Hotline đặt Bánh sinh nhật

Hà Nội: 03.666.22.666
Trang Chủ Hướng dẫn làm bánh

Công thức bánh mì hoa cúc French Brioche cực đỉnh từ chef @Nguyễn Văn Khu

Cập nhật: 21/08/2021 - 18:03 ( Lượt xem: 627 )

Công thức bánh mì hoa cúc French Brioche cực đỉnh từ chef @Nguyễn Văn Khu

Hunnie Cake (Lambanhngon.com) - Dạy làm bánh - Đặt bánh cưới, sinh nhật

 công thức French Brioche  cực đỉnh từ chef @Nguyễn Văn Khu nha các anh chị em. Chúc anh chị em nghỉ lễ vui vẻ nha.

-400gr bread flour(11-14% protein)-Bột bánh mì 11-14% protein
-15gr fresh yeast( or 10gr dry yeast)-men tươi hoặc men khô
-7gr salt-Muối
-60gr sugar-Đường
-25gr cold milk(6*C)-Sữa lạnh
-10gr cold whipping cream (6*C)-Kem tươi lạnh
-200gr egg(about 4pcs)-keep cold 6*C-Trứng nguyên quả để lạnh sâu
-165gr butter -Bơ cắt miếng 30gr để tủ lạnh
-1/2 vanilla bean( or 10ml vanilla essence)-Quả vanilla hoặc tinh dầu vanilla
-20gr orange zest-Vỏ cam mĩ bào nhỏ
-15 gr lemon zest-Vỏ chanh vàng bào nhỏ
“có thể thêm hạt cranberry khô,mận hoặc sung khô vào nếu muốn)
*Cách làm:Cân sữa,kem tươi và trứng vào bâu sau đó bỏ tủ đông 15phút
-Cân bơ cắt cục nhỏ bỏ tủ mát 6-8 độ
-Cân bột,men,muối,đường,vỏ cam,vỏ chanh và quả vanilla bean vào bâu máy trộn bột.
-Cho tất cả hỗn hợp chất lỏng vào máy trộn cùng(trừ bơ để lại)
-Trộn đều tầm 2-3 phút bằng máy trộn tốc độ nhỏ,sau đó cho từ từ bơ vào,tăng tốc lên số to hơn để đánh bột cho dẻo và tạo màng(đánh tầm 12-14phut),ko đánh kĩ quá bột nóng dẫn đến chảy bơ ra,cho hoa quả khô vào nếu có,trộn thêm 1phut nữa.
-Cho ra mặt bàn ủ bột tầm 1h,nhớ đậy nilong kín hoặc khăn ẩm.
-Chia bột thành từng viên 100gr,vê dài rồi thắt bím 3 cục 1.
-Khuôn ovan quét bơ mỏng,lăn qua lớp bột áo để bánh ko dính khuôn.
-Ủ nở tầm 1-2h (gần sát mặt khuôn thì nướng).Lò bật trc lúc nướng 20phút.
-Quét trứng rắc hạt hạnh nhân hoặc mè hoạc đường hạt to lên nướng.Nhiệt 180 độ time 20-25phut.
-Ktra bánh chín vàng thì cho ra,đổ ngay ra rack inox cho thoáng hơi,tránh bị xẹp và ẩm đáy.
 
Chef Khu 
#brioche
 

Các tin cùng chuyên mục

Công thức bánh mì Việt Nam dùng bột cái. vỏ giòn rụm mỏng tang - 21/08/2021 18:01
Công thức làm bánh hoa cúc men tự nhiên nguyên cam ngon khó cưỡng - 19/08/2021 12:33
Công thức Bánh bao nhân cheese, sốt pizza với men tự nhiên sourdough - 19/08/2021 12:30
Công thức bánh pizza ngon từ men tự nhiên sourdough - 19/08/2021 12:26
Cách nuôi men tự nhiên bằng nước gạo. - 19/08/2021 12:26
Cách làm bánh Su singapore - Bánh su dẻo (chewy choux) - 11/08/2021 03:12
Cách làm bánh mì Việt Nam theo phương pháp Men Biga ủ lâu chị Phuong Lan Doan - 06/08/2021 08:41
Món kho trong ẩm thực Việt. Cách làm Thịt kho tàu - Cách làm Khâu nhục - 01/08/2021 04:49
BÔNG LAN TRỨNG MUỐI NGON QUÊN LỐI VỀ Cách làm sốt phô mai, sốt dầu trứng ngon quên lối về, ăn lạnh còn ngon hơn nữa! - 01/08/2021 04:47
5 công thức làm sốt bánh bông lan trứng muối ngon quên lối về - 01/08/2021 04:45
CHOCOLATE HONGKONG GATEAUX Theo Chị Mai Rô - 01/08/2021 03:44
CHOC CHIPS COCONUT CHIFFON - Theo chị Mai Rô - 01/08/2021 03:44
Cách làm bánh mì bơ mềm men tự nhiên sourdough - 27/07/2021 09:51
Cách làm bánh mì vừng đen Cona Hàn quốc bằng nồi chiên không dầu - 27/07/2021 09:44
Công thức làm bánh mì mè đen Hàn Quốc theo Trường Thọ chia sẻ - 27/07/2021 09:42
Mẫu bánh sinh nhật mới
Bánh Cupcake Huyền Bí: Đưa Không Khí Halloween Về Bữa Tiệc Của Bạn 11970
30.000 VNĐ / Chiếc
Bánh Halloween cho bữa tiệc ma quái 11967
30.000 VNĐ / Chiếc
Bánh Sinh Nhật Con Rồng Vàng: Quà Tặng Hoàn Hảo Cho Bé Trai Tuổi Thìn 11965
2.010.000 VNĐ
Bánh Sinh nhật rồng vàng oai phong tặng người tuổi thìn 11966
300.000 VNĐ
Bánh Sinh nhật Labrador siêu ngầu tặng bé trai 11964
350.000 VNĐ
Xem tất cả