Hotline đặt Bánh sinh nhật

Hà Nội: 03.666.22.666
Trang Chủ Hướng dẫn làm bánh

CÔNG THỨC MÌ SỮA MỀM THÁI LAN - Huynh Phuong Ngoc

Cập nhật: 29/06/2021 - 11:32 ( Lượt xem: 578 )

CÔNG THỨC MÌ SỮA MỀM THÁI LAN

Hunnie Cake (Lambanhngon.com) - Dạy làm bánh - Đặt bánh cưới, sinh nhật

  Em muốn nói một chút về dòng bánh này .

Dòng bánh mì sữa đường phố của thái thực chất tương tự như bánh mì phô mai chảy của chị em làm bánh đang bán vậy đó, nhưng do  hình thức và sự đa dạng ở các loại nhân khác nhau nên bắt mắt hơn và lạ miệng hơn .
Ở công thức này có thể ứng dụng bán được 2 kiểu 
Kiểu thức nhất là bơm ngân custard  vào bánh và phủ một lớp whipping hoặc bơ đánh bông với sữa bột và sữa đặc và rây 1 lớp đường bột mịn lên trên. 
Kiểu thứ 2 làm cốt bánh mì mềm mổ bánh và bơm nhân vào . ( không cho whipping hay hổn hợp bơ phủ mặt bánh )
Chị em tùy thích theo khách hàng của mình mà dùng kiểu nào cho hợp .
Riêng phần cốt bánh mì chị em có thể tùy thích sử dụng bất kỳ công thức nào miễn bánh mềm ngon là được không nhất thiết phải theo công thức cố định nào . Chỉ cần chị em thấy hài lòng và ngon mềm là OK.)
( dòng bánh mì sữa này nên sử dụng trong 3 ngày thôi nha )
Công thức custard của người thái không quá sánh đặc nên chị em muốn đặc hơn có thể tăng lượng bột bắp lên cho mỗi công thức.
Khu chị em bắt đầu đọc bài em chia sẽ và bắt tay vào làm . Mọi người sẽ thấy  1 nguyên tắt chung chung để  làm nhân custard, sau đó chị em dễ dàng tạo cho mình loại nhân mới nha .
Nảy giờ em nói những vấn đề chung . Dưới đây sẽ là công thức chi tiết . Trong bài này em sẽ chia sẽ công thức bánh mì  ủ 1 lần chị em có thể có thể làm ct bánh mì tangzong em thấy bánh mềm và ngon nha.
CÔNG THỨC BÁNH MÌ MỀM
Công thức bánh mì mềm và công thức này chỉ nghĩ bột 1 lần nên nhanh và tiện cho người kinh doanh.
 520g bột mì số 11
60 g đường
1 muỗng cà fe muối
2 muỗng cafe men
2 quả trứng gà to + sữa tươi = 360g
60g bơ.
Phết mặt bánh
1 quả trứng đánh tan + 2 muỗng  canh sữa tươi.
Cách làm 
Chi tất cả các nguyên liệu vào máy nhồi bột nhồi tầm 5 phút  . Tiếp tục cho bơ vài nhồi đến khi thấy bột mịn.
Chua bột thành viên nhỏ tùy vào sở thích to nhỏ mà chia tầm 30_ 40g 1 viên bột . Vo tròn xếp viên bọt tròn vào mâm nướng.
Ủ cho bột nở tầm 60 phút phết mặt bánh một lớp mỏng .
Bật lò 179_ 175 độ trong 18_ 23phút tùy lò .
Để bánh nguội dùng 1 chui bơm nhân đâm 1 lỗ hổng trên mặt bánh xoáy nhẹ tạo độ hôngr bên trong bánh bơm nhân vào trong. Hoặc có thể tách từng viên bánh dùng dao rạch 1 khe ở giữa bánh bơm nhân vào như hình bên dưới và xếp bánh vào hộp tiếp tục phết 1 lớp kem whipping hoặc kem bơ lên mặt bánh và rây 1 lớp đường xay mịn lên mặn.
NHÂN CUSTARD BƠM VÀO BÁNH.( chuẩn bị túi bắt kem sau khi phần sốt custard nguội cho vào túi bắt kem và để tủ lạnh)
1 /NHÂN SỮA
20g bột bắp
90g sữa tươi
2 lòng đỏ trứng 
30g sữa bột 
1 tí muối
100g sữa đặc
130g whiping cream
10g đường 
30g bơ anchor
Cách làm
Cho trứng đường sữa đặc sữa bột muối đánh tan . Cho tiếp sữa tươi vào khuấy đều lần lượt cho từng muỗng bột bắp vào khấy không để vón cục tiếp tục cho whipping cream vào khuấy .Cho lên bếp đun cách thủy và khuấy cho đến khi hổn hợp sệt lại.
Tắt bếp cho bơ vào khuấy tan đều.
Cho lên bếp đun cách thủy và khấy cho đến khi hổn hợp sệt lại.
2/ NHÂN KHOAI MÔN DỪA.
1/4 củ khoai môn
250g sữa tươi ( chia làm 2 phần mỗi phần 125g)
80g  nước dừa
80g  sữa đặc
75g  đường
4 lòng đỏ
40g  bột bắp
1 tí muối
2 cup cơm dừa non nạo được
Cách làm 
Khoai môn làm sạch gọt vỏ hấp chín mềm
Cho khoai môn + nước dừa tươi+125g sữa tươi vào máy xay sinh tố xay thật mịn ( hổn hợp 1)
Trong 1 thố khác cho sữa đặc + 4 lòng đỏ trứng + đường cát + muối đánh tan cho thật đều tiếp tục cho 125g sữa tưới vào đánh cho mịn hổn hợp sau đó cho từng muỗng bột bắp vào đánh thật mịn màng và không để vốn cục( hổn hợp 2)
Cho trộn hỗn hợp 1 và 2 đem đi đun cách thủy vừa vừa đun vừa khuấy cho đến khi nhân sệt lại là đạt cho ra khỏi bếp trộn cơm dừa nại nhỏ vào 
