Hotline đặt Bánh sinh nhật

Hà Nội: 03.666.22.666
Trang Chủ Hướng dẫn làm bánh

CÁCH LÀM BÁNH MÌ VỚI MEN NUÔI TỰ NHIÊN SOURDOUGH

Cập nhật: 06/05/2019 - 10:27 ( Lượt xem: 9.252 )

Bạn phải yêu bản thân lắm mới đến với Sourdough. ......Và bạn phải quý sức khỏe lắm mới chọn bánh Sourdough.

Hunnie Cake (Lambanhngon.com) - Dạy làm bánh - Đặt bánh cưới, sinh nhật

 (Men nuôi từ nước mơ ngâm hay men nuôi kiểu truyền thống từ bột và nước đều áp dụng cùng cách làm nhé)

Như bài trước mình đã giới thiệu cách tạo men bánh mì từ nước mơ ngâm lên men, hình 1 là hũ men thành phẩm. Nhìn men nở cao có các lỗ khí - rễ tre dày đặc như vậy là có thể tự tin dùng làm bánh mì được rồi các bạn nhé. 
Với bạn nào sau khi nuôi men chưa làm bánh ngay mà cất tủ lạnh, thì khi cần làm bánh bạn lấy hũ men ra, bỏ bớt đi chỉ để lại 50g, thêm 100g bột mì 100g nước vào khuấy đều, đợi men nở lại thì dùng (khoảng 4-6 tiếng)
 
CÔNG THỨC
 
- 500g bột mì số 13 (bread flour) - hoặc 450g bột số 13 và 50g bột mì nguyên cám/rye/semolina
- 100g men 
- 350g nước
- 8g muối
 
CÁC BƯỚC LÀM
 
1. Giai đoạn Autolyse:
 
Trộn bột khô với men và nước cho bột thấm đều nước là được, chưa cần nhào. 
Ủ bột từ 1-2h
 
2. Nhào bột: 10-20p
 
Hòa muối với 1 chút nước cho tan, đổ vào âu bột, dùng máy nhào đến khi tạo màng. 
Giai đoạn này bạn nào không có máy thì dùng tay bóp nhẹ nhàng cho muối ngấm đều bột.
 
3. Ủ bột, kéo và gập bột (Bulk Fermentation/Stretch & Fold): 3h
 
- trong thời gian 3h cứ cách 30p tiến hành kéo và gập bột một lần. Kéo dài bột từ góc này và gập sang góc kia, cứ làm vậy hết 4 góc. Số lần kéo-gập 6 lần. 
- Quan sát xem sau mỗi lần kéo - gập, bột có thay đổi như là tăng thể tích không? Có cảm thấy có nhiều lỗ khí bên trong không? 
- Thời gian kéo - gập bột nếu bột tăng thể tích gấp đôi, bột giữ form tròn và cao dần sau những lần gập cuối, k bị tràn bẹt ra âu thì là ổn.
 
4. Tạo hình và cho vào rổ ủ
 
- Đổ bột ra bàn, chia bột thành 2 phần. Với ct trên bạn được 2 ổ bánh khoảng 450g. 
- Tạo hình lần 1, để nghỉ 30p
- Tạo hình lần 2, áo bột bằng bột gạo cho khỏi dính. 
- Đặt khối bột vào rổ ủ, phần đáy khối bột hướng lên trên mặt rổ, phần mặt bánh nhẵn đẹp thì đặt xuống dưới. 
- Bọc rổ bột bằng túi nilon, cất vào tủ lạnh. Thời gian ủ bột trong tủ lạnh từ 8-48h (mình cất tủ đi chơi 2 ngày đêm về mới nướng, bánh vẫn nở đẹp) tuy nhiên lưu ý ủ càng lâu bánh sẽ càng chua nhiều hơn.
 
