Hotline đặt Bánh sinh nhật

Hà Nội: 03.666.22.666

Cách làm bánh mì Việt Nam theo phương pháp Men Biga ủ lâu chị Phuong Lan Doan

Cập nhật: 06/08/2021 - 08:41 ( Lượt xem: 2.809 )

Cách làm bánh mì Việt Nam theo phương pháp Men Biga ủ lâu

Hunnie Cake (Lambanhngon.com) - Dạy làm bánh - Đặt bánh cưới, sinh nhật

 Mình làm bánh mì Việt theo cách của em nhé

BÁNH MÌ VIỆT 
Hướng dẫn làm Men Biga: 
500gr bột mì số 13
250gr nước 
1-2 gr men khô
cho tất cả nguyên liệu vào nhồi tốc độ chậm. Đến khi bột đều nhau. Vê bột thành khối. Cắt bột hình chữ thập phía trên mặt. Cho cục bột vào bowl ủ 12 tiếng nhiệt độ phòng. Sau đó bọc màng bọc thực phẩm và bảo quản 5-6 ngày tủ lạnh
> Nguyên liệu làm bánh mì Việt 
500gr nước lọc
150gr đá viên nhỏ
300gr men biga
1kg bột số 13
4gr men khô
20gr muối
100gr sữa chua không đường 
> Cách làm: 
Cho men biga, men khô, nước đá, nước, sữa chua vào trộn đều 
Cho tiếp bột mì vào trộn tốc độ chậm xong chuyển qua tốc độ trung bình tầm 5’
Chuyển sang tốc độ nhanh nhất đánh bột đến khi dừng máy bột mướt mịn, ko chảy mà đứng bột là đạt
Chia bột 80gr, vê tròn rồi tạo hình
Xếp bánh vào khay đã thoa bơ, bọc wrap ủ bột nhiệt độ phòng tầm 2 tiếng
Mở màng bọc thực phẩm để mặt bột được se lại, thỉnh thoảng phun sương nhẹ để mặt bột ko bị quá khô. Ủ bột thêm 40’
Bật lò 230 độ c, cho một bowl inox nước vào lò cùng để tạo độ ẩm
Dùng lưỡi dao để nghiên 45 độ so với mặt bánh, rạch một đường dứt khoát
Xịt nước thật nhiều vào mặt bánh, nhất là rãnh bánh đã rạch 
Cho bánh vào lò nướng cùng với thau nước tầm 10’, sau đó lấy thau nước ra, hạ nhiệt còn 220 độ c
Nướng bánh đến khi vàng đẹp là được
 
Theo chị Phuong Lan Doan
Mẫu bánh sinh nhật mới