Hotline đặt Bánh sinh nhật

Hà Nội: 03.666.22.666
Trang Chủ Hướng dẫn làm bánh

Cách nuôi Kombucha tốt và lành. Cách PHA TRÀ ĐƯỜNG NUÔI SCOBY như thế nào ?

Cập nhật: 28/04/2020 - 08:27 ( Lượt xem: 19.373 )

Cách nuôi Kombucha tốt và lành. Cách PHA TRÀ ĐƯỜNG NUÔI SCOBY như thế nào ?

Hunnie Cake (Lambanhngon.com) - Dạy làm bánh - Đặt bánh cưới, sinh nhật

 SCOBY PHÁT TRIỂN THẾ NÀO?

 
Mình không chụp hình từng bước sự phát triển của Scoby nên mượn 1 tấm minh họa từ Pinterest
 
Hình minh họa từ trang http://phickle.com/scobygrowing
 
Có thể thấy, trong 2 ngày đầu, kể từ lúc cho con nấm Scoby vào dung dịch trà đường thì chưa nhìn thấy sự phát triển gì rõ ràng, ngoại trừ có một lớp bọt cực mỏng bám vào thành bình.
 
Từ ngày 3-5, trên bề mặt có một lớp váng mỏng, trắng ngà như lớp dừa non. Đó chính là lớp Scoby mới.
 
Từ ngày 5-7: Lớp Scoby dày lên thấy rõ. Có một số Scoby nhìn mượt mà, một số khác nhìn hơi sần sùi, thô ráp như vỏ cam sành. Một số Scoby mịn, và một số khác lớp rìa hơi “xấu xí”. Điều này là bình thường, miễn là scoby không bị mốc, còn nó phát triển như thế nào kệ nó. Từ từ Scoby nào cũng sẽ dày mượt thôi.
 
Qua 7 ngày là chúng ta có 1 mẻ Kombucha đủ chuẩn để uống.
 
Càng nuôi lâu, các lớp scoby chồng lên nhau càng dày. Và scoby càng dày thì Kombucha càng nhanh chua. Đến một mức độ nào đó, chúng ta có thể bỏ bớt lớp scoby già cỗi bên dưới, giữ lại lớp scoby khỏe mạnh bên trên để đảm bảo Kombucha thành phẩm ngon và dịu, hoặc tách scoby ra để nuôi thành nhiều bình Kombucha khác nhau.
 
PHA TRÀ ĐƯỜNG NUÔI SCOBY như thế nào ?
 
Tỉ lệ nước trà đường phù hợp nhất để nuôi 1 miếng Scoby tầm 100 – 150gr là : 1 lít nước + 10gr trà khô + 100gr đường.
 
Pha nhạt/ loãng quá scoby sẽ nhợt nhạt yếu ớt do không đủ đường để phát triển. Pha ngọt/  đặc quá Scoby sẽ bị « ngộ độc nước đường » và chết.
 
Khi scoby phát triển dày lên gấp rưỡi, gấp 3 thì lượng nước trà đường nuôi nó cũng pha lên tương ứng.
 
Scoby sẽ phát triển nhanh và khỏe hơn nếu môi trường có một chút axit, nên thường mình sẽ pha thêm vào trà đường nửa chén nước Kombucha đã lên men từ lần trước. Khi mua scoby, người bán cũng sẽ kèm theo con giống scoby một ít nước Kombucha vừa để nuôi Scoby trong khi vận chuyển, vừa giúp bạn có một ít nước mồi pha cùng trà đường trong lần nuôi đầu tiên. Nếu không có, bạn có thể cho thêm 1,2 muỗng giấm nuôi, tác dụng cũng như nước Kombucha mồi.
 
Khi cho Scoby và nước trà đường vào bình, không được đổ đầy tới miệng bình, cần chừa ra 1 lóng tay. Tốt nhất là đổ đầy ¾ bình, chừa khoảng không gian trống bên trên để có không khí cho Scoby « thở », lên men, và sinh sôi.
 
