Hotline đặt Bánh sinh nhật

Hà Nội: 03.666.22.666
Trang Chủ Hướng dẫn làm bánh

Bánh gato mochi trứng muối gà cay rong biển

Cập nhật: 18/11/2021 - 11:37 ( Lượt xem: 655 )

Bánh gato mochi trứng muối gà cay rong biển

Hunnie Cake (Lambanhngon.com) - Dạy làm bánh - Đặt bánh cưới, sinh nhật

 Công thức lớp mochi và trứng muối e lưu được từ một chị trên Phố, ở đây e xin chia sẻ thêm về định lượng ct gato, sốt, mochi vừa đủ 1 mẻ cho mn dễ làm ạ. Cá nhân e cảm thấy bánh ăn rất là phê luôn, rất thơm trứng muối, bông lan mềm cùng vớ khô gà và các lớp sốt rất vừa ăn.

Em nướng bánh trực tiếp bằng khay của lò 80l (kích thước lòng khay là 30x50cm) cắt ra được 12 cặp bánh như hình. (Do khay sáng màu nên e lót giấy nến nướng luôn, khay của mn sẫm màu thì lưu ý nhé ạ).
*Phần 1: Bạt bánh gato (Ct gato anh Tú 8 trứng), tách lòng
8 trứng
120ml sữa tươi
100ml dầu ăn
100g bột mì
100g bột bắp
200g đường
Nướng bánh để nguội rồi cắt thành miếng kích thước tùy ý mn. Như khay của e nướng thì e cắt được 24 miếng.
*Phần 2: Mochi
200ml sữa tươi
40g mạch nha hoặc corn syrup (dùng mạch nha ở đây để lớp mochi dẻo hơn)
100g bột nếp Thái hoặc bột mochi (e dùng nếp Thái, bột nếp thường ra thành phẩm nó sẽ hôi mùi bột)
34g dầu ngô (e dùng dầu Meizan thấy cũng ko vấn đề gì)
Sữa tươi & mạch nha khuấy tan, sau đó cho thêm bột vào khuấy tan. Hấp chín đến khi nếm thử ko còn nghe mùi bột sống là được.
Sau đó đem ra cho dầu ăn vào, đảo vài cái cho quyện vào nhau bớt r dùng máy đánh trứng đánh cho hh quyện vào nhau, dẻo mịn.
===> Khâu này do bột chín khá nặng máy nên lúc đánh với dầu dễ văng tung tóe nên mn nhớ lấy âu to to xíu cho dễ đánh hơn nha)
==> Lớp mochi này lúc làm ra nó rất nhạt ko có mùi vị gì cả nhưng mn đừng lo nhé, khi kết hợp vào bánh mới thấy nó vi diệu ^^
*Phần 3: Sốt dầu trứng
1 lòng đỏ trứng
30g đường bột
Chanh, xíu muối
Tất cả đánh đều cho tan
Cho từ từ 100ml dầu ăn vào đánh đều.
*Phần 4: Sốt trứng muối
5 lòng đỏ trứng muối
20g dầu ăn
25g-30g đường bột
Trứng muối rửa sạch, hấp chín. Đem ra tán nhuyễn mịn. Thêm dầu ăn vào khuấy cho đều, sau đó thêm đường bột và khuấy cho hh hòa quyện là được.
Taaadaaaa ráp bánh thôi
+ Đầu tiên là quét 1 lớp dầu trứng lên 1 miếng blan -> sốt trứng muối -> 1 lớp mochi -> úp lên 1 miếng bông lan được phết dầu trứng nữa.
(Mn lưu ý ở đây lớp trứng muối phải nằm phía trên lớp mochi để khi xé bánh ra mới thấy trứng muối nha)
+ Quét lên 1 lớp dầu trứng mặt trên của bánh r phủ khô gà trộn xíu rong biển là xongg.
***Ct KHÔ GÀ****
Em dùng ct khô gà lá chanh của cô Hiền Minh (e xem trên youtube), phủ lên 1 mâm bánh như e thì ko cần nhiều đâu, tầm 1 chén khô gà là đủ. Nhưng e làm hẳn 1kg gà để dành ăn luôn nên mn có thể làm ít hơn nha.
-Luộc gà
1kg thịt ức gà rửa sạch
3 củ hành tím đập dập
Vài lát gừng
Nước ngập xâm xấp gà
Nêm vào nước luộc xíu muối, đường như nấu canh.
Gà chín vớt ra, để nguội, xé sợi.
-Gia vị ướp:
1 mcf hạt đều phi với dầu cho ra màu đẹp, sau đó vớt hạt điều ra. (hoặc thay bằng 2mcf bột màu điều)
Cho vào 2 muỗng canh tỏi phi vàng.
Cho tiếp vào..
140g đường
8g bột cari
1/2 mcf ngũ vị hương
2 mcf bột ngọt
2 mcf muối
4 muỗng canh nước mắm
6 trái ớt hiểm băm nhuyễn
15-20 trái ớt khô (ko có cũng ko sao)
Bắt lên bếp cho hh sốt ướp tan hết thì cho 15-20 lá chanh cắt nhỏ vào đảo đều.
Để lửa nhỏ, cho hết gà đã xé sợi vào đảo đều tay lúc gà gần khô cho thêm 15-20 lá chanh cắt nhỏ vào đảo tiếp đến khi gà tương đối ráo, nhưng bên trong vẫn còn ướt. Lúc này dàn ra khay cho vào lò nướng sấy ở 100-150 độ, 10p đảo 1 lần. Hoặc mn có thể đảo tiếp trên bếp đến khi khô như ý.
Đối với gà muốn bông tơi xíu để phủ lên bánh thì mn đừng sấy khô quá nhé, mang ra đánh bằng máy xay sinh tố cho tơi ra. (Thiệt ra khúc này e nói theo lí thuyết v thôi chứ bữa e làm khô quá, cho vào máy xay 1 phát nó nát như cám luôn quê ghê nơi ^^, sau đó phải lấy phần khô khác giã bằng chày thì đỡ đc xíu)
Mn có thể tìm ct khô gà lá chanh của Bếp cô Minh để xem cho dễ hơn nhé ạ.
====
E viết hơi dài dòng tí, cảm ơn mn đã đọc đến đây ạ. Chúc mn thành công
Hình công đoạn sau khi phết các lớp sốt e up thêm phía sau mn xem nha.
Theo Kiều Oanh