5. Ủ ngoài - Final Proof
- Lấy rổ bánh ra khỏi tủ lạnh - để ngoài thêm 1-2h
 
6. Nướng
 
- Bật lò 220 độ
- Úp bánh ra khay nướng (hoặc nồi nướng nếu bạn nướng bằng nồi và có đậy vung) - ở đây mình chỉ nói cách nướng k dùng nồi và k cần đậy vung nhé.
- Rạch bánh
- Đưa khay bánh vào lò, chú ý hướng mặt có đường rạch ra phía cửa lò để có thể xịt thẳng hơi nước vào vết rạch.
- Dùng bình xịt hơi nước, trong 15p đầu cứ cách 3-5p xịt nước vào lò thật đẫm. Sau đó hạ lửa dưới xuống 200 tăng lửa trên lên 230-240 nướng tiếp 30-35p. Nếu lò k chỉnh được nhiệt thì giữ ở 220 độ nướng thêm 5-10p.
- Bánh đạt là vỏ bánh màu vàng cánh gián, đường rạch nở toác, vàng óng. Ruột bánh xốp nhiều lỗ khí to nhỏ. Mùi bánh thơm rất đặc biệt mà bạn sẽ k thể thấy ở bánh mì thông thường. Vị chua nhẹ. 
Các bạn xem thêm chú thích dưới mỗi ảnh nhé.
 
Rất nhiều thông tin chi tiết về cách làm bánh mì men tự nhiên, cách nuôi men các bạn có thể học từ group "Men bánh tự nhiên"
 
Làm bánh mì với men tự nhiên không khó, nhưng rất cần kiên trì. 
 
Chúc các bạn sớm thành công!
 
 
Hướng dẫn nuôi Men nuôi từ nước mơ ngâm
 
Đang mùa mơ chắc nhiều nhà đều có bình mơ ngâm, các mẹ lấy ngay 100g nước mơ trộn với 100g bột mì thế là có lọ men để làm bánh luôn nhé!
Bình nước mơ đường của nhà mình ngâm 3 mơ : 2 đường, sau 10 ngày thấy bọt khí li ti nổi từ dưới lên, lắc bình thì càng thấy nhiều bọt khí, mở bình ra ngửi có mùi rượu, lúc này trong nước mơ có nhiều men rồi đó, trộn bột vào chờ 4-6 tiếng mà thấy bột nở gấp 3 lần trở lên là có men làm bánh mì rồi.

Các tin cùng chuyên mục

Làm sao để nuôi bột cái? How to make Sourdough starter? - 05/05/2019 00:16
Bánh tiêu men tự nhiên theo chị Minh Châu - 04/05/2019 09:33
CHINH PHỤC CÔ NÀNG ĐỎNG ĐẢNH TÊN SOURDOUGH - Thực phẩm Lành - 04/05/2019 09:17
Hướng dẫn cách pha chế cho một ly Mangonada hay Chamango đúng kiểu Mexico. - Hàng hót 2019 - trend đồ uống năm nay. - 01/05/2019 08:41
Bánh mì gối - Sanwich sourdough bread dành tặng các bạn mê men giống mình - 01/05/2019 08:19
Nhân bánh chuối Đài Loan nhà làm - 28/04/2019 08:37
Công thức và cách làm bánh gato chocolate flan - 27/04/2019 13:29
Công thức Bánh bông lan Nhật bản ( JAPANESE COTTON CHEESE CAKE) - 27/04/2019 13:25
CARROT CAKE siêu ngon theo chef Thao Hoang - 27/04/2019 13:24
Pudding Sữa Chua thanh mát - 25/04/2019 05:00
Cách Làm Mousse Chocolate Mềm Mịn Cực Ngon Theo Lam Anh Dao - 25/04/2019 04:16
Bí Quyết Làm Bánh Bông Lan Mịn-Mềm Như Tiệm - 25/04/2019 04:14
Cách Làm Bánh Kem Sầu Riêng Chuẩn Ngon - 25/04/2019 04:12
Bánh Mì Mozzarella Cheese Mềm Ngon Cho Bé Theo Lam Anh Dao - 25/04/2019 04:09
Cách Làm Pudding Bông Lan theo Lam Anh Dao - 25/04/2019 04:06
Mẫu bánh sinh nhật mới
Bánh Cupcake Huyền Bí: Đưa Không Khí Halloween Về Bữa Tiệc Của Bạn 11970
30.000 VNĐ / Chiếc
Bánh Halloween cho bữa tiệc ma quái 11967
30.000 VNĐ / Chiếc
Bánh Sinh Nhật Con Rồng Vàng: Quà Tặng Hoàn Hảo Cho Bé Trai Tuổi Thìn 11965
2.010.000 VNĐ
Bánh Sinh nhật rồng vàng oai phong tặng người tuổi thìn 11966
300.000 VNĐ
Bánh Sinh nhật Labrador siêu ngầu tặng bé trai 11964
350.000 VNĐ
Xem tất cả