( nếu thích chị em có thể xay phần cơm dừa này vào xay chung với khoai môn ở hổn hợp 1)
3/ NHÂN LÁ DỨA.
150g nước cốt lá dứa (30g_40 lá dứa + 200g nước sạch xay trong máy xay sinh tố ray thật kỹ không để bị xác lá dưâ lẫn vào lấy ra phân nước cốt lá dứa).
60g bột bắp.
100g đường
150g sữa đặc
1 muỗng canh bơ Achor.
1 tí muối
250g sữa cốt dừa.
3 cái lòng đỏ trứng 
Cách làm :
Trong 1 thố lớn cho đường cât + sữa đặc + trứng + muối  vào khuấy tan bằng phớ lồng + 1 muỗng canh bơ vào đánh tan tiếp tục cho nước cốt sữa dừa + nước cốt lá dứa khuất mịn hổn hợp 
Cho từng muỗng bột bắp vào khuấy tan tránh bị vón cục
Cho lên bếp đun cách thủy và khấy cho đến khi hổn hợp sệt lại.
Lưu ý có thể thay nước ép lá dứa bằng nước ép hoa đậu biết cà rốt , thanh long.để cho ra nhiều vị custard khác nhau . 
4/NHÂN SẦU RIÊNG
300g Cơm sầu riêng
3 Lòng đỏ trứng
120g sữa tươi
100g sữa cốt dừa
160g whiping cream
20g đường
40g bột bắp
40g bơ
Cách làm.
Cho vào máy xay sinh tố sầu riêng đường lòng đỏ trứng sữa tươi xay cho hổ hợn thật mịn lần lượt cho tường muỗng bột bắp vào khấy cho hổn hợp không còn bị vón cục .tiếp tục cho whipping và sữa  cốt dừa vào khuấy đều mịn. Cho lên bếp đun cách thủy và khấy cho đến khi hổn hợp sệt lại tắt bếp cho bơ vào khuấy tan.
5/ NHÂN DÂU TÂY.
4muỗng canh siro dâu đậm đăc +  125g nước ấm
250g sữa dừa
250g sữa tươi
124g đường
1 tí muối
3 lòng đỏ
40g bột bắp .
Cách làm 
Cho lòng đỏ + đường + muối vào khấy tan đường . Tiếp tục cho sữa tươi vào khuấy cho từng muỗng bột bắp vào đánh để không bị vón cục lần lượt cho sữa dừa và nước siro dâu vào. Khuấy tan ray qua rây cho mịn . Cho lên bếp đun cách thủy khuấy cho hổn hợp sánh sệt lại.
6/ NHÂN TRÀ THÁI
250g (7 _8 túi trà thái hoăc 3 muỗng canh bột trà thái + 300ml nước sôi hảm lấy nước trà thái)
375g  sữa tuoi
30g bột bắp
40g đường cát
60g sữa đặc
100g nước cốt sữa dừa
1 tú muối
4 lòng đỏ trứng
Cách làm 
Cho đường cát sữa đặc muối lòng đỏ trứng vào đáng tan( thố1)
Trong thố khác cho 30g bột bắp +375g sữa tươi và quấy tan khôn để vón cục( thố2)
Cho 2 vào1 khuấy tan tiếp tục cho 250g trà đã hãm+ 100ml sữa cốt dừa vào thố hòa tan hoàn toàn
Đrm đun cách thủy và khuấy cho đên skhi hỗn hợp sệt lại .
B / PHẦN KEM PHỦ LÊN TRÊN MẶT BÁNH ( chuẩn bị túi bắt kem sau khi phần sốt custard nguội cho vào túi bắt kem và để tủ lạnh)
Công thức 1
Kem bơ phủ mặt bánh.
200g bơ anchor
20g sữa bột
80g sữa đặc 
Bở để nhiệt độ phòng kiểm tra bằng cách dùng ngón tay  nhấn xuống thấy luống nhẹ là đạt 
Đánh bông bơ để không còn nguyên khối cho sữa bột và sữa đặc vào đánh bông mịn cho vào túi bắt kem bỏ tủ lạnh khi nào các công đoạn khác hoàn thành thì bơm phần bơ lên mặt bánh .
Chuẩn bị 1 lượng đường bột rây lên mặt bánh
Công thức 2
Kem whipping phủ mặt bánh 
250g whipping cream 
20g đường bột 
1 lượng đường bột phủ lên mặt bánh
Cách làm 
Đánh bông whiping cho thêm đường vào tiếp tục đánh  bông .cho vào túi bắt kem để phết trên mặt bánh.
LƯU Ý CHỊ EM ĐỌC KỸ BÀI.
Để không hỏi em nhưng câu hỏi em có viết sẳn trong bài chia sẽ .
Số lượng bánh tùy thuộc vào bạn làm bánh kích thước nhỏ lớn khách nha và lượng nhân bơm cho bánh nhỏ và bánh lớn cũng khác nhau.
    Đây là dòng bánh để lạnh ăn mới ngon nên chị em làm phần nhân custard và phần whing hay bơ đánh trước để tủ lạnh và bơm cho bánh ăn ngon hơn là phần nhân khi còn nóng nha.
Chị em cần chuẩn bị một chui bơm nhân nha , có bán trong các chôt bán đồ làn bánh .
chị em hoàn toàn có thể tự thay đổi độ ngọt hay độ sánh đặt cho phù hợp với khẩu vị của mình và khách hàng nha .
   Công thức được em tìm hiểu tham khảo rất kỹ từ rất nhiều nguồn từ Thái lan và em chia sẽ  công thức mà cá nhân em cảm  thấy ngon và chất lượng nhất. Riêng đối với em quan trọng nhất của một ct là nó có ngon chất lượng và dễ làm thành công cho tất cả chị em làm bánh sẽ được ưu tiên hàng đầu.
CHỊ EM LÀM TRẢ BÀI CHO EM CÓ ĐỘNG LỰC CHIA SẼ THÊM CÔNG THỨC MỚI NHA.
HUYNH PHUONG NGOC

