Hotline đặt Bánh sinh nhật

Hà Nội: 03.666.22.666
Trang Chủ Hướng dẫn làm bánh

Cách làm Bánh mỳ đen làm từ men nở tự nhiên (Natural Yeast Rye Bread)

Cập nhật: 28/04/2020 - 07:56 ( Lượt xem: 945 )

Với nguyên liệu tốt cho sức khoẻ, bánh mỳ đen cũng như bánh mỳ nguyên cám là sự lựa chọn cho bữa sáng lành mạnh! Và từ men nở tự nhiên, mùi vị cũng như chất lượng của bánh khác hoàn toàn với bánh công nghiệp bạn mua ngoài tiệm! Ko tin bạn hãy làm thử và so sánh nhé! Thử xem với cách làm bánh nhanh siêu tốc từ men nở công nghiệp và chất phụ gia có vị khác thế nào với vị từ men nở tự nhiên nhà làm nha!

Hunnie Cake (Lambanhngon.com) - Dạy làm bánh - Đặt bánh cưới, sinh nhật

 Nguyên Liệu

6 phần ăn
A. 100 g men tự nhiên (natural yeast)
70 g bột mỳ đen(bột nguyên cám)
280 g bột mỳ số 13 (bread flour)
150 g nước lọc(thêm, bớt tuỳ loại bột)
15 g dầu oliu
40 g hạt Chia(vừng, hạt lanh, óc chó... tuỳ ý)
15 g đường thốt nốt (đường nâu, đường vàng)
3 g muối tinh
20 g mật ong
B. Dụng cụ
1 banneton để ủ bột(tuỳ chọn)
1 nồi or chảo gang đế dày, nồi đất gốm sứ chịu nhiệt cao, vung bằng kính chịu nhiệt hoặc silicone, kim loại (ko dùng vung bằng nhựa sẽ bị cháy). Hoặc úp 1 chảo gang bằng kích cỡ lên trên là chuẩn nhất
Có thể dùng cái bát inox đậy lên bánh, giữ ẩm và bắt nhiệt tốt thay vì nồi gang
Các bước
Trước khi làm bánh thì cần kích hoạt men bằng cách lấy men trong tủ lạnh ra, thêm 30g bread flour +30g nước ấm, trộn đều và để ở nhiệt độ phòng cho men nở gấp đôi(mình mất 2h với nhiệt độ phòng là 30oC). Men hoạt động tốt là thấy sủi bọt nhiều. Để ý một lúc thấy men phập phồng như mình thở vậy! Chắc chắn bánh sẽ nở tốt. Cho men vào nước ấm thấy nổi lên là đạt.
 
Cho tất cả các nguyên liệu (trừ hạt chia) vào thố trộn bột. Dùng phới dẹt trộn đều cho các nguyên liệu kết dính. Sau đó cho hạt Chia vào dùng tay nhào bột thành khối mịn dẻo, ko dính là được. Đậy khăn, để bột ở chỗ ấm nhất trong phòng, để bột nở gấp đôi. Mình mất 5h. Thử bằng cách lấy ngón tay nhấn vào bột, nếu vết lõm giữ nguyên là đạt.
 
Làm xẹp bột, nhào nặn thành miếng bột hình tròn. Nếu có banettone thì bạn rắc bột lên sau đó cho mặt sau của miếng bột lên, sau đó ấn miếng bột xuống vài lần cho tạo vân. Ko có thì bạn làm hình tròn như bình thường. Phủ khăn lên và để bột nở gấp đôi. Mình chờ mất 4h.
 
Bật lò và cho nồi gang đậy vung vào để 20’ ở nhiệt 250oC cho nồi nóng.
 
Lấy dao lam rạch bánh ngang, dọc, 4 miếng xung quanh. Phết dầu oliu vào các vết rạch. Cho bánh có lót giấy nến vào nồi và nướng 15’ có đậy vung. (Mục đích cho bánh ko bị khô thay vì phải xịt nước).
 
