Bánh trung thu (Bánh nướng đậu xanh) công thức bất bại theo ThienNabep

Đã 15 năm chưa làm lại bánh trung thu, Mẹ nhiều lần nhắc sao không chịu làm bánh trung thu, chắc mẹ sợ sau này không còn ai biết công thức bánh trung thu của gia đình mình , Công thức bánh này của bà nội mình dạy cho mẹ, mẹ dạy cho mình từ hồi còn bé xíu, nhưng 15 năm rồi chưa làm, vừa rồi muối 1 hủ trứng muối với quyết tâm làm bánh trung thu, nhưng hủ trứng muối ăn sạch chỉ còn 7 trứng thôi mà bánh trung thu vẫn chưa thấy, Hôm qua nghỉ làm ở nhà quyết tâm làm bánh , phải quyêt tâm mấy lần mới xào xong nhân đậu xanh.

Mình lượn trên web nhiều bạn làm bánh trung thu đọc công thức sao nhiều rắc rối và nhiều nguyên liệu quá, bánh của mình đơn giản , có lẽ ngày xưa các cụ không có nhiều nguyên liệu như bây giờ nên chỉ gồm các thành phần đơn giản đến không ngờ vẫn làm ra bánh nướng ngon ơi là ngon. Mình nhớ ngày xưa mẹ làm bánh trung thu cho người ta đặt khách đặt hàng nhiều vô cùng đến nỗi cả gia đình phải xúm lại làm mới đủ giao và dư 1 ít cho cả nhà ăn

Hôm nay mình làm bánh nhân đậu xanh trước, phải đợi 30 ngày nữa mới làm tiếp các loại nhân khác được vì trứng muối đã hết, chút xíu nữa mình mới đi muối trứng :). Bánh lần này mình làm không đạt vì lâu ngày làm lại chưa cũng cố được lò nướng, xào nhân đậu xanh thì lười không theo công thức, tự động bớt dầu và bớt đường, thành phẩm bánh ra không đạt yêu cầu về phần nhân, phần vỏ bánh rất mềm và ngon, bánh mới nướng chưa đủ 24 tiếng mà bánh đã mềm và tươm dầu rất ngon

****Cách nấu nước đường : Nước đường nấu trước 1 năm mới ngon, mình thấy mẹ để nước đường 3 năm trở lên không à. Nhưng nếu không có thời gian thì nước đường đủ 10 ngày là đã có thể làm bánh được.

Nguyên liệu

- 1 ký đường trắng

- 600 ml nước

- nước cốt của 1 trái chanh.

Cách nấu nước đường

- Cho nước và đường vào nồi bắt lên bếp nấu cho tan, vừa nấu vừa khuấy cho tan hết đường , khi nước đường sôi thì không khuấy nữa hạ nhỏ lửa nấu thêm khoảng 30 phút nữa. Tắt bếp cho nước chanh vào để trên bếp cho đến khi nước đường nguội thì cất vào lọ kính.

Lưu ý : Lọ phải được rửa sạch , trụng qua nước sôi phơi cho khô ráo.

****Cách làm nhân đậu xanh : Bánh ngày xưa của bà nội mình không có pha bột vào nhưng khi cắt bánh vẫn mịn màng, sau này mẹ mình cũng có pha bột vào nhưng mình vẫn thích ăn bánh không có pha bột

Nguyên liệu

- 1 gói đậu xanh cà vỏ ( 400 gram)

- 300 gr đường

- 200 gr dầu ăn

- 30 gr bột nếp hoặc bột mì

Cách làm :

- Đậu xanh ngâm mềm , hấp chín, xay nhuyễn.

- 50 gr dầu ăn trộn cùng với bột mì hoặc bột nếp

- Trộn đậu xanh cùng với đường và 150 gr dần ăn, đặt chảo đậu xanh lên bếp đảo đều tay đến khi đậu xanh tạo thành khối kết dính bóng bẫy mịn màng thì chế từ từ hỗn hợp dầu ăn và bột vào đảo đều tay cho hỗn hợp hoà mịn vào nhau không bị đóng cục.