 

Các tin cùng chuyên mục

SOURDOUGH LÀ GÌ? - 26/06/2021 07:21
Công thức bánh bao men tự nhiên sourdough trắng xốp, ngon đẹp. - 26/06/2021 06:42
BÁNH BAO TẠO HÌNH - 26/06/2021 06:31
Công thức bánh mì sandwich từ hoa quả - 26/06/2021 06:29
Cách làm trân châu dẻo theo chị Thảo Lê - 26/06/2021 05:29
BÁNH BAO MEN TỰ NHIÊN (MEN SOURDOUGH) - 26/06/2021 05:28
Công thức làm sữa chua thành công ngay lần đầu tiên. - 24/06/2021 06:50
CÁCH LÀM BÁNH MÌ PHÔ MAI HẠ LONG BẰNG NỒI CHIÊN KHÔNG DẦU - 24/06/2021 06:46
Công thức và cách làm bánh bao bí đỏ tạo hình - 24/06/2021 06:37
Bánh mì Brazil men tự nhiên - Sourdough bread - 24/06/2021 06:35
Bánh tiêu phiên bản men tự nhiên - Sourdough - 24/06/2021 06:33
Cách làm bánh mì ngọt men tự nhiên sourdough - 24/06/2021 06:26
Công thức và cách làm vỏ bánh gối từ men tự nhiên - sourdough - 24/06/2021 06:24
Cách làm bánh mì men tự nhiên - Sourdough bread - 24/06/2021 06:21
Công thức bánh mì hoa cúc men tự nhiên sourdough - 24/06/2021 06:20
Mẫu bánh sinh nhật mới
Bánh Cupcake Huyền Bí: Đưa Không Khí Halloween Về Bữa Tiệc Của Bạn 11970
30.000 VNĐ / Chiếc
Bánh Halloween cho bữa tiệc ma quái 11967
30.000 VNĐ / Chiếc
Bánh Sinh Nhật Con Rồng Vàng: Quà Tặng Hoàn Hảo Cho Bé Trai Tuổi Thìn 11965
2.010.000 VNĐ
Bánh Sinh nhật rồng vàng oai phong tặng người tuổi thìn 11966
300.000 VNĐ
Bánh Sinh nhật Labrador siêu ngầu tặng bé trai 11964
350.000 VNĐ
Xem tất cả