Hotline đặt Bánh sinh nhật

Hà Nội: 03.666.22.666
Trang Chủ Hướng dẫn làm bánh

Cách làm bánh chuổi từ bánh mì sourdough hỏng

Cập nhật: 28/04/2020 - 08:23 ( Lượt xem: 1.243 )

Trong quá trình học làm bánh mì sourdough, mình thấy có 2 nguyên liệu khiến chúng ta rất “đau đầu” để xử lý cho khỏi lãng phí. Thứ nhất là men dư, thứ 2 là… bánh hỏng . Men dư thì mình có nhiều bài viết để chia sẻ rồi, còn bánh hỏng thì hôm nay mình chia sẻ với các bạn một công thức bánh mì chuối rất ngon ha.

Hunnie Cake (Lambanhngon.com) - Dạy làm bánh - Đặt bánh cưới, sinh nhật

 
Công thức này nguyên là của bạn Hong Vo, dùng bánh mì thường hoặc bánh mì sandwich cho ra những ổ bánh mì chuối rất ngon. Mình đã giữ nguyên hương vị và sự tinh tế trong ct của bạn ấy, chỉ thay bánh mì thường bằng bánh mì sd hỏng và cố gắng giảm tối đa chất béo và đường, sao cho bánh chỉ vừa đủ ngọt và thơm thoảng mùi bơ thôi, tận dụng chất ngọt tự nhiên trong chuối chín + sữa tươi càng nhiều càng tốt để “độn” vào bánh mì. Vì vậy bạn nào không sợ béo hoặc đang cần tăng cân thì nên dùng gấp đôi lượng bơ lỏng (tức là 100gr) và thay 100gr sữa tươi = whipping cream hoặc nước cốt dừa đậm đặc, bánh còn ngon hơn rất nhiều.
 
Dưới đây là ct chi tiết mình đã gia giảm:
 
Nguyên liệu:
 
– 1 nải chuối sứ chín mùi (sau khi lột vỏ, cân được từ 750 gr)
 
– 250 gr bánh mì sourdough hỏng (bánh bị khô, cứng, chai gì cũng không sao, dùng được hết)
 
– 50gr đường cát trắng/vàng/nâu gì cũng được (mình dùng đường nâu để giảm ngọt)
 
– 50gr bơ lỏng (bơ đã nấu cho tan chảy)
 
– 50gr cà phê sữa đậm đặc (mình pha phin) – các bạn có thể thay bằng 2 gói café sữa hòa tan pha với 40ml nước sôi cũng được, nhưng không thơm bằng.
 
– 300 ml sữa tươi không đường (nếu muốn béo hơn, có thể thay 100gr sữa tươi bằng whipping cream hoặc nước cốt dừa)
 
– 2 trứng gà lớn (tầm 65gr)
 
– 1 mcf vanilla extract
 
– 1/3 muỗng cà phê muối

Cách làm:
 
1. Bánh mì cắt ra thành miếng nhỏ.
 
2. Cho trứng + đường vào bowl, dùng máy đánh trứng bật tốc độ nhỏ, đánh cho trứng đường hòa quyện thành hỗn hợp mịn mượt, đường tan hết là được; không cần đánh đến mức bông kem. Sau đó cho muối + cà phê sữa + sữa tươi + bơ lỏng + vani vào khuấy đều.
 
3. Cho hết bánh mì vào hỗn hợp bơ sữa trứng, dùng muỗng gỗ đánh đều cho bánh mì tơi nhuyễn ra, để 30 phút cho bánh mì ngấm sữa hoàn toàn.
 
4. Trong lúc để bánh mì ngấm thì lấy chuối lột vỏ, cắt thành lát dày mỏng tùy thích. Mình thích ăn nhiều chuối nên 1 quả thường xẻ dọc làm đôi hoặc làm ba tùy lớn nhỏ thôi.
 
