Hotline đặt Bánh sinh nhật
Hà Nội: 03.666.22.666Công thức bánh bông lan (gato) lá dứa ( lá nếp) bất bại
Hunnie Cake (Lambanhngon.com) - Dạy làm bánh - Đặt bánh cưới, sinh nhật
Hh1:
4 lòng đỏ trứng gà công nghiệp
70 g dầu hướng dương
60 g nước lá dứa ép ( sử dụng như ct dùng sữa tươi không đường)
80 g bột mỳ đa dụng
40 g bột ngô
Hh2
4 lòng trắng trứng
100 g đường
Chút muối
3g tartar
Đánh bóng dẻo chóp hơi cong.
Mình chia 4 phần. Lần 1 trộn bằng phới, ba lần sau mình fold bằng phới dẹt.
Nước lá dứa mình mua lá dứa tươi, rửa sạch, cắt khúc trần qua nước sôi rồi xay lọc lấy nước. Khi xay cho thêm chút nước để dễ lọc.
Lò nhà mình hai thanh nhiệt. Mình nướng rãnh dưới cùng.
Mình để nhiệt trên 140, nhiệt dưới 160. Sau 15 phút mình tăng nhiệt trên lên 10 độ, nướng nhiệt đó đến phút thứ 60 thì mình hạ cả trên và dứoi 10 độ nướng thêm 20-25 phút. Với bánh này hqua mình nướng 87 phút
Với lò chung chế độ nhiệt hai thanh. Mình đặt nhiệt 160 độ. Khi cho bánh vào mình để nhiệt dưới 10 phút rồi trả về hai nhiệt. Khoảng 60p thì mình hạ nhiệt xuống 10 độ. Được 70 p lại hạ thêm 10 độ. Khoảng 80-85 p là bánh vững.
Bánh này rất nhiều chất lỏng nên mình cần nướng nhiệt vừa phải và kéo dài thời gian.
Một lưu ý là mình thường nướng 2-4 khuôn 1 mẻ nên khi bánh vào lò thì nhiệt lò sẽ bị giảm đi 10-20 độ. Mình k chỉnh nhiệt kế mà duy trì chế độ đó luôn.
Các b xác định thanh nhiệt trên cao thì phải che mặt sau khi nướng 3 thời gian.
Với bánh này mình sd khuôn nhôm gia công. Chỉ chống dính đáy khuôn. Tuyệt đối k được sd khuôn chống dính toàn bộ hay chống dính thành khuôn.
Nói chung mình thất bại nhiều lắm rồi. Đến bjo thì xác suất thắt eo lõm mặt khoảng 10%. Mình nghĩ với ct bạt không sd bột trộn sẵn, không bột nở thì 90% là xác suất quá ổn với dân nghiệp dư chúng mình.
Tự mình cảm nhận thì hai yếu tố ảnh hưởng đến bạt:
- trứng đánh quá mềm hoặc quá cứng
- nhiệt k chuẩn do lò hoặc do nướng k đủ thgian.
Xin hết
Theo fb Quynh Trang
Các tin cùng chuyên mục
Hong Kong egg waffle theo chia sẻ từ fb Tran Chau Nguyen - 13/10/2015 09:01Công thức brioche cổ điển theo chia sẻ của fb Nguyen Hai Hanh - 13/10/2015 08:53
Công thức bánh Trung thu trà xanh thơm lừng độc đáo - 13/10/2015 04:18
Hướng dẫn cách làm Tiramisu xoài mà không phải dùng lò nướng - 13/10/2015 04:14
Cupcake của Tiramisu ngon tuyệt - 13/10/2015 04:13
Cách làm Brioche hoa cúc - Bánh mì hoa cúc theo c Hải Hạnh - 10/10/2015 04:47
Bánh chuối hấp - 07/10/2015 09:30
BÔNG LAN TRỨNG MUỐI - 02/10/2015 09:50
BÁNH CHẢ theo công thức c Dung Nguyễn - 02/10/2015 09:45
Bánh trung thu Thượng hải theo chia sẻ của c Dung Nguyen - 02/10/2015 09:43
CÁCH LÀM BÁNH TRUNG THU NƯỚNG - DẺO - 30/09/2015 09:00
Mứt vỏ cam - 30/09/2015 08:56
Công thức royal icing dùng trang trí - 23/09/2015 04:53
Potuguese egg tart- Bánh trứng Bồ đào nha (KFC Egg tart) - 20/09/2015 09:34
Pound cake – Loaf cake – Butter cake hay bánh bông lan bơ - 19/09/2015 06:57
Bánh Cupcake Huyền Bí: Đưa Không Khí Halloween Về Bữa Tiệc Của Bạn 11970Giá: 30.000 VNĐ / Chiếc
Bánh Halloween cho bữa tiệc ma quái 11967Giá: 30.000 VNĐ / Chiếc
Bánh Sinh Nhật Con Rồng Vàng: Quà Tặng Hoàn Hảo Cho Bé Trai Tuổi Thìn 11965Giá: 2.010.000 VNĐ
Bánh Sinh nhật rồng vàng oai phong tặng người tuổi thìn 11966Giá: 300.000 VNĐ
Bánh Sinh nhật Labrador siêu ngầu tặng bé trai 11964Giá: 350.000 VNĐ
Dạy làm bánh - Nhận đặt Bánh cưới, Bánh sinh nhật, Bánh Handmade 100% theo yêu cầu - Cung cấp nguyên liệu, dụng cụ làm bánh
Cơ sở 1: Số 65 Ngõ 111 Cù Chính Lan - Thanh Xuân - Hà Nội (Đến số 311 Trường Chinh - Ngã tư sở đi vào) (Xem bản đồ)
Cơ sở 2: Số 10A Tràng An - phường Tân Thành - Thành phố Ninh Bình. ( Đối diện hồ Kỳ Lân) ( Xem bản đồ)
Điện thoại : 03.666.22.666 (Viber/Zalo) - 08.5622.5622 - 0983.002.989 (WhatsApp)
Số TK: 10524948099011 - Chủ TK: Mai Thu Trang - Ngân Hàng: Techcombank - Hà Nội.
Số TK: 0021001040845 - Chủ TK: Mai Thu Trang - Ngân Hàng: Vietcombank - Hà Nội .
Email: [email protected]
--------------------------
|
Cửa hàng bánh Hunnie Cake |
