Hotline đặt Bánh sinh nhật

Hà Nội: 03.666.22.666
Trang Chủ Hướng dẫn làm bánh

Đánh lòng trắng trứng trong làm bánh bông lan nên đánh ở tốc độ nào?

Cập nhật: 23/10/2021 - 04:49 ( Lượt xem: 654 )

Đánh lòng trắng trứng trong làm bánh bông lan nên đánh ở tốc độ nào?

Hunnie Cake (Lambanhngon.com) - Dạy làm bánh - Đặt bánh cưới, sinh nhật

 CHẬM MÀ CHẮC 

Như chúng ta đã biết làm bánh bông lan sẽ gồm các bước như sau :
- làm nóng lò
- cân đo nguyên liệu
- trộn hỗn hợp lòng đỏ + sữa + dầu 
- đánh lòng trắng + đường  đến chóp cứng ( hoặc bông dẻo như 1 số ct mọi người hay chia sẻ)
- trộn hỗn hợp lòng trắng với hỗn hợp lòng đỏ
- cho vào khuôn và nướng 
=> cho ra thành phẩm
 Tuy các bước làm ra chiếc bánh nó chỉ gói gọn trong vài gạch đầu dòng nhưng trong những gạch đầu dòng đó sẽ có nhiều chi tiết nhỏ để làm ra chiếc bánh như ý.
  Hôm nay mình sẽ nói 1 chút đến việc đánh lòng trắng hay có thể gọi là Meringue 
 Khi bạn xem các clip làm bánh hay những công thức , bài viết được chia sẻ trên mạng ai cũng nói là đánh lòng trắng đến chóp cứng , hoặc bông dẻo hoặc có người chỉ cần chóp mềm . Vậy làm sao ta có thể biết hay đánh như thế nào để được như vậy , và mỗi người một kiểu thì như thế nào gọi là tiêu chuẩn. Khó đúng ko ...
 Riêng việc đánh trứng thôi mỗi người đã làm rất khác nhau rồi 
- có những bạn sẽ đánh tốc độ cao nhất => khi hỗn hợp bông lên rồi cho đường => đánh đến khi bông cứng thì giảm tốc để đánh đều lại => Xong
- có những bạn cho luôn đường ngay từ đâu => đánh tốc độ trung bình cho đến khi hỗn hợp bông lên đạt như ý muốn => Xong 
- cũng có cách là đánh tốc độ trung bình cho đến khi bông mềm => tăng tốc và rắc đường cho đến hết => giảm tốc độ đánh đến khi đạt => Xong 
..... vẫn còn nhiều kiểu đánh nhưng mình ko muốn kể thêm ra nữa vì có thể các bạn đã biết .
  Với mình thì cũng đã làm rất nhiều kiểu , nhanh có , chậm có , trung bình có , rồi ít đường , đủ đường , có tarta , ko tarta .... từ đó mình rút ra kết luận ( theo cá nhân thôi)
  "Đánh trứng chậm sẽ cho ra kết quả tốt nhất"
mình sẽ giữ nguyên 1 tốc độ từ lúc bắt đầu đánh cho đến khi trứng đạt yêu cầu 
  Về cơ bản mình sẽ chỉ sử dụng 1 tốc độ vừa phải không chậm quá mà cũng ko quá nhanh để bắt đầu đánh trứng , sau khi trứng bắt đầu nổi bọt trắng gấp đôi thể tích ban đầu mình sẽ rắc đường cho đến hết => đánh đến khi lòng trắng nổi lên những vân sóng như clip dưới là OK
  Việc giữ nguyên 1 tốc độ và đánh chậm sẽ giúp cho lòng trắng có 1 sự ổn định tốt , dù cho bạn có dùng máy để bàn hay cầm tay , lòng trắng sẽ không cứng quá hay mềm quá mà nó sẽ đạt độ bông đặc với những bọt khí bé li ti mịn như kem vậy . Chính nhờ vậy khi trộn nó sẽ không bị vỡ quá nhiều khi Fold bột , cho dù bạn có quá tay đi chăng nữa .
  Đặc biệt là khi giảm đường thì hỗn hợp vốn đã rất mỏng manh rồi , nếu chúng ta đánh tốc độ nhanh rất dễ dẫn đến việc lòng trắng bị bở , xốp thành từng mảng . Cho dù có dùng bột tarta hay nước chanh đi chăng nữa , dù gì 2 thứ này cũng chỉ hỗ trợ thôi nên việc giảm quá nhiều đường thì lòng trắng sau khi đánh cũng ko đc tốt . Vậy nên đánh trứng CHẬM và duy trì 1 tốc độ cho đến khi trứng đạt thể tích như ý nó có lợi hơn là chúng ta cứ thay đổi tốc độ .
 Mà các bạn biết đấy 1 chiếc bánh được nở tốt kết cấu bông , nhẹ , mềm , thoáng bao giờ ăn cũng cho cảm giác ít ngọt dù cho lượng đường trong công thức không cần giảm nhiều ^^
Thông thường mình sẽ đánh 8 trứng cho 4 chiếc 16cm hoặc 3 chiếc 18cm , hoặc 2 chiếc size 20 và 1 chiếc 16cm . Tổng thời gian từ lúc cân cho đến lúc chia khuôn sẽ là 20-25', thời gian đánh trứng sẽ rơi vào khoảng 10 - 12 ' , tuy lâu nhưng  bánh lúc nào cũng tốt , không bao giờ xảy ra vấn đề .
Thôi cũng hơi dài dòng , trưa ko ngủ nên viết cho vui^^
Cảm ơn mọi người đã đọc nhé 
Theo Đỗ Quang
#themagicsweet
#tiembanhnganlop

