng người tuổi thìn 11966
300.000 VNĐ
Bánh Sinh nhật Labrador siêu ngầu tặng bé trai 11964
350.000 VNĐ
Xem tất cả