Các tin cùng chuyên mục

Công thức bánh mì Việt Nam - 18/11/2021 11:10
BÁNH MÌ PHÔ MAI BƠ TỎI - CÔNG THỨC CHUẨN HÀN QUỐC - 18/11/2021 11:06
Công thức bánh mì xúc xích mềm ăn nhẹ ăn xế nhanh gọn nhẹ - 18/11/2021 10:41
CÁCH LÀM PIZZA KIỂU NAPLES (cơ bản) - 11/11/2021 12:21
Công thức bánh Fruit tart giải nhiệt - 06/11/2021 11:55
Công thức bánh mousse socola 3 màu và công thức tráng gương siêu bóng nhoáng thần thánh - 06/11/2021 11:51
Công thức bánh Red fruit Chiếc bánh là sự kết hợp giữa red velvet và mousse dâu - 06/11/2021 11:48
Công thức vỏ bánh hamburger kinh doanh siêu thơm ngon - 06/11/2021 11:47
Bánh mousse nhiệt đới tạo hình quả dừa - 06/11/2021 11:46
Bánh mousse dừa và trái cây nhiệt đới - 06/11/2021 11:41
Nuôi men cấp tốc theo ct của chị Breadaholic Praha - 06/11/2021 11:35
Cách khắc phục cream cheese bị lợn gợn không mịn, và rời rạc. - 05/11/2021 12:54
Hướng dẫn cách làm bánh quy ngón tay cho Halloween - 28/10/2021 12:48
Macaron Công thức của Chef Pierre Hermé - 23/10/2021 10:21
Công Thức vỏ Su mình hay làm , bạn sẽ thấy nó không quá khác biệt với các công thức được đăng trên mạng - 23/10/2021 10:19
Mẫu bánh sinh nhật mới
Bánh Cupcake Huyền Bí: Đưa Không Khí Halloween Về Bữa Tiệc Của Bạn 11970
30.000 VNĐ / Chiếc
Bánh Halloween cho bữa tiệc ma quái 11967
30.000 VNĐ / Chiếc
Bánh Sinh Nhật Con Rồng Vàng: Quà Tặng Hoàn Hảo Cho Bé Trai Tuổi Thìn 11965
2.010.000 VNĐ
Bánh Sinh nhật rồng vàng oai phong tặng người tuổi thìn 11966
300.000 VNĐ
Bánh Sinh nhật Labrador siêu ngầu tặng bé trai 11964
350.000 VNĐ
Xem tất cả