CUPCAKE HOKKAIDO GIỐNG PARIS GATEUX -Vuong Thuy Phuong

NGUYÊN LIỆU (Làm được khoảng 12 cái bánh cupcake):

A. Bánh chiffon

3 lòng đỏ trứng (20gr/ lòng đỏ)

20g đường

40ml dầu ăn

40ml sữa tươi

50g bột mỳ (all-purpose flour)

10g bột ngô (cornstarch)

3 lòng trắng trứng (30gr/ lòng trắng)

40g đường

B. Nhân kem custard (filling)

200ml sữa tươi không đường

2 lòng đỏ trứng

15g bơ (quay 40s trong lò vi sóng cho bơ tan chảy, để nguội)

1 tbsp bột mỳ

1 tbsp bột ngô

40g đường

1/4 tsp tinh chất vani (vanilla extract)

100ml whipping cream

1 tbsp đường

* Đường bột để rắc mặt bánh (trang trí)

CÁCH LÀM:

A. Phần bánh chiffon

1. Chuẩn bị lò nướng 170 độ và khuôn cupcake.

2. Cho lòng đỏ trứng với 20g đường vào âu, dùng phới lồng đánh đều tới khi lòng đỏ chuyển màu vàng nhạt. Tiếp theo thêm dầu ăn và sữa, khuấy đều. Sau đó rây bột mỳ và bột ngô, trộn đều cho hỗn hợp hoà quyện.

3. Cho lòng trắng trứng vào âu sạch, dùng máy đánh trứng đánh tới khi lòng trắng xuất hiện nhiều bọt trắng như bọt xà phòng thì từ từ cho đường vào và đánh tới khi bông cứng (stiff peak).

4. Cho 1/3 lượng lòng trắng vào âu hỗn hợp lòng đỏ. Dùng phới lồng quấy đều nhẹ nhàng theo một chiều. Mục đích của việc làm này là để làm “nhẹ” hỗn hợp lòng đỏ, giúp bọt khí không bị vỡ khi trộn phần lòng trắng còn lại.

5. Chia phần lòng trắng còn lại làm 2 phần, cho lần lượt từng phần vào âu hỗn hợp lòng đỏ, dùng phới tay (spatula) để trộn đều hỗn hợp theo phương pháp “fold”.

6. Đổ hỗn hợp từ bước 5 vào khuôn cupcake. Đổ tới 2/3 khuôn. Nướng bánh khoảng 15-20 phút cho tới khi bánh chín. Để bánh nguội hẳn trước khi phun nhân kem custard.

B. Phần nhân kem custard

1. Cho sữa, trứng và bơ vào âu, dùng whisk trộn đều. Tiếp tục cho bột mỳ và bột ngô vào, trộn đều. Lọc hỗn hợp qua rây vào nồi hoặc chảo nhỏ, thêm đường. Bật bếp nhỏ lửa, dùng muỗng gỗ khuấy đều đến khi hỗn hợp đặc mịn và bóng thì tắt bếp. Thêm vani, khuấy đều rồi để nguội.

2. Cho đường và kem tươi vào âu, đặt trên một âu to hơn đựng sẵn nước đá. Dùng máy đánh trứng đánh kem tươi tới bông cứng rồi nhấc âu kem ra. Chia hỗn hợp đã nguội hoàn toàn ở bước 2 thành 2 phần, lần lượt trộn đều vào âu kem tươi bằng phương pháp fold.

3. Cho phần kem vào túi bắt bông kem. Bơm phần kem vào trong bánh. Rắc đường bột trang trí.

* Bánh hoàn tất nếu không dùng ngay thì cần được giữ lạnh để phần nhân kem tươi custard không bị chảy.

(Nguồn: Tham khảo CT từ Ochikeron và thử nghiệm thành công)