Tùy vào thời tiết mà trà đường sẽ lên men, đủ chua, đạt chất lượng dùng sau 5-7 ngày. Trời nóng thì nhanh lên men. Mùa hè Saigon, mình châm 2 lít nước trà, 4 ngày sau đã có Kombucha dùng rồi. Tuy nhiên, lên men nhanh quá thì trà Kombucha thu được thường cũng hơi gắt, không đủ độ « đầm, sâu và dịu » như lên men dài, nên nếu trời nóng quá mình sẽ để bình Kombucha vào nơi mát nhất có thể trong nhà. Trời lạnh thì lên men chậm, có khi đến 2 tuần hoặc hơn mới có trà Kombucha đủ chua để uống. Lên men chậm thì chất lượng ngon hơn, chỉ phải tội chờ lâu, sốt ruột (cười)
 
Trà Kombucha lên men đủ chuẩn sẽ gần như mất hết vị chát của trà và sự ngọt gắt của đường, chỉ còn mùi thơm dịu, có vị chua rõ nét, ngọt nhẹ. Nếu dùng trà khô quá chát thì vị Kombucha cũng sẽ hơi đắng một chút. Sau vài lần nuôi và nếm Kombucha tự các bạn sẽ tìm ra vị trà nào là vị trà yêu thích hợp với khẩu vị của các bạn.
 
Bản thân mình thích để trà Kombucha ngã qua vị giấm, hơi gắt một chút để làm « nước cốt », dùng nước cốt này ngâm các loại hoa quả khô/ hoa quả tươi qua đêm trong tủ lạnh, sau đó rót ra ly, thêm đá cho loãng ra hoặc cho vào ly shake, pha với vài loại nguyên liệu khác (như lá mind, lá thyme, gừng, tinh bột nghệ…) và một số loại hoa quả tươi như dâu, dứa, táo, kiwi… hoặc khô (táo khô, nho khô, cam khô,…) để tạo ra đủ loại thức uống giải khát mang nhiều màu sắc, hương vị rất phong phú.
 
Bài sau mình sẽ chia sẻ “tai nạn” khi nuôi Scoby và kinh nghiệm Kombucha giảm cân.
 
Chúc cả nhà nuôi được một bình Kombucha tốt và lành.
 

Các tin cùng chuyên mục

Cách làm bánh chuổi từ bánh mì sourdough hỏng - 28/04/2020 08:23
Cách làm bánh mỳ nguyên cám và ngũ cốc - Wholemeal bread (wholewheat bread) and cereal - 28/04/2020 08:20
Cách làm bánh mỳ đen - Wheat bread - 28/04/2020 08:18
Cách làm Bánh mỳ lúa mạch đen nho khô hạt óc chó - Walnut Raisin Dark Rye Bread - 28/04/2020 08:05
Cách làm bánh mỳ lúa mạch đen - Rye bread - 28/04/2020 08:01
Cách làm bánh mỳ men tự nhiên sourdough (loại men poolish) - Sourdough bread (poolish yeast - poolish seeded bread) - 28/04/2020 07:59
Cách làm Bánh mỳ đen làm từ men nở tự nhiên (Natural Yeast Rye Bread) - 28/04/2020 07:56
Cách nuôi men cái, men vĩnh viễn làm bánh mì đơn giản tại nhà ( sourdough) - 28/04/2020 07:41
Cách làm bánh Waffle kiểu Bỉ của chị Mai rô - 28/04/2020 07:38
Công thức và cách làm bánh mì hoa cúc men tự nhiên sourdough - 27/04/2020 09:46
Các từ viết tắt trong công thức bánh và hướng dẫn cách đọc công thức, cách làm được viết tắt bánh men tự nhiên sourdough.. - 27/04/2020 09:43
PHÂN BIỆT CÁC NHÓM MEN NỞ TRONG LÀM BÁNH MÌ - 27/04/2020 09:35
Focaccia bread từ men tự nhiên sourdough - 27/04/2020 09:20
Cách làm Bánh mì Pita Pocket với men tự nhiên sourdough - 27/04/2020 09:16
Cách làm và Công Thức Bánh Energy Bar - 27/04/2020 08:13
Mẫu bánh sinh nhật mới
Bánh Cupcake Huyền Bí: Đưa Không Khí Halloween Về Bữa Tiệc Của Bạn 11970
30.000 VNĐ / Chiếc
Bánh Halloween cho bữa tiệc ma quái 11967
30.000 VNĐ / Chiếc
Bánh Sinh Nhật Con Rồng Vàng: Quà Tặng Hoàn Hảo Cho Bé Trai Tuổi Thìn 11965
2.010.000 VNĐ
Bánh Sinh nhật rồng vàng oai phong tặng người tuổi thìn 11966
300.000 VNĐ
Bánh Sinh nhật Labrador siêu ngầu tặng bé trai 11964
350.000 VNĐ
Xem tất cả