Các tin cùng chuyên mục

Bánh whipping cream là gì? Bạn biết gì về kem Whipping không? - 23/10/2021 04:45
TEXTURE ( Kết Cấu ) bánh. - 22/10/2021 11:07
Tất tần tật từ a - Z về bánh trung thu truyền thống. - 22/10/2021 11:00
CÔNG THỨC VÀ CÁCH LÀM BRIOCHE ( BÁNH MÌ HOA CÚC ) ĐƠN GIẢN NHẤT - 22/10/2021 10:58
Công thức và cách làm Basque burnt cheesecake - phô mai mai cháy theo Quang Hiển Nguyễn - 04/10/2021 10:30
Công thức và cách làm Churros ngon ngọt ngào của đường, thơm lừng vị quế. - 04/10/2021 10:26
Cách làm bánh hạt dinh dưỡng với nồi chiên không dầu - 30/09/2021 12:23
Sourdough panettone công thức và cách làm chiếc bánh mì ngon - 30/09/2021 12:18
CÁCH HẠN CHẾ BÁNH CHUA-nguyên nhân bánh men sourdough chua - 15/09/2021 02:41
HƯỚNG DẪN LÀM BÁNH COUNTRY TỈ MỈ - 15/09/2021 02:30
Bánh bao nhân mứt đậu đỏ men tự nhiên theo Andrew Nguyen - 15/09/2021 02:24
Bánh mì men tự nhiên Mập Ú Vỏ mỏng Giòn Ngon - 14/09/2021 12:19
Bánh Mì Hoa Cúc Men Tự Nhiên - 14/09/2021 12:17
CÁCH LÀM BROWNIE PHÔ MAI - 14/09/2021 12:16
CÔNG THỨC LÀM BÒ VIÊN NƯỚNG NHIỆT ĐỚI DÙNG KẸP BÁNH MÌ - 14/09/2021 12:13
Mẫu bánh sinh nhật mới
Bánh Cupcake Huyền Bí: Đưa Không Khí Halloween Về Bữa Tiệc Của Bạn 11970
30.000 VNĐ / Chiếc
Bánh Halloween cho bữa tiệc ma quái 11967
30.000 VNĐ / Chiếc
Bánh Sinh Nhật Con Rồng Vàng: Quà Tặng Hoàn Hảo Cho Bé Trai Tuổi Thìn 11965
2.010.000 VNĐ
Bánh Sinh nhật rồng vàng oai phong tặng người tuổi thìn 11966
300.000 VNĐ
Bánh Sinh nhật Labrador siêu ngầu tặng bé trai 11964
350.000 VNĐ
Xem tất cả