- Cân đậu xanh nắn thành từng khối tròn , nếu làm bánh cho trứng thì cho trứng vào bánh, nhớ cân trọng lượng nhân và trứng để bánh không bị quá to hơn khuôn

****Cách làm vỏ bánh

Tới phần này mới là gia truyền đây :), không cân lượng chính xác nhưng tuyệt nhiên không bao giờ mọi người bị thất bại vì vỏ bánh khô hay nức, hay bánh bị chảy xệ

Nguyên liệu

- 1 dầu ăn (*)

- 2 đường (*)

- 1 muỗng cà phê nước tro tàu

- 2/3 muỗng cà phê ngũ vị hương

- vài giọt nước màu dừa ( ít thôi nhé nhiều quá bánh sẽ bị vàng giống bánh mình làm như vậy thì xấu xí lắm)

(*) tuỳ theo vật liệu bạn đong nhé, nếu là cup thì cứ 1 cup dầu, 2 cup đường. Thường thì gia đình mình làm bằng vá múc canh la 3/4 cup .

- Bột mì số 8 hoặc số 11 (all purpose flour)

Cách làm :

- Trộn tất cả các nguyện liệu vỏ bánh vào thau, đường, dầu ăn, nước tro tàu, ngũ vị hương sau đó cho từ từ bột vào đến khi bột có thể tạo thành khối mềm dẽo bạn có thể bắt được 1 viên trên tay mà không bị dính tay là được, nếu bạn làm nhiều lần sẽ quen không cần cân đo đong đếm, mình sau 15 năm không làm nhưng làm lại vẫn có thể sờ cục bột là biết bột đã vừa, bạn chỉ cần lưu ý bột có thể vo trên tay không dính tay là được.

- Cân bột dàn đều trên tay cho nhân vào bọc kín, sau khi bọc kín dùng tăm xăm đều trên cục bột cho không khí lọt ra ngoài rồi lại vo tròn cục bột cho bột áo chặt vào nhân.

- Cho nhân vào khuôn đóng thành bánh.

- Đặt bánh vào khay dùng tăm xăm 2 lỗ vào bánh tuỳ bạn thích xăm chỗ nào cũng được, mình thì thích chọn ngay các kẻ để xăm cho không ai nhìn thấy bánh có lỗ, cách xăm này làm cho bánh khi nướng không bị nức mặt và bánh nở đều.

Cách nướng bánh :

- Bật lò 400 độ F, 200 độ C trước 10 phút cho bánh vào lò nướng 20 phút. Khi bánh đã đủ 20 phút lấy bánh ra khỏi lò nhanh tay nhúng bánh vào nước rồi lấy ra để lại lên khay ( nhúng nguyên cái bánh vào nước nhé), để bánh nghỉ khoảng 20 phút cho bánh khô mặt thì bắt đầu trét mặt . trét mặt xong thì cho trở lại vào lò nướng lửa trên đến khi bánh đạt đến độ vàng bạn mong muốn

Nguyên liệu để trét mặt bánh

- 1 lòng đỏ trứng

- 1 muỗng cà phê sữa đặc

- vài giọt nước màu dừa

- 2 muỗng cà phê dầu ăn

Trộn tất cả các hỗn hợp trên lai tạo thành 1 hỗn hợp để trét mặt, khi trét mặt bánh chỉ nên trét qua 1 lần , đừng trét đi trét lại nhiều lần sẽ tạo bong bóng trên mặt bánh, mình chưa làm được giai đoạn này nên cứ trét tứ tung nên mặt bánh không đạt yêu cầu, theo mẹ mình nói cách trét mặt bánh đều là đặt cọ nằm ngang trét qua 1 lần là được bánh sẽ đều và đẹp

Vừa rồi có bạn hỏi bánh Trung thu để được bao lâu, không biết các công thức khác ra sao, nhưng mình thấy bánh của gia đình mình để được 3 tuần mà bánh không bị mốc, theo bà nội mình nói bánh Trung thu muốn để lâu thì quan trọng nhất là khâu làm nhân. Ngày xưa tại sao bánh để được lâu tại vì các cụ không có máy móc gì phải nấu theo đậu xanh chung với nước , nấu cho nhừ rồi mới ngồi quấy, quấy cho đến khi đậu xanh mềm dẽo mịn, Sau này mẹ mình làm thì nấu đậu xanh cho mềm, rồi xay nhuyễn, sau đó cho vào nồi sao đậu xanh cho đến khi tạo thành khối, giai đoạn này rất cực vì phảy quậy đều tay thời gian nấu rất lâu, nên đậu xanh chín kỹ và hút dầu, để 3 tuần đậu xanh vẫn không bị thiêu và mốc.

Tạm thời mình viết nhiêu đây, để mẹ mình đọc tiếp nếu thấy thiếu gì sẽ sữa chữa thêm, cách làm trên là mình vừa làm xong ghi lại nên còn nhiều lủng củng, sẽ khắc phục vào những mẻ bánh sau, đợi nhé