Hotline đặt Bánh sinh nhật

Hà Nội: 03.666.22.666
Trang Chủ Hướng dẫn làm bánh

Công thức làm bánh flan ngon bất bại tặng chị em chúng mình

Cập nhật: 13/06/2021 - 08:09 ( Lượt xem: 626 )

Công thức làm bánh flan ngon bất bại tặng chị em chúng mình

Hunnie Cake (Lambanhngon.com) - Dạy làm bánh - Đặt bánh cưới, sinh nhật

 Hôm trước em nói chia sẽ công thức làm bánh flan cho chị em nhưng bận quá hôm nay em mới rảnh ngồi viết lại  công thức chi tiết cho mọi người .

CÔNG THỨC BÁNG FLAN  thành phẩm tầm 30 hộp 
/ NGUYÊN LIỆU :Phần caramen:
- 150g đường cát trắng
- 50g nước lọc 
- 1/2 quả chanh
-  40 g nước lọc
Cách làm:
Cho 150g đường + 50g nước lọc vào quánh
Đun bằng lửa lớn cho đến khi nước đường chuyển sang màu cánh dán vàng nâu( không được để đậm hơn vì nó sẽ tiếp tục xuống màu sau khi đã tắt lửa 
Khi đường vàng nâu tắt bếp ngay vắt 1/2 quả chanh vào nồi đường, nhìn xem đường chuyển màu đậm đạt chưa ( nhạt hơn màu cafe là được chuẩn bị sẳn 40ml nước lọc cho tiếp vào nồi là xong . 
Hỗn hợp caramen lức đầu lỏng nhưng sau nguội sẽ đặc dần.
Cho caramen và hộp nhựa tầm 1 muỗng cafe cho mỗi hộp.
/ NGUYÊN LIỆU phần kem flan
- 6 trứng gà nguyên quả
- 10 lòng đỏ trứng gà ( TƯƠNG ĐƯƠNG 4 QUẢ TRỨNG NGUYÊN)
- 2 muỗng cafe nước vani ( loại ngâm từ quat vani , có thể dùng bột vani thay thế)
- 1 muỗng cafe muối
- 1 lít sữa tươi không đường
- 1 lon sữa đặt ông thọ
- 200g whipping cream
( trong công thức này hoàn toàn không dùng đường và nước lạnh)
/ Cách làm :
 Trong 1 nồi lớn cho 1 lít sữa tươi + 1lon sữa đặt +1 muỗng cafe muối dùng phớ khuấy đều  không nên quá mạnh tay đặt nồi lên bếp đun nóng hỗn hợp sữa ( lưu ý không đun sôi . Chỉ lăn tăn bột ở mếp nồi thì tắt bếp) (A)
Đập 6 quả trứng nguyên và 10 lòng đỏ vào 1 thố khuấy đều mạnh tay theo vòng tròn tuyệt đối không đánh trứng kiểu đánh trứng chiên sẽ nỗi nhiều bột trứng cứ khuấy vòn tròn mạnh tay. Lọc trứng qua ray tầm 3 lần để loại bỏ rốn trứng ( phần cục trắng không tan lợn cợn) thu được hỗn hợp trứng mịn (
Cho vào thố trứng 2 muỗng cafe vani +200 whipping cream tiếp tục khuấy đều (C)
Bây giờ đổ từ từ hỗn hợp trứng whipping (C) vào nỗi sữa được làm nóng (A) , vừa đổ trứng vừa khuấy đều.
Rót phần kem flan vào hộp nhựa đã có sẳn caramen , sau khi rót vài hộp đậy nắp chắc chắn . 
CÁCH HẤP BẰNG NỒI HẤP
Đun nước sôi sẳn trong nồi hấp, lượng nước cao tầm 1/2 nồi 
Dùng 1 miễng vải mỏng lót dưới xững hấp ,
Xếp hộp plan vào xững hấp ( nhớ đậy nắp hộp nhựa flan nha. Tuyệt đối không được mở nắp hộp nhựa flan.
Tiếp tục phủ 1 miếng vải lên trên phần hộp flan đã xếp trong xững hấp để giữ hơi nóng sau đó đậy nắp vung kín.
Bắt xững hấp lên nồi nước đang sôi 
Bật lửa nhỏ nhất  trong 40 phút. Sau 40 phút tắt bếp không mở vung ngay mà đợi 10 phút sau đã mở vung đem bánh ra , mở nắp hộp flan cho bánh nguội , lau sạch nắp nhựa flan và đậy lại hộp flan cho vào tủ lạnh.
/CÁCH NƯỚNG CÁCH THỦY BẰNG LÒ NƯỚNG
CÁI NÀY EM NƯỚNG BẰNG LÒ UNOX 1 LẦN 4 KHAY TẦM 90 HỘP FLAN . Thành phẩm mền mịn đều tăm tắp.
1 khay chử nhật trải 1 miếng vải lót dưới khay để được 24 hộp flan đổ nước sôi ngập cao khay 1/3 . Tiếp tục làm cho 3 khay còn lại.
Cho vào lò nướng , lắp chắn gió bật 130 độ trong 40 phút .
Sau đó tắt lò , không mở cửa lò nướng nha . Dể yên ủ hơi trong 20 phút nữa 
Mở cửa lò đem bánh ra và làm như công đoạn cuối của hấp nồi.
 LƯU Ý CHÍNH
1/ KHI HẤP HAY NƯỚNG BẮT BUỘC PHẢI ĐẬY NẮP HỘP NHỰA FLAN . TUYỆT ĐỐI KHÔNG ĐƯỢC MỞ NẮP MÀ HẤP 
2/ HẤP BẰNG LỬA NHỎ ( NGUYÊN NHÂN RỔ BÁNH LÀ HẤP LỬA LỚN . VÀ KHÔNG ĐẬP NẮP HỘP NHỰA. 
FLAN CHÍN BẰNG HƠI. NẾU ĐUNG LỬA SÔI BẬP BÙNG  VÀ KHÔNG ĐẬY NẮP TRONG 40 PHÚT LÀ XÁC ĐỊNH RỔ TOÀN TẬP NHA.
 