Bỏ vung ra và nướng bánh thêm 20’ nữa khi thấy bánh chín 2 mặt, nhiệt độ trong bánh >90oC là ok.
 
Lót găng tay, cẩn thận đưa nồi bánh ra, dùng phới dẹt lấy bánh ra, hong trên rack cho nguội bớt.
 
Cắt bánh, thưởng thức! Vì mình làm kiểu này đơn giản, chưa dùng kỹ thuật stretch and fold nên thớ bánh chưa có lỗ khí to. Vị bánh ngon.
 
Bánh mỳ đen làm từ men nở tự nhiên (Natural Yeast Rye Bread) bước làm 8 hình
 
Note: vì bột mỳ đen đắng nên mình thêm mật ong. Nếu bạn làm từ bột nguyên cám thì tuỳ khẩu vị thích mặn hay ngọt mà tăng đường hoặc muối cho hợp khẩu vị. Nếu men của bạn làm từ bột mỳ đen hay bột nguyên cám thì thay bằng 350g bread flour vì trong men có bột mỳ đen hay nguyên cám rồi. Men của mình từ bread flour nên làm vậy!
 
Nếu bạn ko có nồi gang thì nướng bằng khay đen bình thường, trong 10’ đầu dùng cái thố inox úp lên bánh để bánh ko bị khô. Sau đó bỏ ra, nứơng tiếp 25’ nữa! Ưu điểm của nướng bằng nồi gang là bánh hấp thụ nhiệt tốt, giữ độ ẩm cho bánh để bánh ko bị khô. Bắt nhiệt tốt nên bánh cũng nở căng làm cho vỏ giòn.

Theo Linda Hiền Hòa

Các tin cùng chuyên mục

Cách nuôi men cái, men vĩnh viễn làm bánh mì đơn giản tại nhà ( sourdough) - 28/04/2020 07:41
Cách làm bánh Waffle kiểu Bỉ của chị Mai rô - 28/04/2020 07:38
Công thức và cách làm bánh mì hoa cúc men tự nhiên sourdough - 27/04/2020 09:46
Các từ viết tắt trong công thức bánh và hướng dẫn cách đọc công thức, cách làm được viết tắt bánh men tự nhiên sourdough.. - 27/04/2020 09:43
PHÂN BIỆT CÁC NHÓM MEN NỞ TRONG LÀM BÁNH MÌ - 27/04/2020 09:35
Focaccia bread từ men tự nhiên sourdough - 27/04/2020 09:20
Cách làm Bánh mì Pita Pocket với men tự nhiên sourdough - 27/04/2020 09:16
Cách làm và Công Thức Bánh Energy Bar - 27/04/2020 08:13
Hướng dẫn làm quẩy từ men tự nhiên sourdough - 27/04/2020 07:52
Cách làm bánh mì việt Nam không phụ gia vỏ mỏng, tuột dai - 27/04/2020 07:45
Chè Khúc Bạch Keto - 27/04/2020 07:28
Hướng dẫn làm xôi đậu Hàn Quốc - 24/04/2020 05:02
Công thức và cách làm món QUẨY ĐÙI GÀ - 24/04/2020 05:01
Cách làm bánh bao tạo hình đẹp - 24/04/2020 05:00
Cách làm WHIPPED CREAM GATEAUX - 21/04/2020 10:41
Mẫu bánh sinh nhật mới
Bánh Cupcake Huyền Bí: Đưa Không Khí Halloween Về Bữa Tiệc Của Bạn 11970
30.000 VNĐ / Chiếc
Bánh Halloween cho bữa tiệc ma quái 11967
30.000 VNĐ / Chiếc
Bánh Sinh Nhật Con Rồng Vàng: Quà Tặng Hoàn Hảo Cho Bé Trai Tuổi Thìn 11965
2.010.000 VNĐ
Bánh Sinh nhật rồng vàng oai phong tặng người tuổi thìn 11966
300.000 VNĐ
Bánh Sinh nhật Labrador siêu ngầu tặng bé trai 11964
350.000 VNĐ
Xem tất cả