Hotline đặt Bánh sinh nhật

Hà Nội: 03.666.22.666
Trang Chủ Hướng dẫn làm bánh

Công thức bánh mì Việt Nam dùng bột cái. vỏ giòn rụm mỏng tang

Cập nhật: 21/08/2021 - 18:01 ( Lượt xem: 633 )

Công thức bánh mì Việt Nam dùng bột cái. vỏ giòn rụm mỏng tang

Hunnie Cake (Lambanhngon.com) - Dạy làm bánh - Đặt bánh cưới, sinh nhật

 Đây nha ct pánh mì VN cho các cụ muốn vỏ giòn nứt nha. Các cụ nên dùng bột chua ( bột cái ) nha.

CHÚ Ý ĐÂY LÀ MEN ĐỎ (men nhạt dùng cho dòng bánh không có đường)
Nhiều người nhắn hỏi bên em làm bánh mỳ quá, hôm nay em lại test mẻ khác để ra công thức đẹp nhất dành tặng anh chị ạ. Em cũng tham khảo nhiều nguồn, và điều chỉnh vị bánh mỳ sao cho ra chiếc bánh xinh xắn nhất.
Bánh đẹp là phải: 
- Nhẹ tênh
- Vỏ lúc vừa ra lò giòn rụm mỏng tang
- Để một lúc vỏ mềm dai
- Ruột trắng bông không đặc bết
Ngoài lò nướng ra thì 2 dụng cụ bắt buộc phải có là: Dao lam, và chai xịt nước phun sương giống kiểu tiệm tóc
---
Sau khi test nhiều cách làm nhanh như làm với, bột chua, dấm, mẻ, và men cái làm cơm rượu....
Thì thấy làm với bột chua là vị bánh mỳ thơm nhất. 
---
Bột chua:
Bột 13: 70gr
Nước: 50gr
Men: 3gr
Cho men với 50gr nước kiểm tra men còn hoạt động không (để khoảng 3f) , nếu men ok thì cho 70gr bột vào nhồi bằng tay rồi dùng mảng bọc bọc kín lại để 2h
---
Bột chính:
Bột 13: 140gr
Bột ngọc lan: 140gr
Men: 3gr
Dầu ăn: 15gr
Muối: 3gr
Đường: 10gr
Nước đá lạnh: 160gr
---
Lấy bột chua trộn với hỗn hợp bột ở trên trộn máy khoảng 25f.
Bột đạt vê thành khối tròn. Để sẵn lên bàn cán bột, thoa ít dầu ăn lên. Úp cái tô lên cho bột đỡ bị khô. Cho bột nghỉ 30f.
---
Bột nghỉ xong lấy ra chia bột làm 8 miếng, rồi tạo hình bánh mỳ. 
Để lên khay (nên dùng khay lỗ) Xịt nước ủ 1.5-2h cho bột nở gấp 2. Cảm độ nở của bột rất quan trọng.
Trước khi nướng làm nóng lò 20f nướng nhiệt maximum 230*, đến phút 19 đặt cái khay dưới cùng đổ nước thật sôi đổ vào.
Bột nở đủ thì mang ra rạch (nhúng dao vô dầu ăn để dễ rạch nhé) rạch nhanh rồi xịt nước phải làm thật nhanh. 
Bước này phải tính toán thật chính xác vì nhiệt lò không đủ bánh rất dễ tòi.
Và rạch không nhanh xịt ko nhanh bánh cũng rất dễ xịt vì ko dùng phụ gia gì cả.
---
Nướng 25-30f hết 10f đầu thì trở khay lật bánh cho vàng đều là được  (thời gian nướng bánh cũng tuỳ loại lò - các ace tự canh thời gian cho chuẩn ạ)
#bánhmỳviệt #côngthứcbánhmỳviệtnam
#BepHuyn
Theo Tuệ Linh

Các tin cùng chuyên mục

Công thức làm bánh hoa cúc men tự nhiên nguyên cam ngon khó cưỡng - 19/08/2021 12:33
Công thức Bánh bao nhân cheese, sốt pizza với men tự nhiên sourdough - 19/08/2021 12:30
Công thức bánh pizza ngon từ men tự nhiên sourdough - 19/08/2021 12:26
Cách nuôi men tự nhiên bằng nước gạo. - 19/08/2021 12:26
Cách làm bánh Su singapore - Bánh su dẻo (chewy choux) - 11/08/2021 03:12
Cách làm bánh mì Việt Nam theo phương pháp Men Biga ủ lâu chị Phuong Lan Doan - 06/08/2021 08:41
Món kho trong ẩm thực Việt. Cách làm Thịt kho tàu - Cách làm Khâu nhục - 01/08/2021 04:49
BÔNG LAN TRỨNG MUỐI NGON QUÊN LỐI VỀ Cách làm sốt phô mai, sốt dầu trứng ngon quên lối về, ăn lạnh còn ngon hơn nữa! - 01/08/2021 04:47
5 công thức làm sốt bánh bông lan trứng muối ngon quên lối về - 01/08/2021 04:45
CHOCOLATE HONGKONG GATEAUX Theo Chị Mai Rô - 01/08/2021 03:44
CHOC CHIPS COCONUT CHIFFON - Theo chị Mai Rô - 01/08/2021 03:44
Cách làm bánh mì bơ mềm men tự nhiên sourdough - 27/07/2021 09:51
Cách làm bánh mì vừng đen Cona Hàn quốc bằng nồi chiên không dầu - 27/07/2021 09:44
Công thức làm bánh mì mè đen Hàn Quốc theo Trường Thọ chia sẻ - 27/07/2021 09:42
CÔNG THỨC BÁNH MÌ CUỘN LEN - 24/07/2021 07:46
Mẫu bánh sinh nhật mới
Bánh Cupcake Huyền Bí: Đưa Không Khí Halloween Về Bữa Tiệc Của Bạn 11970
30.000 VNĐ / Chiếc
Bánh Halloween cho bữa tiệc ma quái 11967
30.000 VNĐ / Chiếc
Bánh Sinh Nhật Con Rồng Vàng: Quà Tặng Hoàn Hảo Cho Bé Trai Tuổi Thìn 11965
2.010.000 VNĐ
Bánh Sinh nhật rồng vàng oai phong tặng người tuổi thìn 11966
300.000 VNĐ
Bánh Sinh nhật Labrador siêu ngầu tặng bé trai 11964
350.000 VNĐ
Xem tất cả