5. Chuẩn bị khuôn – quét qua một lớp bơ mỏng rồi lót giấy nến chống dính xuống đáy khuôn rồi cho 1 lớp bánh mì, ém đều và chặt tay để bánh chắc sau khi nướng, sau đó xếp một lớp chuối, rồi lại 1 lớp bánh mì, 1 lớp chuối,… trên cùng là 1 lớp chuối xếp cho đẹp làm mặt.
 
6. Cho khuôn vào lò, rãnh giữa, bật lò ở 180 độ C (không cần làm nóng lò trước), nướng 30p, sau đó hạ nhiệt 160, nướng thêm 60 phút nữa cho bánh chín thật nhừ, thơm nức và lớp chuối bên trên hơi chuyển qua caramel một chút là ngon tuyệt vời. Để bánh nguội rồi cho vào tủ lạnh.
 
Bánh chuối nướng ăn lạnh “đã” hơn ăn nóng, vì lúc đó bánh mì, chuối, sữa, bơ, đường caramel quyện lại rất chi là… Thôi thôi mình không mô tả thêm nữa, các bạn cứ làm thử đi rồi biết hén. Chúc cả nhà mình luôn làm ra những ổ bánh mì thiệt đẹp, còn lỡ… không đẹp thì cũng biến nó thành bánh chuối để xử lý cho đẹp luôn.
 

Các tin cùng chuyên mục

Cách làm bánh mỳ nguyên cám và ngũ cốc - Wholemeal bread (wholewheat bread) and cereal - 28/04/2020 08:20
Cách làm bánh mỳ đen - Wheat bread - 28/04/2020 08:18
Cách làm Bánh mỳ lúa mạch đen nho khô hạt óc chó - Walnut Raisin Dark Rye Bread - 28/04/2020 08:05
Cách làm bánh mỳ lúa mạch đen - Rye bread - 28/04/2020 08:01
Cách làm bánh mỳ men tự nhiên sourdough (loại men poolish) - Sourdough bread (poolish yeast - poolish seeded bread) - 28/04/2020 07:59
Cách làm Bánh mỳ đen làm từ men nở tự nhiên (Natural Yeast Rye Bread) - 28/04/2020 07:56
Cách nuôi men cái, men vĩnh viễn làm bánh mì đơn giản tại nhà ( sourdough) - 28/04/2020 07:41
Cách làm bánh Waffle kiểu Bỉ của chị Mai rô - 28/04/2020 07:38
Công thức và cách làm bánh mì hoa cúc men tự nhiên sourdough - 27/04/2020 09:46
Các từ viết tắt trong công thức bánh và hướng dẫn cách đọc công thức, cách làm được viết tắt bánh men tự nhiên sourdough.. - 27/04/2020 09:43
PHÂN BIỆT CÁC NHÓM MEN NỞ TRONG LÀM BÁNH MÌ - 27/04/2020 09:35
Focaccia bread từ men tự nhiên sourdough - 27/04/2020 09:20
Cách làm Bánh mì Pita Pocket với men tự nhiên sourdough - 27/04/2020 09:16
Cách làm và Công Thức Bánh Energy Bar - 27/04/2020 08:13
Hướng dẫn làm quẩy từ men tự nhiên sourdough - 27/04/2020 07:52
Mẫu bánh sinh nhật mới
Bánh Cupcake Huyền Bí: Đưa Không Khí Halloween Về Bữa Tiệc Của Bạn 11970
30.000 VNĐ / Chiếc
Bánh Halloween cho bữa tiệc ma quái 11967
30.000 VNĐ / Chiếc
Bánh Sinh Nhật Con Rồng Vàng: Quà Tặng Hoàn Hảo Cho Bé Trai Tuổi Thìn 11965
2.010.000 VNĐ
Bánh Sinh nhật rồng vàng oai phong tặng người tuổi thìn 11966
300.000 VNĐ
Bánh Sinh nhật Labrador siêu ngầu tặng bé trai 11964
350.000 VNĐ
Xem tất cả