Hotline đặt Bánh sinh nhật

Hà Nội: 03.666.22.666
Trang Chủ Hướng dẫn làm bánh

Công thức bánh chuối với bơ dầu cực ngon từ chị Hương Phạm

Cập nhật: 26/11/2021 - 07:29 ( Lượt xem: 570 )

Công thức bánh chuối với bơ dầu cực ngon từ chị Hương Phạm

Hunnie Cake (Lambanhngon.com) - Dạy làm bánh - Đặt bánh cưới, sinh nhật

 Tự nhiên mấy nay stt cake chuối được  "khai quật", nên mình lại bị hỏi về bơ dầu trong công thức.

Như mình đã từng nói, bơ dầu và đường nâu trong công thức là 2 nguyên liệu quan trọng tạo nên "linh hồn" của món này, làm cho nó khác biệt, bánh thơm và mềm ẩm không phải kiểu muffin chuối hay bánh mì chuối, mà nó có texture của cake, một dạng pound cake. Vậy nên muốn có món bánh chuối hoàn hảo, mọi người đừng nên bỏ qua hai nguyên liệu này, mọi sự thay thế chỉ là giải pháp tạm thời, và chỉ đạt được 7-8 phần độ ngon của bánh. 
Đường nâu là dạng đường có trộn với một lượng mật mía nhất định, lượng mật càng nhiều đường càng sẫm màu. Cùng trọng lượng thì đường nâu sẽ ít ngọt hơn đường tinh luyện. Đường nâu giúp bánh có mùi thơm đặc trưng và có độ ẩm mềm. Hiện nay đường nâu cũng khá dễ tìm, mình thấy Tân Nhất Hương, siêu thị lotte mart cũng có, giá khoảng 70k/kg.
Còn bơ dầu, rất nhiều bạn không biết nó là gì, mua ở đâu.
Đầu tiên: bơ dầu hay còn gọi là bơ tinh, bơ khan (clarified butter)...chính là bơ được trích béo hoàn toàn, loại bỏ nước và sữa, chỉ còn lại chất béo khan, ở nhiệt độ phòng nó lỏng hoàn toàn như các loại dầu ăn. Bơ dầu được dùng để nấu một số món Âu và làm bánh.
Với cake chuối, bơ dầu giúp bánh mềm mại và giữ ẩm tốt hơn các loại butter cake, mùi thơm của bơ dầu là thứ mà dầu ăn không thể thay thế được. Bơ dầu chiếm 2/3 tổng lượng chất béo trong công thức, vì vậy dù có thể thay thế bằng dầu ăn, nhưng vị bánh sẽ khác.
Tuy nhiên hiện nay bơ dầu khó tìm mua, và nhiều bạn lại lẫn lộn với bơ thơm thực vật (cũng có dạng sệt sệt), nên mình chia sẻ cách tự làm bơ dầu từ bơ lạt. Rất đơn giản, nhưng thành phẩm lại ngon hơn hẳn loại mua được.
Nguyên liệu: bơ lạt có hàm lương fats tối thiểu 80%.
Cách làm:
1. Cắt nhỏ bơ cho vào một cái nồi hoặc soong đế dày, có chống dính càng tốt.
2. Để lửa trung bình thấp, ví dụ bếp mình có 9 nấc, mình để số 4. Không khuấy đảo, để bơ tan hoàn toàn.
3. Sau khi tan, bơ sẽ bắt đầu sôi, đây là giai đoạn chất lỏng bốc hơi và cặn sữa lắng xuống, không cần can thiệp, có thể vớt bọt nhẹ khi cần.
4. Sau khi sôi một lúc, hỗn hợp bắt đầu trong hơn, lúc này có vẻ như chất béo đã tách dần ra, vẫn giữ nguyên mức lửa và vớt bọt khi cần, không khuấy đảo.
5. Đến khi hỗn hợp NGỪNG SÔI, trở trong hoàn toàn, và một lớp cặn cháy xém hình thành ở đáy nồi, đây là thời điểm bạn thu được bơ dầu. Bơ sẽ có mùi thơm như caramel, lỏng và trong. Để nguội, dùng vải xô hoặc giấy thấm dầu đặt lên rây, lược hỗn hợp qua rây, cho vào lọ thuỷ tinh và bảo quản ở nhiệt độ phòng.
Nếu thời tiết lạnh, bơ dầu sẽ đục và sệt lại, nhưng ko có vấn đề gì, vẫn sử dụng như bình thường. Mình làm 1kg bơ thu được khoảng 700g bơ dầu.
Nếu bạn mua ở đâu đó bơ dầu có giá vài chục ngàn 1 kg thì nó chỉ là magarine thôi chứ không phải bơ dầu đâu! 
Chúc mọi người thành công với món cake chuối

Các tin cùng chuyên mục

Công thức và cách làm bánh mì xúc xích. - 26/11/2021 07:21
Công thức và cách làm bánh sampa - 26/11/2021 07:16
Công thức và Cách làm đường Icing để decor Cây Thông giáng sinh - 26/11/2021 07:08
Cách làm bánh Thuyền mix hạt Đài Loan - HOT trend mùa Tết năm 2022 - 19/11/2021 11:17
Công thức bánh cookies lưỡi mèo ngon - 18/11/2021 11:42
Công thức bánh bao sữa tạo hình - 18/11/2021 11:40
Bánh gato mochi trứng muối gà cay rong biển - 18/11/2021 11:37
Công thức bánh mì Việt Nam - 18/11/2021 11:10
BÁNH MÌ PHÔ MAI BƠ TỎI - CÔNG THỨC CHUẨN HÀN QUỐC - 18/11/2021 11:06
Công thức bánh mì xúc xích mềm ăn nhẹ ăn xế nhanh gọn nhẹ - 18/11/2021 10:41
CÁCH LÀM PIZZA KIỂU NAPLES (cơ bản) - 11/11/2021 12:21
Công thức bánh Fruit tart giải nhiệt - 06/11/2021 11:55
Công thức bánh mousse socola 3 màu và công thức tráng gương siêu bóng nhoáng thần thánh - 06/11/2021 11:51
Công thức bánh Red fruit Chiếc bánh là sự kết hợp giữa red velvet và mousse dâu - 06/11/2021 11:48
Công thức vỏ bánh hamburger kinh doanh siêu thơm ngon - 06/11/2021 11:47
Mẫu bánh sinh nhật mới
Bánh Cupcake Huyền Bí: Đưa Không Khí Halloween Về Bữa Tiệc Của Bạn 11970
30.000 VNĐ / Chiếc
Bánh Halloween cho bữa tiệc ma quái 11967
30.000 VNĐ / Chiếc
Bánh Sinh Nhật Con Rồng Vàng: Quà Tặng Hoàn Hảo Cho Bé Trai Tuổi Thìn 11965
2.010.000 VNĐ
Bánh Sinh nhật rồng vàng oai phong tặng người tuổi thìn 11966
300.000 VNĐ
Bánh Sinh nhật Labrador siêu ngầu tặng bé trai 11964
350.000 VNĐ
Xem tất cả