Cứ bê nguyên vậy làm là đạt nhớ lửa nhỏ và đậy nắp là 2 thứ quan trọng nhất về lỗi rổ bánh.
Chúc chị em thành công 
Làm bài được khoe cho em vui.
 Nhiều chị hỏi nướng bằng hộp nhựa có được ko 
Trả lời : tất cả chị em làm flan chuyên nghiệp họ có lò nướng đều nướng cả . Chứ hấp là xưa rồi . Và tất nhiên là hộp nhựa nha.
Thành phẩn bánh flan trên là  1/2 là hấp và 1/2 là nướng nha.
 
Theo Huynh Phuong Ngoc

Các tin cùng chuyên mục

Cách làm nước mận ngon tuyệt giải khát mùa hè - 05/06/2021 12:21
Cách làm mứt mận tươi vừa dẻo vừa ngon - 05/06/2021 12:18
Cách làm mứt mận dẻo dẻo ngon tuyệt từ nối chiên không dầu - 05/06/2021 12:14
CÁCH LÀM SIRO VẢI NẤU ĐƯỜNG ĐEN NGON TUYỆT - 05/06/2021 12:13
Cách làm công thức kem dừa keto cho hội chị em đang muốn giảm cân - 29/05/2021 11:52
Công thức và cách làm bánh su kem sữa bắp ngon - 29/05/2021 11:48
Công thức bánh kem sầu riêng khiến các chị em "đứng ngồi không yên" - 29/05/2021 11:43
Cách làm sữa chua túi ngon theo Hoàng Gia Phú - 16/05/2021 10:47
8 Cách làm kem túi sữa chua hoa quả nhanh dễ mát lạnh ngày hè - 16/05/2021 10:36
Công thức bánh gạo Hàn Quốc ngon dẻo dai Theo Chau Ha - 15/05/2021 10:49
Cách làm bánh mì nhân kem sữa thơm ngon mềm mịn - 12/05/2021 12:30
Cách làm Bánh mì kem lạnh món ăn ngon mát mùa hè - 12/05/2021 12:29
Cách làm bánh quy trứng muối không cần lò nướng - 28/04/2021 08:23
Công thức bánh mì hoa cúc men mọt của Hằng Hip - 26/04/2021 08:38
CÁCH LÀM GATO HỒNG KÔNG NGON BẤT BẠI - 26/04/2021 08:33
Mẫu bánh sinh nhật mới
Bánh Cupcake Huyền Bí: Đưa Không Khí Halloween Về Bữa Tiệc Của Bạn 11970
30.000 VNĐ / Chiếc
Bánh Halloween cho bữa tiệc ma quái 11967
30.000 VNĐ / Chiếc
Bánh Sinh Nhật Con Rồng Vàng: Quà Tặng Hoàn Hảo Cho Bé Trai Tuổi Thìn 11965
2.010.000 VNĐ
Bánh Sinh nhật rồng vàng oai phong tặng người tuổi thìn 11966
300.000 VNĐ
Bánh Sinh nhật Labrador siêu ngầu tặng bé trai 11964
350.000 VNĐ
Xem tất cả