Hotline đặt Bánh sinh nhật

Hà Nội: 03.666.22.666
Trang Chủ Hướng dẫn làm bánh

Công thức và cách làm bánh mì hoa cúc men tự nhiên sourdough

Cập nhật: 27/04/2020 - 09:46 ( Lượt xem: 1.040 )

Bánh mì hoa cúc hay còn được biết đến với cái tên Brioche được rất nhiều người yêu thích, đây là món bánh khá phổ biến ở Pháp, hãy thử cách làm bánh mì hoa cúc với men tự nhiên sourdough dư rất ngon và dễ làm này nhé.

Hunnie Cake (Lambanhngon.com) - Dạy làm bánh - Đặt bánh cưới, sinh nhật

Công thức
 
100% BF
70% - 80% Eggs (cân cả vỏ, khoảng 12-13 trứng)
50% Butter để lạnh
10% Sugar (các bạn có thể thêm đường, mình không ăn ngọt nên chỉ cho 10%)
2% Salt
20-25% Levain
Autolyse 30’ trừ bơ.
Nhồi mịn, cho bơ vào từng chút một nhồi mịn.
FT ON 12-24h
Tạo hình để nở gần đầy khuôn (bánh nhỏ 60gr, 90gr, bánh lớn 300gr)
Nhiệt nướng 180 độ 30’ (tuỳ lò nha, lò mình đối lưu mình nướng 160 độ)
 
Công thức mình làm 4 bánh:
500g Bread flour
250g Butter (cắt từ viên nhỏ để lạnh)
400g Eggs (cân cả vỏ)
100-125g men dư
10g Salt
75g Sugar (bạn nào thích ngọt có thể thêm đường)
* Cách làm
- Nhồi tất cả nguyên liệu trừ bơ, nhồi mịn để nghỉ 30’.
- Sau 30’ cho bơ vào nhồi mịn, kéo màn.
- Để nghỉ 30’. Sau 30’ gập bột vo tròn cho vào ngăn đá ủ 8-12h hay qua đêm.
- Trước khi chia bột tạo hình, để bột xuống ngăn mát khoảng 1-2h để bột mềm bớt đem ra tạo hình.
- Se dây bột dài khoảng gấp rưỡi khuôn, thắt bím xong lấy tay đẩy hai đầu gom lại cho bột thắt bím vừa khuôn.
- Ủ nở gần gấp ba bật lò làm nóng 190độ (lò Sanaky), lò đối lưu 160-165 độ.
- Quét mặt bánh với trứng và sữa. Xịt nước ướt mặt bánh.
- Nướng 190 độ 10’ đầu (lò Sanaky 80l trở lên), nếu bánh vàng lấy giấy bạc che mặt bánh.
- Giảm 170 độ nướng đến vàng.
P/S: Về lò thì mình ghi theo kinh nghiệm lò của mình, còn lò của các bạn thì các bạn tự điều chỉnh nhiệt nha. Các bạn có gì thắc mắc cứ hỏi mình.
 Công thức của không có nước hay sữa nha chị, nếu khô các chị có thể cho thêm trứng.

Các tin cùng chuyên mục

Các từ viết tắt trong công thức bánh và hướng dẫn cách đọc công thức, cách làm được viết tắt bánh men tự nhiên sourdough.. - 27/04/2020 09:43
PHÂN BIỆT CÁC NHÓM MEN NỞ TRONG LÀM BÁNH MÌ - 27/04/2020 09:35
Focaccia bread từ men tự nhiên sourdough - 27/04/2020 09:20
Cách làm Bánh mì Pita Pocket với men tự nhiên sourdough - 27/04/2020 09:16
Cách làm và Công Thức Bánh Energy Bar - 27/04/2020 08:13
Hướng dẫn làm quẩy từ men tự nhiên sourdough - 27/04/2020 07:52
Cách làm bánh mì việt Nam không phụ gia vỏ mỏng, tuột dai - 27/04/2020 07:45
Chè Khúc Bạch Keto - 27/04/2020 07:28
Hướng dẫn làm xôi đậu Hàn Quốc - 24/04/2020 05:02
Công thức và cách làm món QUẨY ĐÙI GÀ - 24/04/2020 05:01
Cách làm bánh bao tạo hình đẹp - 24/04/2020 05:00
Cách làm WHIPPED CREAM GATEAUX - 21/04/2020 10:41
Cách làm GATO HONG KONG (CT sử dụng trứng gà ta) - 21/04/2020 10:40
công thức và cách làm cupcake cơ bản - 21/04/2020 10:37
Công thức và cách làm cupcake cơ bản - 21/04/2020 10:37
Mẫu bánh sinh nhật mới
Bánh Cupcake Huyền Bí: Đưa Không Khí Halloween Về Bữa Tiệc Của Bạn 11970
30.000 VNĐ / Chiếc
Bánh Halloween cho bữa tiệc ma quái 11967
30.000 VNĐ / Chiếc
Bánh Sinh Nhật Con Rồng Vàng: Quà Tặng Hoàn Hảo Cho Bé Trai Tuổi Thìn 11965
2.010.000 VNĐ
Bánh Sinh nhật rồng vàng oai phong tặng người tuổi thìn 11966
300.000 VNĐ
Bánh Sinh nhật Labrador siêu ngầu tặng bé trai 11964
350.000 VNĐ
Xem tất cả